Herencia dorada o recetas navideñas tradicionales de nuestro pasado según un etnólogo: ¿conoces estos arcaicos platos navideños de finales del siglo XIX?

Estos platos alguna vez fueron imprescindibles en la mesa de la cena navideña. ¿Los conoces? ¿Todavía se están preparando algunos en tu casa?

Comida navideña arcaica

Estos platos tradicionales se servían aquí a finales del siglo XIX y todavía se preparan muchos de ellos hoy en día, echa un vistazo a la galería:

1. Puré de patatas del pueblo de Kristy

Necesitamos:

• 1 kilo de patatas
• hoja de laurel
• ajo
• sal
• hl. harina para glasear
• manteca

Procedimiento:

1) Cortar las patatas en rodajas finas, cubrir con agua, añadir una hoja de laurel y ajos machacados y salar bien.

2) Se cuece todo junto, las patatas también se pueden hervir. A

3) Coger una hoja de laurel y triturar o mezclar todo. Hagamos un glaseado ligero y espesemos.

4) En la receta saludable omitimos el polvo (harina común), solo lo espesamos de forma natural, con patatas.

Puedes tener la receta completa.

2. MaÄ anka del pueblo de Ohradzany

Necesitamos:

• 100 g de champiñones secos
• una cabeza de ajo
• Jugo de chucrut en escabeche
• manteca
• harina normal
• especias
• sal

Procedimiento:

1) Antes de cocinarlos, poner los champiñones en una olla con agua durante unas horas para que se ablanden.

2) Después de colar, cortarlos con un cuchillo en trozos pequeños o triturarlos en una picadora de carne.

3) En la olla preparada con los champiñones, vierta 2,5 litros de agua y medio litro de jugo de chucrut en escabeche de alta calidad y ajo finamente picado.

4) Cocinamos todo según sea necesario.

5) Después de cocer los champiñones, preparar la salsa (espesa) en un cazo de la siguiente manera: Mezclar la harina común con la mantequilla derretida, sofreír todo un poco y luego cubrir con un poco de agua fría.

6) Luego vertemos toda la mezcla en la sopa de champiñones, a la que le añadimos sal y pimienta al gusto. Lo servimos con pan o bizcocho blanco.

Puedes tener la receta completa.

3. Gato cremoso del pueblo de Voľa (para la Natividad de Dios)

Necesitamos:

• 0,5 litros de leche
• 0,2 l de nata dulce
• 150 g de harina común
• 50 gramos de tocino

Procedimiento:

1) Cortar el tocino en trozos pequeños y sofreír, cubrir con leche mezclada con nata y mezclar con harina hasta que espese.

2) Cocine por unos 15 min. y servido con pan blanco.

Puedes tener la receta completa.

El objetivo de las comidas de invierno era saciar y calentar el cuerpo. Se cocinaba mucho con legumbres secas como frijoles y guisantes. Y por eso las gachas de legumbres no podían faltar en el repertorio de la cocina. Éste es famoso. Y va muy bien con gachas de curandero. De esta forma tendrás una mesa colorida con pocos ingredientes, le darás un toque gourmet y alegrarás tu mesa del comedor.

4. Sermón sobre los guisantes de Dolna Breznica

Para 5 porciones necesitamos:

• 1 litro de guisantes (1 kg)
• 2 cebollas
• 5 – 6 patatas grandes
• 3 cucharadas de harina gruesa (la omitimos en la versión saludable)
• sal
• 2 cucharadas de mantequilla o 1 cebolla grande y 2 cucharadas de aceite para rociar

Procedimiento:

1) Coger los guisantes, lavarlos y dejarlos en remojo en agua durante unas 10 horas.

2) Luego lo cocemos en la misma agua en la que se remojó. Agregue la cebolla finamente picada y las papas peladas cortadas en cubos a los guisantes semiblandos.

3) Cuando todo esté hervido, espolvorear con harina, sal, mezclar bien y cocinar hasta obtener una pasta.

4) Divida la papilla tibia en platos poco profundos y vierta mantequilla derretida o cebollas en rodajas fritas en aceite.

Como otro consejo: Utilice guisantes amarillos y verdes; recomendamos esta combinación simplemente por la variedad de colores, no busque nada más. Y si tienes problemas para digerir las legumbres, escurre el agua y hiérvela en una nueva para eliminar los azúcares no digeribles que se desprenden de los guisantes.

Puedes tener la receta completa.

5. Karpele (kvaka), parroquia de Kvaková del pueblo de Vlková

Probablemente Pirohe no necesite una introducción a ningún checo nativo, pero no estaríamos seguros de si todos estaríamos de acuerdo en una receta. Y precisamente por eso, te presentaremos más de ellos. Para que cada uno pueda encontrar allí lo suyo. Tartas rellenas, horneadas, de carne o de repollo.

6. Opaľané pirohy del pueblo de Hažlín – este

Para la masa necesitamos:

• 1/2 kg de harina
• 2 cucharaditas de refresco
• cCrea agria

Relleno:

Procedimiento:

1) Hacer una masa con harina, levadura y crema agria.

2) Extiéndalo hasta que tenga un grosor de 0,5 cm y córtelo en cuadrados. Rellenamos con requesón, patatas y repollo, pegamos las tartas y las horneamos en el horno.

3) Sumerja los pasteles horneados terminados en agua hirviendo en una olla de fideos para ablandarlos.

4) Freír la mantequilla con la cebolla hasta que esté roja y verter sobre las tartas. Giramos todo juntos.

Versión más saludable:

Harina de espelta en lugar de harina normal

Puedes tener la receta completa.

7. Pirohy Zamagurski del pueblo de Ľubica – este

8. Tartas de trigo sarraceno de Nochebuena del pueblo de Jabloň, este

Para 4 porciones necesitamos:

• 400 g de harina semigruesa (una versión más saludable de la harina de espelta)
• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 300 g de requesón
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• agua
• 2 cebollas
• sal
• mantequilla o tocino

Procedimiento:

1) Agregue un huevo, sal, aceite y posiblemente agua a la cantidad especificada de harina semigruesa y trigo sarraceno y haga dos masas.

2) Mientras tanto, prepara el requesón en un plato, agrega un huevo y un poco de sal (si quieres que el relleno de requesón sea más dulce, también puedes endulzarlo).

3) Mezclamos el requesón, con una cuchara pequeña lo ponemos sobre los cubitos de masa cortados con un cuchillo. Pega los extremos de los cuadrados preparados con los dedos formando un triángulo.

4) Cuando hayamos terminado de pegar las tartas, ponemos agua en la olla y salamos. Después de pellizcar, vierte los pirogi en la olla. Cocine las tartas durante 7 a 8 minutos. Después de cocinarlas, escurrirlas.

5) A continuación, derretir en un cazo (en una cacerola pequeña) media barra de mantequilla, a la que también podemos añadir cebolla finamente picada para mejorar el sabor, y luego verter los pirozhes en la cacerola, añadir sal, mezclar y poner. platos preparados.

6) Aquellos que quisieran tener pasteles de trigo sarraceno más picantes e incluso más sabrosos, en lugar de mantequilla, podían untarlos con tocino ahumado casero finamente picado y frito.

Puedes tener la receta completa.

9. Tartas Lekvárové con semillas de amapola del pueblo de Rankovce (este)

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pasteles de gelatina

(Recetas del libro de K. Nádaska: Un año en la cocina milagrosa eslovaca. Fortuna Libri 2016)

¿Qué costumbres observamos en el pasado y cuáles persistieron? Mire con nosotros al pasado con la etnóloga Katarína Nádaska:

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