Hace años dejó el modelaje y se dedicó a la repostería: incluso sin fondant se puede hacer una tarta preciosa, dice Lucia Gažová de Lulus Bakery

Es uno de los pioneros de los macarrones horneados. Sin embargo, hasta que Lucia Gažová logró perfeccionar su receta, le costó mucho esfuerzo. Hoy se podría decir que está viviendo su sueño.

La ex modelo y autora de dos libros de cocina hornea sus delicias en una pequeña fábrica. Su letra a la hora de decorar es inconfundible y el público puede admirarla en Instagram. ¿Cómo fueron sus inicios y su negocio de repostería está amenazado por las amas de casa? Ella también lo reveló en la entrevista.

Decidiste arriesgarte, abrir tu propio negocio y ganarte la vida con tus propias manos. Ciertamente los comienzos fueron difíciles. Mirando hacia atrás, ¿crees que tu participación en el certamen al inicio de tu negocio fue una ventaja?

Ciertamente me ayudó al principio, ya que no era una persona completamente desconocida. Cuando comencé, hace diez años, la historia de la fuente para hornear y el modelo era interesante para los medios. Además, en el ámbito mediático, este hecho me ayudó en ese período, luego dependió de mis habilidades.

La ex modelo, que hornea, no se ve a menudo. ¿Tú también pruebas tus pasteles?

Fui modelo hace más de 10 años, desde entonces no he trabajado en este campo. Soy madre, pastelera y emprendedora de tiempo completo. Por supuesto, pruebo mis postres. Sin una prueba de calidad y sabor, nada de mi negocio podría llegar al cliente.

¿Nunca has querido «escupirlo» todo? ¿Hay algo que pueda desmotivarte? ¿O eres siempre optimista?

Creo que todo el mundo tiene ese apetito de vez en cuando, no sólo los empresarios, sino también los empleados. Los sentimientos de agotamiento en el trabajo son normales y todos los experimentamos. Está mejorando cada vez más conmigo. Soy más resistente, menos cosas pueden desmotivarme cuanto más tiempo voy. Pero ciertamente no me consideraría optimista, siempre he sido realista y creo que el hecho de no volar con la cabeza en las nubes también me ayuda en los negocios.

En los últimos tiempos, especialmente durante la pandemia, el «mercado negro» se ha vuelto muy popular en Eslovaquia. Las amas de casa ofrecen a la venta sus productos caseros. ¿Cuál es su opinión al respecto? ¿Amenaza su negocio?

No es una tendencia reciente ni ha cambiado durante la pandemia. En Eslovaquia siempre ha sido «blanco y negro» hornear en casa, los pasteles siempre se compraban a vecinos y conocidos que horneaban todo en casa. En los últimos años se ha empezado a hablar cada vez más de ello, porque las condiciones para los empresarios de la industria gastronómica son cada vez más estrictas y peores, por lo que este tipo de ventas nacionales empezarían a aumentar cada vez más.

Depende de cada cliente si decide pedir postres y tartas para ocasiones especiales en tiendas oficiales y marcas verificadas. O de alguien que se lo hornee en casa en su cocina, donde lo hervirá en poco tiempo y lo guardará en el frigorífico, donde también hay salchichas y tocino en el estante superior. Creo que al mismo tiempo también responderé a la pregunta de si son competencia para mí. No, mi negocio no está en riesgo.

No encontramos fondant en tu trabajo. ¿Nunca lo has probado? ¿Por qué lo condenaste?

Visualmente puedo sustituir fácilmente el fondant por un obturador perfecto con crema de mascarpone. Y creo que no tenemos que hablar de gustos. El gusto siempre ha sido una prioridad para mí, por eso nunca he trabajado con estos materiales.

Tu letra a la hora de decorar es inconfundible. Publicas tus creaciones en Instagram y últimamente se nota cierto cambio. ¿Has asumido las tareas más locas de «misericordia»? Por ejemplo, tartas infantiles…

¡Claramente! Una persona cambia y se forma, y ​​lo mismo ocurre con los negocios. También juega un papel importante el hecho de que yo también soy madre y, por lo tanto, naturalmente comencé a aceptar más pedidos y pasteles para niños. Por supuesto, sigo fiel a mis principios y recetas, y creo que incluso sin personajes modelados ni fondant podemos preparar tartas infantiles preciosas que agradarán tanto a los niños como a las lenguas de los gourmets. ¡nov – padres.

Se dice que los chefs dicen malas palabras cuando alguien pide tortitas en un restaurante. ¿Hay algún postre que, cuando el cliente pida, usted como pastelero quede igualmente “encantado”? ¿O simplemente te gustan todos y cada uno de tus postres?

No tendría un postre así en mi cartera. Sólo ofrecemos lo que es 100 por ciento de buen gusto y diseño.

Usted fue uno de los primeros pioneros en hornear macarrones en Eslovaquia. ¿Cuáles fueron los inicios de este postre?

Los comienzos fueron difíciles. Pasó un largo camino hasta que ajusté la receta como necesitaba. Pero valió la pena y muchas cosas han cambiado con los años, pero las recetas siguen siendo las mismas porque están probadas y son funcionales. Y nuestros clientes todavía los aman.

¿Tiene usted personalmente una combinación de sabores favorita a la que no pueda resistirse?

Uf, eso es demasiado… Por el momento, probablemente me quedaría con la combinación de coco, mango y maracuyá, que es mi favorita absoluta.

¿Incluso un matador experimentado como tú no tendrá éxito?

Por supuesto. La repostería es muy precisa y exacta. Es muy fácil que una persona se «salte» algo, lo queme, lo mezcle demasiado… Ya sabes lo que dicen: “El que no hace, no fracasa”.

Trabajar en la producción de confitería es un trabajo duro. ¿Cómo te relajas después de un duro día en la fábrica?

Como tengo un hijo pequeño, ya no podemos hablar mucho de relajación. Estoy feliz de estar en casa con mi familia, pero si soy sincero, a menudo voy directamente a trabajar a la fábrica para relajarme. Incluso después de todos estos años, mi trabajo sigue siendo mi principal pasatiempo y relajación, por lo que todo se equilibra maravillosamente.

¿Aún tienes un sueño emprendedor? ¿O ya has cumplido todo?

Nunca soñé con una gran producción ni con una repostería propia. Me gusta hacer pedidos para nuestros clientes, relativamente pequeños y de alta calidad. El ayuntamiento conoce a sus clientes y yo me ocupo personalmente de cada pedido. Así lo soñé y por ahora haré todo lo posible para que siga así.