Incluso con un trozo de carne duro se puede preparar el plato más tierno, jugoso y delicioso. Sin embargo, algunos comienzan a reinventar la rueda, dando como resultado goma en el plato. Esto se debe a errores culinarios comunes. Esto es a lo que los chefs experimentados recomiendan prestar atención.
Por ejemplo, bajo ninguna circunstancia No se puede forzar la descongelación de la carne.si ha estado en el congelador. Si comienza a remojar o calentar en el microondas, la carne se volverá dura y seca. solo por adelantado mueva la pieza del congelador al estante inferior del refrigeradory para la cena la carne estará perfectamente preparada para cualquier obra maestra culinaria.
Nunca muelas la carne demasiado fina. Esto no hará que se cocine más rápido ni se vuelva más dulce. Cocine en una sola piezapara mantener el jugo dentro. La carne debe hervir a fuego lento.
La sartén debe tener el tamaño óptimo. El exceso de agua hará que el caldo no tenga sabor y la carne se endurezca. Regla: por 1 kg de carne de vacuno, unos 2,5 litros de agua.
El error es agregar sal una vez finalizada la cocción. Los cocineros experimentados añaden sal casi primero. Esto ayuda a conservar la jugosidad. La sal une las moléculas de agua de la carne. También suaviza la carne y ralentiza la coagulación de las proteínas. Cuando se cocina durante 1,5 a 2 horas, se debe agregar sal 30 minutos después del inicio.
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