Debes haber horneado pan de soda antes. Y ahora incluso la masa para focaccia se prepara sin amasar, y al mismo tiempo se obtiene un centro esponjoso y una corteza crujiente.
¿Quién no sabe que no hay que amasar? En 2006, la receta del panadero neoyorquino Jim Lahey para un pan muy similar se volvió viral cuando fue publicada por el New York Times.
Masa crujiente sin amasar
Nació de la nostalgia: Jim Lahey tiene raíces italianas y extrañaba el pan crujiente de su tierra natal en Estados Unidos. Así que creó «No-Knead-Bread» (pan sin amasar) y lanzó un revuelo mundial sobre la repostería. Hacer pan no es una ciencia, incluso los principiantes pueden hacerlo. «No amasar» significa: no amasar.
Pon en un bol la harina, la levadura, el agua y la sal y mezcla libremente con los dedos o con una cuchara de madera. Luego la masa debe «leudar» durante varias horas, luego se estira y dobla, reposa otras dos horas y luego se mete en una olla de hierro fundido precalentada o en un horno a 240 grados durante media hora en el horno. El resultado: pan aireado con una corteza crujiente que resulta francamente adictiva.
Por eso ahora también existe la «focaccia sin amasar». La preparación es tan sencilla como con el pan crujiente, sólo hace falta un poco de paciencia, porque la masa también necesita tiempo para crecer. Sólo entonces la focaccia quedará esponjosa y ligera por dentro y súper crujiente por fuera.
Focaccia sin amasar
Materias primas:
- 500 g de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 4,8 dl de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de sal marina
- 1 a 2 ramitas de romero
Acercarse:
1) Colocar la harina y la sal en un bol grande y mezclar. En un recipiente aparte, mezcla bien el agua, el azúcar y la levadura seca. Vierta la harina y revuelva brevemente con una cuchara de madera. Se formará una masa pegajosa. Rocíe un poco de aceite de oliva por su superficie, cubra con una toalla húmeda o film transparente y refrigere durante la noche durante unas 10 a 12 horas.
2) A la mañana siguiente, pon 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una fuente de horno antiadherente (también puedes poner papel de horno en la fuente). Frótese las manos con aproximadamente aceite de oliva y coloque la masa en capas en una fuente para horno. Extiende con cuidado la masa por toda la superficie del bol. Cubrir con una toalla húmeda o papel de aluminio y dejar reposar nuevamente a temperatura ambiente durante 2-4 horas.
3) Utilice sus dedos grasosos para hacer cortes en la masa y rocíe un poco de aceite de oliva por encima. Espolvorea con unas ramitas de romero y sal marina y hornea en horno precalentado a una temperatura de 220°C durante aproximadamente 15-20 minutos. Hornear hasta que la focaccia esté dorada. Antes de cortarlo, sácalo y déjalo enfriar un poco sobre una rejilla durante 10 minutos.
La focaccia es perfecta para entretener a amigos, incluso en verano. ¿Qué otros bocadillos salados puedes servir durante las barbacoas de verano?
Fuente: SCC
