¿Vas por el ajo de oso?
El ajo de oso es uno de esos regalos de la naturaleza por los que cientos de coleccionistas van al bosque cada año. Recuerde, sólo debe tomar la cantidad que necesite. El respeto por la naturaleza debería ser notado por todos nosotros y en primer lugar. Antes de empezar a recolectar, también debes tener al menos una idea de lo que harás con los ajos silvestres. Es fácil de procesar y, además del sabor, los productos con ajo de oso también conservan fácilmente sus propiedades medicinales.
Fuente: Youtube
Pesto básico de ajos silvestres
Como ves, hacer pesto no es nada complicado, y con una batidora o picadora solo te llevará unos minutos. También hay muchas recetas, pero difieren muy ligeramente. La base del pesto es, sin duda, una mayor cantidad de ajos silvestres, es decir, hojas verdes jugosas.
Preste atención a las hojas incluso durante la preparación de la comida, una posible confusión con otros sotobosques del bosque primaveral podría costarle muchos problemas de salud o incluso intoxicaciones.
En cualquier caso, lava las hojas, pícalas en trozos grandes con un cuchillo y ponlas en un robot de cocina o bol y utiliza una batidora de mano para molerlas.
Otro ingrediente esencial del pesto es la grasa. Solo depende de tus opciones y preferencias, pero el pesto merece aceite de oliva o mantequilla clarificada de mejor calidad.
Al pesto también se le debe agregar la sal de tu preferencia, y eso puede ser todo o no. El pesto clásico suele mejorarse con nueces y queso. Si quieres hacer solo una mezcla básica, necesitarás 150 g de hojas de ajo, 100 g de aceite y unos 15 g de sal.
Pesto con nueces, queso y ajetes
Puedes preparar una versión con nueces y queso, más parecida al pesto de albahaca con su distintiva y muy rica paleta de sabores, añadiendo 50 g de nueces. Puedes elegir al menos entre piñones, anacardos, almendras o nueces. Todos encajan. Luego agregue 40 g de parmesano finamente rallado o un queso aromático similar bien madurado. Por eso se utiliza, por ejemplo, Grand Moravia o pecorino.
Cuando agregue las nueces y el queso, hágalo lentamente y poco a poco para no arruinar su picadora. Las nueces y el queso esencialmente espesan la mezcla. Después de llenar los vasos, agregue otra cucharadita de aceite para crear un «tapón» gracias al cual la mezcla no comenzará a estropearse prematuramente, sino que también se volverá gris y perderá su color verde brillante natural.
Sal de hierbas de ajo de oso
Pero si el pesto u otras recetas no le agradan, congele o seque el ajo silvestre. Sin embargo, preparar sal de hierbas también es una excelente opción.
La sal de hierbas se prepara mezclando hojas de ajo silvestre limpias y secas con sal. Puede utilizar cualquier sal de mesa gruesa, del Himalaya, marina o normal. Tritura estos dos ingredientes juntos en una licuadora y extiende la masa resultante con una espátula sobre una bandeja o bandeja para horno forrada con papel de horno. Cuanto más fina sea la capa, más rápido se secará y podrás llenarla en frascos con cierre.
Fuentes: toprecepty.cz, pradobroty.cz
