Las vacaciones de Semana Santa no están completas sin la tradición de pintar huevos de Pascua. Sin embargo, ¿cómo puede el contenido del huevo revelar secretos sobre la vida de la gallina que lo puso? Echemos un vistazo más de cerca a lo que nos puede decir el huevo y cómo la salud y la dieta de las gallinas afectan la calidad de los huevos que consumimos todos los días.
Los huevos de Pascua son sin duda uno de los símbolos de la Pascua. Si bien el arte de decorarlos revela la habilidad de sus creadores, el interior del huevo puede decirnos más sobre las condiciones en las que vivía la gallina. Las cáscaras de huevo están llenas de proteínas, colesterol, lecitina y minerales, como hierro, zinc y fósforo, lo que las convierte en una fuente de muchos nutrientes beneficiosos. Sin embargo, no todas las piezas son iguales. Su calidad también depende de la dieta para la que fueron criadas las gallinas.
¿Qué afecta el color del pastel?
El color de la crema está determinado principalmente por la cantidad de betacaroteno en el alimento para pollos. Un mayor contenido de caroteno provoca un color más intenso de la crema. Los carotenoides actúan como un tinte natural que le da a la crema un color distintivo.
Consecuencias del mal cuidado de las gallinas
El método de cría y la dieta tienen un efecto directo sobre la salud de las gallinas y la calidad de sus huevos. Los huevos provenientes de granjas a gran escala, donde las gallinas no tienen acceso a alimentos de alta calidad, a menudo contienen huevos insípidos y sin un sabor distintivo. Por el contrario, los huevos con escamas más oscuras suelen proceder de gallinas que pastan al aire libre y se alimentan, por ejemplo, de maíz y alfalfa. Estas gallinas tienen mejor acceso a diversas fuentes de alimento animal y vegetal, lo que se refleja positivamente en la calidad de los huevos.
Azulejos de colores artificiales
Algunas empresas recurren a la coloración artificial de los huevos utilizando productos químicos o algas para que los huevos parezcan más saludables. Estas manchas pueden tener un color naranja intenso y poco natural.
¿Qué caracteriza a una porción saludable?
La crema ideal es aquella que contiene una gran cantidad de nutrientes y tiene un color amarillo más oscuro. El color oscuro es un indicador de que la gallina fue alimentada con una dieta variada, incluyendo maíz y alfalfa, y vivió en mejores condiciones.
