Dicen que cocinar pasta es fácil. ¿Pero cómo conseguir que los espaguetis no se peguen? El autor del libro de cocina Claudio Del Principe lo explica.
¿Lo recibiste pero no tienes ninguno en casa? Haz tus propios fideos con una masa sencilla:
¿Deberías agregar aceite al agua de la pasta?
No, no, no y no otra vez. Aunque el conocido chef inglés Gordon Ramsay lo afirma repetidamente con una confianza aterradora. Y luego se basa en que es aceite de oliva virgen extra de gran calidad.
¿Entonces, cómo es eso? Aquí hay una pequeña lección de física: el petróleo tiene una densidad menor que el agua, por lo que flota en la superficie del agua. El agua y el aceite no se pueden combinar, por lo que el aceite no afecta la pegajosidad de la pasta. Es un desperdicio de aceite de oliva de calidad y completamente innecesario.
¿Cena caliente lista en 15 minutos? ¡No hay problema con las pastas! Además, hoy te enseñaremos una receta súper sencilla de salsa cremosa que podrás preparar fácilmente mientras se cocina la pasta.
Simplemente revuelve la pasta para que no se pegue.
Lo que sí ayuda, sin embargo, es mover la pasta, es decir, cocerla en abundante agua hirviendo y removerla varias veces.
La regla es: 1 litro de agua por cada 100 g de pasta seca, por ejemplo espaguetis. Revuelve la pasta de vez en cuando con una cuchara larga de madera durante los primeros 2 minutos, luego puedes bajar un poco el fuego y dejar cocinar.
Lo mismo ocurre con la pasta fresca. Sin embargo, si la pasta es muy fina, el agua no debe burbujear demasiado, de lo contrario podría romperse. Para la pasta fresca rellena, como los raviolis finos, el agua no debe burbujear en absoluto, de lo contrario estallarán. Basta con que el agua esté a punto de ebullición y esté humeando.
Lo mismo ocurre con los ñoquis: simplemente colóquelos en agua hirviendo. Luego se hundirán hasta el fondo, por lo que conviene moverlos con mucho cuidado con una cuchara larga de madera para que no se peguen. Tan pronto como floten hacia la superficie, podrás eliminarlos.
Si estás dispuesto a «sacrificar» a los niños con vino de una botella abierta, ¡hazlo! El vino aporta (no sólo) a las salsas un sabor fantástico.
¿Cuánta sal se necesita para cocinar pasta?
Aproximadamente: 10 g de sal por litro de agua y 100 g de pasta.
Prefiero la sal marina gruesa sin aditivos. Sin embargo, la cantidad también depende de qué tan salada esté la salsa para pasta. Por ejemplo, con la salsa cacio e pepe con una alta proporción de pecorino romano salado, el agua de la pasta puede tener menos sal. Las pastas más espesas y grandes generalmente toleran más sal que las pastas finas. Por último, las preferencias personales también influyen.
Cuanto tiempo cocinar la pasta
Pasemos al tiempo de cocción ideal. Está indicado en el paquete de pasta seca. Pero si realmente prefieres la pasta «al dente», es decir, firme al morder¡sácalos del agua hirviendo al menos 1 a 2 minutos antes del tiempo recomendado!
Una cena o almuerzo rápido con una sencilla salsa mixta hará las delicias de todos:
¡No enjuagues la pasta!
Un error aún mayor que agregar aceite al agua de la pasta es enjuagar la pasta fría y no cocinarla en la salsa.
Por lo tanto, una pasta realmente buena, suave y que combine perfectamente con la salsa, siempre se debe pasar del agua directamente a la salsa mientras aún está caliente, usando un colador, un tenedor o una espumadera.. Revuélvelos a fuego lento hasta que estén completamente cubiertos de salsa.
Si te gusta la pasta con una salsa rica, aquí tienes una idea para una deliciosa que no lleve tomate:
Fuente: BLC
