Este tipo de carnes ahumadas son las primeras en desaparecer de los cuencos forrados: lo piden para Navidad y Pascua.
La carne ahumada es imprescindible para las fiestas. Llevamos varios años preparándolo así y siempre es un gran éxito.
Carne ahumada al gusto
El primer día de Navidad preparamos carne ahumada para añadir a la sopa de col de Cuaresma y al mismo tiempo cortamos rodajas para ensalada de patatas o platos emplatados. La mayoría de las veces se trata de cuello ahumado, pero también hemos probado hombros, muslos y flancos.
El truco consiste en un doble tratamiento térmico. Hacemos uno de los platos mencionados anteriormente de manera similar a ú. Esto significa que primero lo hervimos previamente y luego lo horneamos. De esta forma, la carne adquiere aroma y sabor a hoja de laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, y al mismo tiempo, al hornearse en la superficie, adquiere una fina costra a base de mostaza y miel. Este ahumado definitivamente merece un esfuerzo extra.
Aquí está la receta:
Receta de carnes ahumadas festivas
Nosotros necesitamos:
- carne ahumada al gusto (cuello, paleta, muslo o falda)
- hojas de laurel, pimienta negra entera, pimienta de Jamaica entera
- ají o pimiento picante (opcional)
- aceite, miel y mostaza francesa
Acercarse:
1) Cocemos la carne (idealmente en malla) en una olla junto con las hojas de laurel (2 piezas), pimienta negra entera (10 piezas), pimienta negra entera (10 piezas) y podemos (o no) agregar ají o pimiento picante o cuerno de carnero. Dependiendo del tamaño, cocine la carne tapada durante aproximadamente una hora o más.
CONSEJO: También podemos cocinar carne ahumada en olla a presión. Cuanto más acortamos su tiempo de preparación.
2) Deje que la carne cocida se enfríe y reserve aproximadamente una cucharada de caldo para rociar. Mientras tanto, mezclamos una cucharada de aceite de oliva, miel y mostaza francesa y calentamos el horno a 200ºC.
3) Cortar la malla de la carne ahumada enfriada, colocarla en una fuente para horno, cubrirla bien con glaseado de miel y mostaza, verter sobre el caldo y hornear durante aprox. 30 minutos (200ºC).
4) Deje que la carne horneada se enfríe un rato y luego córtela en rodajas y sírvala con ensalada de patatas o colóquela completamente fría en tazones forrados.
Cinco rollos de carne más increíbles que solo se pueden encontrar en la mesa navideña:
