¡Esto es lo mejor que puedes hacer por tu cuerpo en invierno! Los alimentos fermentados ordenan los intestinos y apoyan la inmunidad.

Automáticamente asociamos la conservación de los alimentos por fermentación con el calor. Un ambiente cálido acelera este proceso y en una o dos semanas tendremos repollo o «fermentos» sabrosos. ¿Cómo preparar verduras fermentadas en invierno? ¿Con qué se debe medir, qué proporción de sal usar?

¿Qué podemos fermentar?

la naturaleza es uno de los métodos de conservación más antiguos: los expertos afirman que nuestros antepasados ​​ya utilizaban microbios para fermentar los alimentos ya en el año 7.000 a.C. Los alimentos fermentados prácticamente nunca desaparecieron de nuestra mesa, aunque no les atribuyéramos cualidades especiales. Los alimentos fermentados incluyen cerveza, café, queso, chocolate, vino, yogur, pan de masa madre y muchos otros.

Hoy sabemos que la fermentación no sólo es una forma sencilla de conservación, sino que además es saludable. Hace que los nutrientes de los alimentos sean más fáciles de procesar, los aprovechamos más que los alimentos normales y también contiene cultivos microbióticos que promueven la salud, que apoyan la digestión, las funciones cerebrales, pero también la inmunidad y crean sabores maravillosos.

Sin embargo, no todos los alimentos que se fermentan durante la preparación contienen cultivos vivos. Puedes preparar los alimentos fermentados y guarniciones más saludables y sabrosos en casa.

¿Cómo fermentar los alimentos en invierno?

A pesar de que el verano y el otoño son las épocas más habituales para enlatar frutas y verduras, incluso en invierno, a pesar del descenso de las temperaturas, podemos preparar en casa un manjar saludable. Algunos alimentos y bebidas fermentan bien incluso a temperaturas más bajas, mientras que otros casi detienen el proceso por completo.

Sin embargo, el invierno no significa que haga frío en el interior, por lo que podemos utilizar las fuentes de calor que tengamos en casa para la fermentación. ¿Cómo? Coloque la comida cargada en un frasco, lista para la fermentación, cerca de una fuente de calor: un radiador, chimenea, estufa, calentador, etc. (pero no a la luz solar directa ni en una ventana). Esto permitirá que las bacterias se multipliquen adecuadamente para que puedan comenzar a funcionar.

Por otro lado, un proceso de fermentación más largo combinado con temperaturas más bajas tiene sus ventajas. El resultado será más sabor y una mayor diversidad de bacterias. Los alimentos también se mantendrán frescos por más tiempo. Por eso no siempre es buena idea intentar acelerar el proceso de fermentación.

Tiempo de fermentación según temperatura.

El tiempo de fermentación depende de la temperatura del ambiente donde se deja fermentar la fruta o verdura:

• a una temperatura de 16 grados centígrados durará de 6 a 8 semanas,
• a una temperatura de 21 a 24 grados centígrados durante 2 semanas,
• a una temperatura de 32 grados centígrados – 1 semana.

Algunos gourmets recomiendan, al inicio de la fermentación en invierno, colocar el recipiente de fermentación en un lugar cálido para que el proceso de fermentación comience bien, y luego trasladarlo a un lugar con una temperatura ligeramente más baja, donde se realizará la fermentación. cia para continuar. Puedes iniciar el proceso colocando un vaso de verdura o fruta junto a la estufa o radiador, o calentarlo con una iluminación, un termo o una almohadilla térmica.

Sal: un ingrediente esencial para fermentar verduras

La sal es esencial en la producción de vegetales fermentados (lactofermentación). Neutraliza los microorganismos patógenos, favorece el crecimiento de los beneficiosos y también ayuda a extraer agua de los cultivos con los nutrientes necesarios para el proceso de fermentación. Quizás no sepas que la sal ayuda a ablandar las verduras. Cuanta más sal añadas, más lenta será la fermentación y más tiempo permanecerán las verduras crujientes.

Salario:

• Cuanta menos sal (1 a 2% de sal), más rápida será la fermentación.
• Cuanta más sal (3 a 10% de sal), más crujientes, más resistentes al moho y más duraderas serán las verduras.

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La forma óptima para la mayoría de los tipos de verduras es agregar sal en una cantidad del 2 al 3% del volumen total de verduras.

Utilice siempre sal sin aditivos para la fermentación. Evite la sal enriquecida con yodo o antiaglomerantes. Así que puedes utilizar sal para encurtir, sal marina o incluso sal rosa del Himalaya.

Si las verduras no contienen suficiente agua, prepara una salmuera para cubrirlas. En este caso, calculas el porcentaje de sal en función del volumen del recipiente. Generalmente se recomienda añadir el 2% del volumen, es decir, para fermentar verduras en un recipiente de 1 litro se debe añadir 20 g de sal (1 cucharada). Vierta agua hasta una altura de 2,5 cm desde la parte superior del recipiente y tápelo sin apretar.

Cierre bien las verduras fermentadas terminadas, guárdelas en un lugar fresco y luego de abrirlas solo en el refrigerador. Sabe fantástico solo, como guarnición de platos principales, pero también en ensaladas.

¿Qué tipos de verduras de invierno son aptas para la fermentación?

Remolacha, zanahoria, perejil, apio, colinabo, chirivía, rábano de invierno, alcachofa, curandero. Por supuesto, también puedes crear una mezcla fermentada combinada añadiendo col china, bok-choy o brócoli.

Buenas noticias: el cilantro y las verduras de invierno se fermentan muy fácilmente.

Procedimiento general: Limpiar las verduras y cortarlas en trozos, ponerlas en un vaso y añadir sal (2% del peso total de las verduras) + agua. Cubra sin apretar y déjelo fermentar durante unos días o algunas semanas, de una a cuatro semanas.

Fruta fermentada en miel.

¿Ya has probado enlatar bayas con miel? Prepara, por ejemplo, arándanos, a los que puedes añadir jengibre, naranja, clavo, vaina de vainilla, etc. Primero limpia y seca los arándanos y luego pínchalos con un tenedor. Poner en un recipiente de vidrio o cerámica junto con otros complementos y cubrir con miel. A veces es mejor hacerlo en capas. Dejar 2,5 cm abiertos en la parte superior y tapar el recipiente para que pueda salir el gas producido por la fermentación.

Coloca el vaso fuera del sol en un lugar más cálido y observa el proceso. Después de unos días empezarás a ver burbujas, una señal de que tu material está funcionando. Si se derrama un poco de miel del recipiente, límpielo. Dependiendo de la temperatura, los arándanos estarán listos en un plazo de 2 a 4 semanas, pruébalos poco a poco. La miel se pondrá roja y el resultado quedará impresionante también en el plato.

Verduras en escabeche rápido

Si realmente no tienes la oportunidad de esperar los resultados de la fermentación, puedes cargar las verduras, por ejemplo, de esta manera inteligente:

Prepara con una infusión de vinagre blanco y de manzana a partes iguales, una pizca de sal y azúcar, semillas de mostaza y granos de pimienta negra. Cubre las verduras que quieras encurtir (cebollas, remolachas, zanahorias, guisantes, pepinos) con la marinada y refrigéralas durante al menos 24 horas.

Receta rápida de cebolla morada en escabeche

Por supuesto, también puedes utilizar cebolla blanca, pero te recomendamos cargar la roja. Es un poco más suave y su bonito color le da a cada plato un aspecto completamente nuevo. Seguramente las cebollas encurtidas se convertirán rápidamente en una de tus conservas favoritas.

Nosotros necesitamos:

• cebolla
• vinagre
• Agua
• sal

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Acercarse:

1) Limpiar las cebollas, picarlas y cortarlas en fideos finos. Coloque las cebollas en rodajas en vasos limpios y vierta salmuera caliente que haya sido hervida por un corto tiempo. Para la marinada, mezcle cantidades iguales de agua y vinagre y agregue una pizca generosa de sal.

2) Cerrar los vasos, guardarlos en el frigorífico. Ya en 12 horas podrás disfrutar de una preciosa cebolla rosada, agradablemente ácida y crujiente. Durará hasta 6 semanas en el frigorífico, pero conservará el sabor más intenso durante las dos primeras semanas.

Mejoras: Aunque la receta básica es muy sabrosa, puedes personalizar tu cebolla encurtida con, por ejemplo, comino tostado en seco, semillas de mostaza o hojuelas de chile.

Las remolachas en escabeche

Un plato rápido que querrás servir con todo. No especifico cantidades en los ingredientes, porque ajustas todo según el tamaño del vaso.

Nunca es demasiado tarde para cargar tu propio repollo. ¡Ten cuidado con la taza!