Cuando se piensa en pan de jengibre, muchos jóvenes se imaginan las galletas navideñas típicas de Estados Unidos o Inglaterra. Al mismo tiempo, el pan de jengibre alguna vez fue un pastel tradicional en varias partes de Eslovaquia, aunque, ciertamente, se procesaba de manera diferente a los estadounidenses modernos. Sin embargo, ¡sabían famosos! ¿Sabes cómo hacían nuestras abuelas y bisabuelas las tartas de jengibre?
Nunca olvidaré el sabor de los días pasados en casa de mi abuela. Entre ellos se encontraban los tradicionales hombres de pan de jengibre. Las galletas húmedas y recortadas, que se derretían en la lengua y tenían un sabor específico a jengibre ligeramente picante, siempre se horneaban con antelación y se guardaban en una despensa fresca y oscura antes de Navidad.
Tan pronto como vinimos de visita, me dirigí allí. Entre otras cosas, en esta despensa había otras delicias. De vez en cuando grosella espinosa, siempre pan casero, mermelada de ciruela, masa de ganso y ternera, galletas saladas. Pero esos hombres de pan de jengibre estaban calientes.
¡No sólo son importantes los ingredientes, sino también el procedimiento!
Hoy en día en Internet podemos encontrar muchas recetas diferentes de pan de jengibre, tartas y galletas que también utilizan jengibre. En su mayoría mienten sobre los realmente tradicionales.
Afortunadamente, logré conservar la receta de mi abuela, así que te la pasamos a ti. Intente hacer no solo estos sino también estos sabrosos panes de jengibre. No sólo son importantes los ingredientes, sino también algunos trucos especiales durante la preparación. Por supuesto, no se utilizó jengibre en polvo ni cáscara de limón seca.
¿Cómo preparar el pan de jengibre de nuestras abuelas?
Necesitamos:
560 g de harina común fina tamizada
400 g de azúcar glass
4 huevos
1 paquete de polvo para hornear
2 dientes de jengibre, recién rallados
1 cucharada de jugo de limón, posiblemente un poco de ralladura
El procedimiento clásico para preparar tartas de jengibre recortadas.
Ponga todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien. Completamente significa aproximadamente de 6 a 10 minutos con una batidora. Mientras se trate de jengibre fresco, es fundamental que quede perfectamente incorporado y distribuido uniformemente durante todo el recorrido. La masa debe quedar más firme, pero no debe desmoronarse (si tu masa es difícil de procesar, agrega 1 huevo más).
Extiende la masa sobre una tabla enharinada, similar a como lo haces con el pan de jengibre. El grosor debe ser de unos 5 mm, cuanto más fino sea, más rápido se horneará.
Recortamos diferentes formas de la masa amasada. Un molde típico de jengibre tenía una forma oblonga, ensanchada en ambos extremos. Elige moldes más grandes, idealmente redondeados.
En las recetas modernas, los pasteles de jengibre se hornean inmediatamente después de amasar la masa. Solía ser diferente. La abuela colocó los dientes de ajo así cortados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, la cubrió con cuidado con otra y la guardó en una despensa fría durante la noche. Este momento es importante para la bonita forma inflada de los pasteles. Por supuesto, hoy en día nos basta con enfriar en el frigorífico.
El segundo día, calienta el horno a 220°C y hornea por aproximadamente 5 a 8 minutos. Comprobamos que están listas cuando tengan apenas un atisbo de bordes rosados. Luego se oscurecen y queman rápidamente, lo que cambia su sabor y consistencia.
Cómo almacenar ajo para ablandar
Guarde los dientes enfriados en un recipiente hermético y colóquelos en una habitación más fresca o en el refrigerador. Si son más duros, normalmente se ablandan en unas pocas semanas en el recipiente; por eso se hornean ya a principios de diciembre o incluso a finales de noviembre. Aceleremos el ablandamiento agregando una manzana.
A algunas recetas de pan de jengibre, especialmente a las más rápidas, también se les añade ensalada y un trozo de mantequilla. El pan de jengibre se puede decorar con una capa de azúcar poco antes de las vacaciones, pero no es necesario en absoluto. Contienen suficiente azúcar y también están bonitos desnudos.
¡Buen consejo sobre el oro!
Estos trucos profesionales te facilitarán el tiempo en la cocina y mejorarán notablemente tus habilidades de repostería:
