Informe de la granja de cabras de Krejzo: El tamaño de los testículos y su origen determinan la calidad de las cabras reproductoras

En el año 2000 estaban de viaje con sus hijos en Českolipska. Caminando por un valle llamado Infierno, llegaron a lo que parecían los restos de un castillo medieval. Mientras subían la empinada pendiente hacia allí, vieron que probablemente se trataba de una dependencia extensa y muy descuidada. La señora Milena supo casi de inmediato que éste era exactamente el lugar al que le gustaría devolverle su antiguo brillo y gloria. Sin embargo, no fue sencillo.

Carrera de obstáculos

Cierto miembro del parlamento tenía el ojo puesto en el objeto. Sin embargo, incluso después de descubrir que había muerto recientemente, la propiedad no estaba en juego. El fondo de tierras, que se encargó de su venta, inicialmente prefirió a otro interesado, y también fue necesario liquidar financieramente a varios accionistas de la propiedad. Sin embargo, los Krej no se dieron por vencidos y al final, con una nueva inscripción en el catastro, partieron junto con el funcionario cedente para hacerse cargo de la propiedad recién adquirida.

«Como supimos mientras tanto, se trataba de un castillo de guardia entre el siglo XIII y mediados del XV. Desapareció y luego se convirtió en una granja de abastecimiento para el castillo de Zahrádky. Bajo el régimen anterior, era una granja estatal, cuyo propietario, el Estado, tosía sobre ella. Luego estuvo deshabitada durante mucho tiempo, lo que completó el trabajo de destrucción», recuerda Miloslav Krejza en el año 2000.

No es de extrañar que tuvieran que saltar desde uno de los muros derribados para entrar en el vasto patio, densamente cubierto de árboles crecidos. Sólo entonces se les reveló la magnitud total del daño.

Grandes planes

Eso no los disuadió, a pesar de que prácticamente todo necesitaba ser reparado y construido en la planta cuadrada de la masía. Poco a poco convirtieron el objeto no sólo en una casa familiar (originalmente se suponía que era sólo una cabaña de fin de semana), sino también en un lugar donde regularmente se celebraban reuniones creativas de artistas con los que Milena y Miloslav se conocían. El Simposio de Arte se ha celebrado aquí durante nueve años consecutivos.

Pero ni siquiera eso fue suficiente para la trabajadora pareja. Milena, formada como profesora de educación especial y más tarde emprendedora, añoraba la cría de cabras. A los cincuenta años confirmó su intención de dedicarse a la agricultura estudiando adecuadamente en la Universidad de Agricultura de Praga. Sobre los cimientos de la antigua granja, los Krejzo construyeron un espacio para una granja de cabras, y de la «cabrera», como llama Milena a la señora Horynová, obtuvieron sus primeras cabras y también los conocimientos básicos sobre la producción de queso, para poder podrían aprovechar el crecimiento del rebaño y el aumento gradual de la producción de leche.

Con la raza checa hacia las estrellas

La granja de cabras biológicas del matrimonio Krejz se centra en la cría de cabras checas de pelo corto y castaño, de las cuales actualmente viven en la granja unas ciento setenta. Seis cabras aseguran el mantenimiento de la finca. Esta raza es originaria de Harký, típica de la antigua región de los Sudetes. Las cabras pardas checas de tamaño mediano son bastante similares a las cabras montesas, son adecuadas para rebaños más pequeños, están adaptadas al clima local y pueden estar al aire libre durante todo el año.

En la República Checa sólo viven unos seiscientos de ellos. «Pero primero nos gustaron las preciosas cabras suizas Walliser de cuello negro, así que las compramos», recuerda Milena, recordando los duros comienzos, y continúa: «Pero nos dieron mucho trabajo. Aunque les ganamos una medalla en la exposición, tuvimos que regalarlas. Eran monstruos horribles. Las cabras y los chivos con cuernos destruyeron todo a su paso”.

Según ella, con las cabras pardas checas todo es menos complicado. Aunque con ellos tampoco es así. Los marrones checos pueden tener o no cuernos, los cuernos no son una característica sexual. Gracias a ellos, sin embargo, pueden forzar una mejor posición en la jerarquía del rebaño. Las cabras como tales son inteligentes, pero también curiosas y bastante descaradas.

Sin embargo, para no desviarnos del tema de la agricultura, cuyo principio no es sólo la cría, sino también la producción de leche. Para obtener leche de las cabras (y también de las vacas), necesitan ser madres. En promedio, les nacen de uno a tres hijos.

Los cabritos maduran antes que las cabras y pueden considerarse adultos a los cinco meses. Y quienes luego sean seleccionados como potenciales padres de alta calidad deben cumplir principalmente dos criterios igualmente importantes: primero, deben ser hijos de una madre marcada como récord de élite (según producción de leche) y el segundo, un poco delicado de nuestra desde el punto de vista humano, se refiere a sus genitales: «Cuando empezamos a criar, leí que una buena cabra reproductora debe tener una buena expresión sexual. Pero cuando le mostré la cabra al criador, quien debía confirmar mi elección diciendo que, en mi opinión, tenía la expresión sexual adecuada, se rió y luego dijo secamente: Tiene bolitas pequeñas y todavía se están secando. Por eso la literatura es un poco confusa», ríe Milena Krejzová.

Sólo los mejores genes

Los cabritos seleccionados entran en contacto con las cabras sólo en otoño (aproximadamente en septiembre), cuando es necesario tener nuevas crías. La cabra está preñada durante cinco meses, y su admisión se realiza a la manera llamada harén, donde hay unas treinta cabras en el prado con la cabra durante aproximadamente un mes. Las reglas de cría son estrictas. Una vez que la cabra los fecunda, lo ideal es que tenga un descanso de tres años para evitar la degeneración de la raza. En noviembre, el zootécnico comprobará mediante una ecografía el éxito de la fecundación. Los cachorros nacen entre febrero y marzo. A partir de entonces se puede ordeñar las cabras hasta el otoño y elaborar queso con la leche obtenida.

La agricultura no es para los débiles de corazón

En la granja, el régimen lo marca el ritmo de procreación, nacimiento, lactancia y ordeño. Esto se lleva a cabo dos veces al día, por la mañana entre las seis y las ocho y por la tarde. Cuatro cabras entran en los cubículos, de donde los granjeros obtienen alrededor de dos litros y medio de leche de alta calidad al día mediante equipos de ordeño: máquinas de ordeño que imitan la succión de las crías. Para ellos, los Krejzo ganaron en 2022 el Premio Regional de Alimentación durante cuatro años.

Las vacas lecheras deben ser cuidadas, controladas, reabastecidas y ajustadas constantemente para que la producción de leche no dañe la ubre de la cabra. Incluso el ordeño debe abordarse individualmente, con información sobre cada cabra por separado. Si se pregunta por qué, Miloslav Krejza sabe la respuesta. «Cuando una cabra da a luz a un cabrito, basta con alimentarla bien y aún podrá darnos leche. Pero cuando tiene trillizos, por ejemplo, es un pequeño problema.

Su leche es suficiente para sus crías, por eso no la ordeñamos. Además solo tiene dos tetinas, por lo que el tercer cabrito lo dejamos a un lado y tenemos que intentar agregarlo a, por ejemplo, una cabra que tiene un solo hijo. Pero ella no tiene por qué aceptarlo. Las cabras no son madres tan complacientes como para envolver con amor a las crías de un extraño. Tenemos que obligarlos un poco a que lo acepten. Se lo llevamos a beber todos los días durante aproximadamente una semana hasta que finalmente lo aceptan. Sin embargo, requiere mucho tiempo y paciencia de nuestra parte”.

¿Y qué pasa con la señora Milena, en cuya persona se unen ama de llaves y criadora, procesadora y empresaria? «Estoy aquí todos los días, los siete días de la semana a las seis y media. Pero cuando a veces ayudo con el ordeño, tengo la agradable sensación de que veo el beneficio y lo disfruto. ¿Y qué pasa si estoy parado frente a la olla pasteurizadora (el llamado pasteurizador) y sé que con esa leche voy a hacer, por ejemplo, gouda o algún otro queso de los trece tipos que gustan a nuestros clientes? «.

Y tenemos que darle la razón. Cualquiera que alguna vez pruebe, por ejemplo, el queso de cabra natural Novodvorský Lužánek, el queso de cabra balcánico, el ricotta de cabra o el brynza o el Fišer, el queso con moho azul, que se elabora con leche pasteurizada en una pequeña fábrica contigua a la tienda que funciona como oficina, Siempre estaré feliz de volver aquí. Especialmente porque no sólo se llevará de aquí deliciosos quesos, leche o suero, sino también una buena sensación de ambiente agradable y la posibilidad de mirar en cualquier momento los establos para asegurarse de que esta granja no tenga la concepto desgastado de bienestar, es decir, una vida cómoda para los animales, sólo una palabra vacía

Sala de maternidad de cabras

¿Y cómo se veía la finca Krejs a principios de marzo? En los tres establos saltaban alegremente más de cien cabritos recién nacidos detrás de las madres cabras. Y se sumarán unas ciento cincuenta más de otras futuras madres. Tan pronto como nace un cabrito, es necesario registrar la información sobre sus padres e ingresar estos datos en el Sistema Central de Registro de Cabras, porque la familia Krejs tiene una reserva genética estrictamente registrada. Tienen una cría de élite, que esta institución mantiene bajo estricta supervisión.

Pasamos al segundo establo, que está dispuesto de forma un poco diferente al anterior, en el que estaban los niños junto con sus madres. La señora Milena explica: «A medida que los niños crecen, se vuelven cada vez más descarados, por eso los separamos de sus madres durante parte del día, para que puedan descansar al menos un rato. Algunos ya están tumbados sobre las tetinas y ni siquiera quieren dejar que los niños beban. Aquí es como un spa para ellos. Pero los niños también pueden saltar de su cubículo y no sabemos a qué madre pertenecen. Bueno, a veces esto es una locura…» el criador se ríe y finalmente nos muestra a la madre más vieja aquí, una cabra de catorce años llamada Kara con un cabrito: un brillante ejemplo de que las cabras son fértiles durante toda su vida.

Crianza y producción galardonadas

• La pared de la entrada de la pequeña tienda donde los Krej venden delicioso queso de cabra está decorada con una galería de premios que han ganado por la cría de cabras checas de pelo corto y marrón, de ambos sexos.
• Puede pedir (o reservar) quesos de cabra elaborados exclusivamente por la señora Krejzová en kozisyry.cz. Sin embargo, hay que recogerlos personalmente directamente en la finca.
• Krejz ganó el Premio Regional de Alimentación en 2022 por la leche de cabra y luego también por el suero. Se otorga por cuatro años. Ya antes, en 2017, los quesos de cabra de Nové Dvor recibieron el certificado de Producto Regional de las Montañas de Lusacia y la Región de Machá.

Fuente: Revista Receptář, kozisyry.cz