Haz que los tarros de mermelada duren más de lo habitual: añade este ingrediente para conservar las mermeladas
La mermelada casera es popular no solo por su sabor y valor nutricional, sino también (y para muchos principalmente) porque tenemos una idea precisa de la calidad de la fruta procesada y de todo el proceso de conservación.
Por eso también queremos que un manjar tan casero nos dure el mayor tiempo posible, en la mejor calidad posible y, por supuesto, seguro para el consumo. Las prácticas correctas incluyen no sólo mantenerse limpio, sino también utilizar ácido cítrico.
Fuente: Youtube
La limpieza es más de la mitad de la batalla.
El paso básico para prolongar la vida útil de la mermelada es garantizar la limpieza y todas las normas higiénicas durante el procesamiento de la fruta. Por eso nunca debemos olvidarnos de esterilizar los tarros y las tapas antes de enlatar.
Puedes hervirlos en agua caliente durante al menos 10 minutos o colocarlos en un horno calentado a 100°C durante 15 minutos. También debe ser natural el uso de herramientas y utensilios perfectamente limpios, como cucharas, cucharones y embudos.
El cumplimiento de todas estas reglas no nos serviría de nada si no trabajáramos en un entorno higiénico: por lo tanto, antes de procesar la fruta, es mejor asegurarse nuevamente de que la superficie de trabajo esté limpia y libre de suciedad innecesaria.
El ácido cítrico ayudará
Aunque la limpieza es uno de los requisitos básicos para una larga vida útil del producto final, será bueno asegurarla con otro truco que ya utilizaban nuestras abuelas y sabían muy bien por qué lo hacían. A las mermeladas les añadieron un poco de ácido cítrico, que en este caso literalmente hace maravillas. ¿Como es posible?
Lucha contra las bacterias
Una de las razones importantes por las que esta sustancia funciona de maravilla con la mermelada es el hecho de que es un ácido que, por su propia naturaleza, puede regular el pH del medio ambiente, en este caso de la mermelada resultante. Esto previene el crecimiento de bacterias y hongos. Además, como beneficio adicional, el ácido cítrico también ayuda a preservar el color natural original de la fruta y mejora el sabor de la mermelada equilibrando el dulzor del azúcar.
Una cucharadita por kilo
El ácido antes mencionado, que se consigue con bastante frecuencia en supermercados o droguerías, también favorece un mejor desarrollo del proceso de gelificación, lo que es clave para conseguir la consistencia correcta de la mermelada.
Al futuro manjar de fruta dulce solo hay que añadir una cucharadita de ácido cítrico por cada kilogramo de fruta procesada, incluso antes de añadir azúcar a la mermelada.
Vierta caliente en frascos y ciérrelos bien.
¿Has cocinado? Luego llega el momento de llenar los vasos, que -como ya hemos comentado- deben estar absolutamente limpios. Una vez que la tapa esté perfectamente cerrada, les damos la vuelta sobre un paño de cocina del mismo modo que hacemos con las compotas recién hervidas.
Como estamos llenando los frascos con mermelada caliente, las tapas en este caso se engancharán solas. Una vez que la mermelada se ha enfriado, se sellan los frascos para asegurarse de que luego puedan ir a la despensa. Les irá mejor en un ambiente fresco y oscuro, donde realmente durarán más.
Fuentes: eng.obozrevatel.com, www.fauchon.com, www.culinabotanica.cz
