Mientras que bajo el régimen anterior algunas entrañas eran literalmente productos escondidos (quienes lo presenciaron seguramente recordarán la alegría de un trozo de hígado, por ejemplo), hoy son materias primas descuidadas y a menudo incluso rechazadas. Les despreciamos, pero es una «carne» saludable y de alta calidad la que puede aportar sabores bastante nuevos a la cocina. Definitivamente vale la pena probar, por ejemplo, el timo con ajetes.
Fuente: Youtube
El timo es un manjar
¿Qué es el timo? Es una parte del cuerpo animal, incluso humano, que se encuentra en parte en el pecho y en parte en el cuello del cuerpo. Para nuestros propósitos, necesitaremos el timo de la pantorrilla. Además ni siquiera podemos comer carne de res, porque es una glándula que desaparece durante la adolescencia.
Su fácil digestibilidad y su ligero sabor lo convierten literalmente en un manjar, un poco olvidado por la gastronomía contemporánea. Así que prueba a prepararlo en casa y verás que estás un poquito más cerca de la perfección de los chefs de mejores hoteles.
Además, podemos complementar muy bien el menú primaveral con timo gracias a la preparación con la adición de ajo silvestre, es decir, una planta que se «cosecha» en el bosque en primavera.
No es «carne»
A la hora de preparar el timo hay que tener en cuenta que es, al fin y al cabo, un ingrediente diferente a lo que normalmente estamos acostumbrados en la cocina, y debemos tratarlo de la misma forma a la hora de prepararlo. Hay ciertos pasos que se deben seguir antes de poder comenzar a editarlo.
Preparación antes de cocinar
Si compras un timo en una tienda, será rosado y todavía contendrá rastros de sangre. Así que lo primero que tendremos que hacer en casa será remojar este interior en agua fría. En él, el timo estará activo durante aproximadamente una hora.
Luego debe pasar por una ebullición rápida y un posterior enfriamiento aún más rápido, idealmente con agua helada. A esto se le llama blanquear. Podemos, por ejemplo, freír el timo así preparado, envuelto en un pack de tres, del mismo modo que, por ejemplo, un filete de pollo o de cerdo.
Timo con ajos silvestres
Pero existe otra excelente opción y es el timo estofado. Comparado con el frito, tiene la ventaja de que podemos saltarnos el método de «preparación previa» anterior. Simplemente pela el timo remojado y fríelo en mantequilla.
A esto le seguirá el guisado, que lo convertirá literalmente en un manjar, sobre todo si en esta etapa añadimos a la olla ajos silvestres finamente picados. También lo utilizaremos para preparar un delicado aderezo, que haremos en la siguiente cacerola con ajetes tiernos y nata. Las patatas hervidas bastante comunes son excelentes como guarnición. De esta forma destaca mejor el delicado sabor del timo con ajetes.
Fuentes: www.apetitonline.cz, kucharka.cbmonitor.cz, Fresh.iprima.cz, www.masozluky.cz
