Estos cuatro ingredientes no pertenecen a los Spaghetti Carbonara: sólo así se prepara correctamente el clásico italiano

Son uno de los platos de pasta clásicos por excelencia: los espaguetis a la carbonara. Aunque se preparan relativamente rápido, podemos hacer muchas cosas mal. Te contamos qué errores debes evitar al preparar espaguetis a la carbonara.

3 platos de espaguetis en una receta

Antes de decirte qué ingredientes no puedes utilizar en una buena carbonara, mira este breve vídeo, que esconde casi tres recetas de espaguetis. Te sorprenderán por su sencillez, ingredientes mínimos y sabor fantástico (fuente: Radovan Torda):

4 ingredientes que no pertenecen a los Spaghetti Carbonara

En días tan sombríos, nos transporta a la Bella Italia. Para calentar aún más podemos preparar una pasta más sustanciosa. Por ejemplo, espaguetis cremosos a la carbonara. Sólo pensar en ello nos hace estremecer. Sin embargo, a la hora de prepararlos debemos evitar los siguientes errores:

1) crema

Uno de los pecados capitales de la cocina italiana, además de la pizza hawaiana, es la nata a la carbonara. Los cocineros que siguen la receta original no utilizan nata para preparar este clásico plato de espaguetis, sino los ingredientes adecuados. Esto asegurará que la salsa quede cremosa por sí sola.

2) huevos fríos

Los ingredientes son la mitad de la batalla cuando se trata de Spaghetti Carbonara… la salsa sube y baja con ellos. Si eres demasiado impaciente al cocinar y utilizas huevos fríos directamente del frigorífico, existe el riesgo de que se formen grumos en la salsa. Es mejor planificar con anticipación y calentar los huevos a temperatura ambiente a tiempo.

3) Å unka

¿Casi tan malo como la crema? Å desconocido. Realmente no tiene cabida en una salsa abundante. El secreto está en un único ingrediente cárnico: guanciale (paleta de cerdo) o panceta (muslo de cerdo). Ambos productos son especialidades de jamón secado al aire procedentes de Italia. Dado que el guanciale y la panceta no están disponibles en todos los supermercados, también puedes utilizar tocino si es necesario. Sin embargo, el tocino no se acerca al sabor de estas dos especialidades de carne.

4) Queso rallado por ambos lados

Admitimos que nos gustan los trucos y los productos que facilitan nuestro día a día. Sin embargo, los productos terminados no pertenecen a este plato. Si quieres hacer una salsa carbonara muy suave y encima has comprado panceta o guanciale, deberías hacer el esfuerzo y rallar tú mismo parmesano o pecorino.

El queso recién rallado combina mejor con la salsa que el queso rallado comprado en la tienda. La razón es que a menudo se enriquece con agentes separadores, como almidón de patata o de maíz, para que no se pegue en el envase. Al final, la calidad de la carbonara se resiente porque el almidón contenido en el queso puede cambiar la consistencia del plato italiano, y no para mejor.

Pasos más importantes para preparar Spaghetti Carbonara

Agua de almidón de pasta

Al menos tan importante como los ingredientes anteriores es que guardemos un poco del agua de la pasta por si la salsa queda demasiado espesa. El almidón que contiene une la salsa en caso de que quede demasiado aguada.

Retirar la comida del fuego.

En cuanto mezclemos los espaguetis con el bacon, el queso y los huevos, debemos retirar la sartén del fuego. Si no hacemos esto, los huevos se pueden cuajar al mezclar, y en lugar de una salsa carbonara perfecta, terminarás con un huevo frito.

Calentar los platos

Si aún sirves la pasta en platos calientes para que la salsa no se separe, has hecho todo bien. Ahora nada debería interponerse en el camino de la explosión de sabor.

Receta de los espaguetis a la carbonara originales

Si tienes todos los ingredientes a mano, en 15 minutos tienes un plato listo en tu plato, así que a cocinar.

Materias primas

• 400 g de espaguetis
• 160 g de panceta o guanciale
• 100 g de queso pecorino (o parmesano)
• 6 piezas de piezas
• sal, pimienta negra molida

A

Acercarse:

1) Agrega aproximadamente 4 litros de agua a la pasta y sazona para que quede realmente salada como el mar en vacaciones, así calcula con una cucharada de sal por 1 litro de agua. Mientras el agua hierve, tienes tiempo de cortar la panceta (guanciale) en cubos, pero no mayores de 1 cm. Echar la panceta así cortada en una sartén grande y especialmente ancha. Freírlo poco a poco, debe soltar la grasa y no debe quemarse. Solo ese montón de tocino atraerá a todos a la cocina, ni siquiera tendrás que llamarlos a la mesa. Reserva el tocino frito.

2) Preparar las rodajas en un bol y mezclarlas con la mitad de parmesano (pecorina) finamente rallado. Esto se hace por la parte del rallador, que en circunstancias normales preferirías ni siquiera tocar con los dedos. Echa la pasta al agua hirviendo, no tapes la olla y cocínala al dente para que quede todavía un poco crujiente, pero no demasiado cruda.

3) Tomar una taza de agua de la pasta cocida y verter 100 ml al tocino. Ponlo al fuego y caliéntalo. Ahora le toca el turno a los espaguetis escurridos, mézclalos bien con el bacon, es importante que aún estén calientes. Deja a un lado la cacerola con la pasta, añade otros 100 ml de agua a las lonchas de queso y remueve la mezcla muy rápidamente. Viértelo en la sartén con los espaguetis y mezcla para que los espaguetis queden cubiertos con la salsa. En este momento la sartén no debe estar ni fría ni demasiado caliente. No te preocupes, la salsa se pegará a los espaguetis, pero no la dejes ahí mucho tiempo, porque los trozos se romperán y tendrás que preparar el arroz frito. La Carbonara original no lleva trozos coagulados, si no lo consigues la primera vez, cazarás moscas la próxima vez y quedará perfecta. No olvides espolvorearlos con pimienta negra molida y queso rallado antes de servir.

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