Puedes preparar un manjar dulce con muy poca cantidad de ingredientes. Puedes crear fácilmente un postre sabroso con la misma cantidad de harina, mantequilla, huevos y azúcar. Sin embargo, puedes modificar el sabor y la textura del pastel de infinitas formas. También incluyen el uso de crema agria. ¿Qué contiene y por qué utilizarlo en repostería?
¿Qué es la crema agria?
En realidad, la crema agria surgió sin querer. Como en el pasado la gente no tenía acceso a refrigeración, la leche se almacenaba a temperatura ambiente. Sabemos que está lleno de nutrientes, y por eso comenzaron a crecer en él microorganismos que provocaron la creación de la leche agria.
En otras palabras, la crema agria se produce mediante la fermentación de la leche o la nata dulce utilizando bacterias del ácido láctico. Por supuesto, hoy en día este proceso está mucho más controlado, pero sigue basándose en los mismos principios. La crema agria con un contenido de grasa del 14 al 18% es la mejor para hornear.
100 ml de crema agria al 16 por ciento contienen en promedio: 3 g de proteína, 4 g de azúcar, 16 g de grasa y 172 kcal.
Puedes encontrar la receta de crema agria casera a partir de nata dulce aquí:
Crema agria casera (de solo 3 ingredientes)
Crema para batir, leche y jugo de limón. Eso es todo lo que necesitarás para «hacer»…
Propiedades de la crema agria
Las propiedades específicas de la crema agria vienen dadas por el crecimiento de bacterias. Las bacterias producen todo tipo de moléculas que afectan el sabor (como el diacetilo) y también espesan el producto final. Este espesamiento es provocado por la acidez, que afecta el comportamiento de las proteínas (caseínas) de la crema.
¿Por qué utilizar crema agria en las tartas?
Hay muchas razones para añadir crema agria a los pasteles. Si aprendes a combinar adecuadamente la nata con otros ingredientes, te convertirás en auténticos maestros de los postres sabrosos.
Las razones más comunes para agregar crema agria a los pasteles:
Densidad y estructura de la masa.
La razón más mencionada para usar crema agria es su densidad. Al hornear pasteles, necesitamos que la masa tenga cierta consistencia, no demasiado líquida y lo suficientemente firme como para retener el aire que se crea durante el horneado.
Dado que la crema agria en sí tiene una consistencia similar al espesor ideal de la masa para pastel, podemos agregarla a la masa sin agregar nada más.
Añadir crema agria a la masa es muy beneficioso si necesitamos que quede más húmeda y maleable. Si añadimos, por ejemplo, zumo de naranja, la masa quedaría demasiado fina, mientras que la crema agria no tendrá ese efecto.
Incluso dorar y cocinar demasiado
A la hora de preparar un bizcocho es importante que se hornee por dentro y no se queme por fuera. Por supuesto, aquí juega un papel importante la temperatura, pero también la composición de la masa. Las proteínas y los azúcares desempeñan el papel principal en una cocción uniforme del pastel.
Para este fin se suele utilizar mantequilla. Sin embargo, la mantequilla contiene muy poca lactosa (azúcar), la crema agria tiene hasta un 3-4% de lactosa. Gracias a esto, el bizcocho con crema agria en lugar de mantequilla se dorará un poco antes y se horneará mejor.
Activa el bicarbonato de sodio.
En la mayoría de los pasteles se utiliza algún tipo de agente leudante: bicarbonato de sodio o levadura en polvo. Ayudan a aligerar y airear el bizcocho liberando gases durante el horneado. Al mismo tiempo, la tarta crecerá.
El bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son muy similares, pero hay una diferencia importante: el bicarbonato de sodio también es uno de los ingredientes del polvo para hornear. Por sí solo, sólo funciona como agente leudante si hay suficiente ácido presente. El polvo de hornear ya tiene este ácido agregado, pero si tienes una receta con bicarbonato de sodio solo, es necesario que agregues algo ácido. Este ingrediente amargo puede ser simplemente crema agria. ¡La combinación de crema agria y bicarbonato de sodio funciona muy bien!
Rico sabor y saciedad.
La crema agria contiene una cantidad bastante grande de grasa, por lo que gracias a ella el pastel queda más completo y rico en sabor. Aunque los pasteles sin grasa son ligeros y delicados, son mucho más secos. Las tartas con grasa quedan más ricas y cremosas.
Consejos para postres frescos con crema agria.
pastel de crema agria
A pesar de que la crema agria es el ingrediente básico de este pastel, definitivamente no tiene un sabor amargo. Tiene un medio muy agradable.
Ingredientes:
380 g de crema agria
1,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 huevos
280 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla
1 cucharada de brandy
2 cucharaditas de extracto de vainilla
460 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
Acercarse:
Mezcle la crema agria y el bicarbonato de sodio y déjelo reposar durante unos 15 minutos.
Deje reposar los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede suave.
Agrega el brandy y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo.
Mezcle con cuidado la mezcla de crema agria con la mezcla de huevo. Incorpora suavemente la harina, el polvo para hornear y la sal. No mezcle por mucho tiempo, de lo contrario el pastel quedará menos aireado.
Vierte la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180°C durante 40-50 minutos.
Bollos refrescantes:
Bollos sin levadura con macerado de fresas y nata montada
Los bollos deliciosos y rápidos se complementan con jugosas fresas y crema ligera.
Pastel con crema agria
¡Una receta fresca que encantará a toda la familia!
Ingredientes:
2 tazas de mantequilla, ablandada
3 tazas de azúcar blanca
6 huevos, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina para todo uso
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada molida
1 taza de crema agria
1 cucharada de azúcar glass
Acercarse:
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina el molde para pasteles.
Batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Batir la vainilla en el último huevo.
Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada en un bol. Agregue alternativamente la mezcla de harina y la crema agria a la mezcla de mantequilla y huevo. Mezclar y transferir la masa a la forma preparada.
Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el bizcocho salga limpio, aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Deje que el bizcocho se enfríe durante al menos 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Espolvoree con azúcar glass.
O prueba un pastel de zanahoria extra suave:
Pastel de zanahoria con crema agria
Un sabor ligero y fresco con un toque ligeramente ácido te acompañará en cada bocado.
Pastel de crema agria de fresa
Pastel de crema agria tierno y perfectamente húmedo, relleno de fresas frescas.
Ingredientes:
1 taza de mantequilla, ablandada
2 tazas de azúcar granulada
3 huevos
4 cucharadas de jugo de limón, dividido
Ralladura de 1 limón
2 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
240 gramos de crema agria
1 ½ tazas de fresas frescas, picadas
1 taza de azúcar en polvo
Acercarse:
Precalienta el horno a 180°C grados. Engrase la fuente para hornear y espolvoréela con harina. Mezcle 2 ¼ tazas de harina, bicarbonato de sodio y sal. Luego agrega la ralladura de limón y reserva.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Luego bata los huevos uno a la vez y mezcle con 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle alternativamente la mezcla de harina y la crema agria con la mezcla de mantequilla y azúcar.
Mezcla las fresas cortadas en cubitos con el ¼ de taza de harina restante. Luego mézclalos suavemente con la masa. Vierte la masa en el molde y reduce la temperatura del horno a 160 °C. Hornea durante 60 a 65 minutos, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Deje enfriar durante 20 a 30 minutos, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Suave y burbujeante con doble dosis de fruta de verano:
Burbujeante cremoso con duraznos y moras
El verano trae consigo fruta fresca que por sí sola es deliciosa, pero aún mejor…
Postre de crema agria sin hornear con guindas
Sabe muy bien en los cálidos días de verano. El sabor picante de las guindas junto con el glaseado de chocolate amargo complementan perfectamente la galleta.
Ingredientes:
300 g de crema agria
150 g de nata montada 30%
1-2 cucharadas de azúcar granulada
azúcar de vainilla
galletas longitudinales
Relleno:
250 g de guindas
1 cucharada de azúcar granulada azúcar granulada
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de ron (o griotka)
Glaseado de chocolate:
una barra de chocolate amargo de calidad
75 gramos de nata
una cucharada de ron
Acercarse:
Primero, deshuesa las cerezas y prepara la infusión. Agrega 5 cucharadas de agua, cerezas, ron o griotka al gusto y una cucharada de azúcar a la sartén. Deja que todo burbujee lentamente para que las cerezas se ablanden y la mezcla espese un poco. Si queda demasiado espeso, puedes diluirlo con un vaso de agua o ron. Dejar enfriar.
Prepara la nata. Primero batir la nata con la sémola y el azúcar de vainilla, luego añadir la nata agria y mezclar.
Al baño maría derretimos en un bol el chocolate negro con la nata y el ron y ya tenemos una cobertura de chocolate lista.
Coloca los bizcochos en la fuente para horno. Rocíe con la mezcla de cerezas. Cubrir con una capa de nata y una segunda capa de bizcochos, que nuevamente se rocían con la mezcla de cerezas. Repetir. Por último, poner la última capa de nata. Decora la parte superior con el resto de las cerezas y cubre con glaseado de chocolate. Deja el bizcocho en el frigorífico hasta el día siguiente.
O prueba este postre sin hornear:
Lonchas de nata con bizcochos de repostería
Un postre sencillo, sin hornear, elaborado con crema agria y nata montada.
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