Al freír alimentos en una sartén, muchas personas encuentran el problema de que empiezan a pegarse. ¿Qué hacer en tal situación?
De hecho, es importante comprender los motivos y destacar algunos consejos que evitarán que los alimentos se peguen a la sartén mientras se fríen.
Que sartén elegir
El primer paso para una fritura exitosa es elegir la sartén adecuada.
Los diferentes materiales y recubrimientos tienen sus propias características que afectan la adhesión de los alimentos. Por tanto, cabe destacar varios tipos principales.
1. Las sartenes antiadherentes tienen una capa especial que proporciona una superficie lisa y minimiza la fricción. Son ideales para cocinar huevos, pescado y otros alimentos delicados.
2. El hierro fundido tiene excelentes propiedades antiadherentes, especialmente si se prepara (calcina) y se utiliza adecuadamente. Con el tiempo, esta sartén desarrolla una capa natural llamada pátina.
3. Aunque las sartenes de acero inoxidable no tienen una capa protectora, cuando se calientan adecuadamente y se usan con aceite, también pueden evitar que los alimentos se peguen.
Las sartenes de acero inoxidable han ganado recientemente popularidad entre los chefs. Sin embargo, conviene recordar que no son tan fáciles de utilizar.
Precalentar
Calienta la sartén a fuego medio durante unos minutos antes de agregar aceite o comida. Esto ayudará a distribuir el calor uniformemente sobre la superficie.
Temperatura del aceite
Debe estar caliente, pero no humeante. Esto creará una barrera entre la comida y la superficie de la sartén, evitando que se pegue.
La cantidad de aceite juega un papel clave para evitar que los alimentos se peguen. Es importante no escatimar en aceite, especialmente a la hora de cocinar alimentos que se pegan con facilidad, como huevos o pescado.
Distribución uniforme
Asegúrate de que el aceite se distribuya uniformemente por toda la superficie de la sartén. Para ello, puedes agitar ligeramente la sartén o utilizar un cepillo. Para freír es mejor utilizar aceites con un punto de humo alto, como el aceite vegetal, de oliva o de aguacate.
Consejos adicionales
También vale la pena recordar algunos consejos que son clave.
1. Si necesita cocinar alimentos secos, debe recordar que la humedad en la superficie ayuda a que se peguen. Seque los alimentos con una toalla de papel antes de freírlos.
2. Temperatura de los alimentos. Los alimentos a temperatura ambiente se pegan menos que los alimentos recién sacados del frigorífico.
3. Revolver o voltear los alimentos con frecuencia puede provocar que se peguen porque los alimentos no tienen tiempo de formar una costra que impida el contacto con la superficie de la sartén.
4. Es importante utilizar espátulas de silicona o de madera, que no dañan la superficie de la sartén y ayudan a voltear los alimentos con cuidado.
Además, mucho depende de la calidad de la propia sartén. Si el revestimiento antiadherente está dañado, no será fácil conseguir un buen efecto de cocción.
Anteriormente te contamos cómo lograrlo.
