¿Suave o duro? ¿Quizás en forma de huevos revueltos? Aprende a preparar huevos para sacarles el máximo partido. El método que ofrece más beneficios no es el más sencillo.
Los huevos son un alimento rico en nutrientes, lleno de proteínas, vitaminas y minerales que respaldan la salud en general. Su contenido de colesterol ha sido motivo de controversia en el pasado, pero hoy nos damos cuenta de que ofrecen muchos beneficios potenciales para la salud cuando se incluyen en una dieta equilibrada.
Pueden proteger contra infecciones, actuar como agente hipotensor (disminuyen la presión arterial) y desempeñar un papel en el control del peso. Hay que tener en cuenta que la forma de preparar los huevos puede cambiar su perfil nutricional. Entonces, ¿cómo preparar los huevos para que estén sanos?
¿Cómo preparar huevos para sacarles el máximo partido de nutrientes?
Los nutricionistas destacan que el proceso de cocción permite una mejor absorción de las sustancias contenidas en los huevos. El mejor ejemplo son las proteínas: después de calentarlas, se vuelven más digeribles para nuestro cuerpo. Lo mismo ocurre con la biotina, también conocida como vitamina B7. Como resultado del calentamiento se producen cambios estructurales en las proteínas que facilitan la absorción de esta vitamina.
Sin embargo, cocinar puede afectar negativamente algunos de los nutrientes contenidos en los huevos, especialmente si los somete a un tratamiento térmico prolongado. Esto se aplica especialmente a los antioxidantes. Los estudios científicos han demostrado que calentar huevos puede reducir el contenido de algunos antioxidantes hasta en un 18%.
Por eso los nutricionistas recomiendan cocinar los huevos por poco tiempo. Aunque los cocines a temperatura alta, los huevos retienen más nutrientes si el tiempo de cocción es más corto. Las altas temperaturas pueden provocar la oxidación del colesterol, lo que puede dar lugar a la formación de oxiesteroles. Estos pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Por ello, es importante controlar el tiempo de cocción de los huevos para minimizar posibles efectos negativos.
¿Cómo preparar huevos para que estén sanos?
El mayor valor nutricional lo encontramos en el llamado huevo escalfado. Los huevos batidos se exponen a bajas temperaturas durante un breve tiempo para que las yemas queden intactas y no se dañe la lecitina, que impide la absorción del colesterol. Por otro lado, las proteínas son más fáciles de digerir porque han sido calentadas.
Lo mismo se aplica a los huevos pasados por agua, aunque en este caso el contacto con el agua caliente es un poco más prolongado en comparación con los huevos escalfados. A pesar de ello, sigue siendo una de las formas más saludables de cocinar huevos.
