Estas tortitas de patata siempre funcionan: El truco está en el tipo de patatas y la grasa para freír
Las patatas se encuentran entre los tesoros de la cocina checa. Aunque en muchas cocinas del mundo las tortitas de patata se preparan de diversas formas, las checas tienen un aroma específico a ajo y mejorana. Si siempre quieres conseguir un resultado perfecto, prueba la receta probada de este manjar tradicional y sírvelo siempre caliente.
Fuente: Youtube
La papa es de hoja perenne.
Las patatas son un plato tradicional que se ha extendido no sólo aquí, sino también en la mayoría de los países eslavos. Es particularmente popular en Alemania, Hungría y Suecia. En la cultura judía, incluso forma parte de la comida de Hanukkah. En Polonia y Alemania se suele preparar en versión dulce.
No subestimes el tipo de patata.
Si quieres tener unas tortitas de patata perfectas, utiliza siempre la cocción tipo C, es decir, harinosa. Tienen el mayor contenido de almidón y, por tanto, son adecuados para rebozar y freír.
¿Las mejores patatas fritas? ¡Solo con manteca de cerdo!
El secreto de un maravilloso pastel de patatas está también en el uso de manteca de cerdo, por dos motivos. La manteca de cerdo puede convertir incluso una sartén antiadherente en una antiadherente. Sólo necesitas calentarlo lo suficiente antes de freírlo. Y, sobre todo, el sabor de las patatas chips, ¡que son mucho más sabrosas y aromáticas! Nunca escatimes en manteca de cerdo innecesariamente. Siempre debe quedar una capa alta de grasa en la sartén, solo gracias a esto las patatas se fríen uniformemente. Además, cuando las patatas nadan en grasa caliente, absorberán mucha menos grasa.
El consejo del chef
«El ajo es uno de los ingredientes esenciales de las tortitas de patata. Es muy aromático y picante crudo, por lo que es mejor preparar primero ajo confitado. Se coloca el ajo en la manteca derretida y se cuece a baja temperatura hasta que se ablande bien. Gracias a esta modificación también endulza agradablemente. A continuación, el confitado se mezcla con patatas ralladas gruesas, a las que se añaden los demás ingredientes». explica el chef del restaurante Brambory, Lukáš Soukup.
Receta del pastel de patatas perfecto
Primero, lave y limpie 500 g de patatas y luego rallelas en trozos grandes con un rallador. Luego exprima el exceso de agua y almidón. Luego agrega 2 huevos crudos, sal, pimienta, ajo machacado y mejorana. Mezclar todos los ingredientes, espolvorear la mezcla con 100 g de harina común y añadir 100 ml de leche. Nuevamente, mezcla todo bien para formar una masa compacta. Viértelo en la sartén con un cucharón y extiéndelo por los bordes. Freír cada papa por ambos lados hasta que estén doradas.
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