Sí, aunque vivimos en una relativa prosperidad, hay familias a las que les ayudará utilizar aceite para freír más de una vez. ¿Es posible? ¿Es saludable? ¿Dónde está la verdad?
¿Qué pasa con el aceite cuando freímos en él?
Se forman nuevos compuestos químicos, la estructura del aceite cambia y pierde sus propiedades originales. El cambio es gradual, después de la primera fritura los cambios en la estructura química pueden no ser perceptibles. Después de un uso repetido, ya aparecen signos de degradación.
¿Es peligroso el aceite usado?
Cuando se calientan, los aceites comestibles forman acroleína, una sustancia tóxica y potencialmente cancerígena. El uso de aceite quemado puede aumentar el riesgo de cáncer. Puede que sea así o no, pero ¿quién quiere arriesgarse?
¿Cuantas veces se puede girar el aceite?
No hay un número específico. Mientras el aceite no huela, no esté demasiado oscuro y espumoso, en teoría se puede utilizar, pero sólo lo hace una persona realmente desesperada en una situación poco envidiable o un tonto.
¿Qué (no) freír en absoluto?
Es perfecto para freír. A quienes no les guste su sabor ni su origen, pueden probar el aceite de coco. Si crees que al freír en mantequilla estás haciendo algo positivo por tu salud, no es del todo cierto. La mantequilla no es 100% grasa. La mantequilla es buena para saltear rápidamente, de lo contrario tiende a quemarse. Otra cosa es con mantequilla clarificada o ghee. Esto se debe a que se le despoja de su componente lácteo y funciona muy bien. Definitivamente no freímos en aceite de oliva virgen extra, de calabaza o de linaza, pierden nutrientes a altas temperaturas y también crean ácidos grasos trans. Por eso preferimos los aceites de colza, arroz o cacahuete a los aceites vegetales. ¿Y qué pasa con el clásico girasol que encontramos en todas las tiendas? Desafortunadamente, no es muy adecuado para freír.
¿Dónde verter los aceites usados?
Definitivamente no por el fregadero, obstruye las tuberías y tampoco es bueno para el medio ambiente. Colar el aceite, verterlo en una botella de PET y tirarlo a un contenedor especial para aceites y grasas. Si no tienes uno cerca, tíralo a la basura mixta.
Foto: Shutterstock
