¡La nieve es muy esponjosa y mantiene su forma perfectamente! La pastelera Petra Tóthová reveló un procedimiento probado
¿Cómo conseguir una nieve dura y esponjosa para el postre preparado? La popular pastelera Petra Tóthová compartió con nosotros su método probado, que siempre tiene éxito.
En nuestras mesas festivas no pueden faltar delicias de nieve crujientes y esponjosas. Entre los más populares se encuentran , , y diversos snacks que decoran el manto de nieve.
Si eres de los más experimentados seguro que sabes que, además de la básica, existen tres recetas más más utilizadas para preparar nieve para tus pruebas. Mira cómo debería verse la nieve esponjosa en el vídeo. (fuente istock):
Para todos ellos se aplica la misma composición de materias primas, sólo se modifican con su preparación. ¿Cómo se consigue una nieve perfecta, que mantenga su forma y sea fácil de trabajar? Sigue las instrucciones de la pastelera Petra Tóthová
¿Qué necesitamos para preparar la nieve?
Incluso antes de comenzar a escalar, prepare todo lo que necesitará.
1) Evita el plástico
Para palear nieve, busque un recipiente de vidrio o acero inoxidable. El plástico puede contener suciedad y grasa, lo que al final puede dificultar su limpieza.
2) Recipiente limpio y seco
Asegúrate de que el recipiente esté completamente limpio y seco. Incluso pequeñas impurezas pueden estropear el resultado final.
3) Mantén los huevos fríos y cuidado con este error.
«Los huevos se cocinan mejor fríos. Al desvestirse hay que evitar definitivamente utilizar un cepillo para limpiar claras de huevo, ya que contienen grasa y por eso la nieve no se desprende.» dice el pastelero experimentado.
4) temperatura ambiente
Deja reposar las claras al menos 20-30 minutos antes de montar, hasta que alcancen temperatura ambiente para soltar las uniones y así conseguir una nieve esponjosa.
¿Cómo se extrae la nieve básica de las claras de huevo?
Procedimiento probado con precisión para preparar nieve para muestras, pasteles y panecillos.
Materias primas:
- claras de huevo a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
A
Procedimiento:
1) Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente en un recipiente de acero inoxidable limpio y seco.
2) Para la estabilización podemos utilizar sal, zumo de limón, vinagre o sarro, gracias a lo cual la nieve quedará más estable.
3) Empezamos montando las claras a velocidades más bajas y poco a poco vamos aumentando la velocidad hasta intensidad media. Este procedimiento es muy importante, porque al principio los remolinos inferiores crearán burbujas de aire y ayudarán a crear nieve estable. Añade una pizca de sal u otro estabilizante.
4) Cuando empiece a formarse espuma en la superficie, aumentar las revoluciones y batir más rápido hasta tener el volumen requerido.
¿Cómo se escala la nieve francesa?
Nieve francesa espesa para la preparación de merengues festivos y otros pequeños pasteles de nieve.
Materias primas:
- claras de huevo a temperatura ambiente
- azúcar granulada (60 g de azúcar granulada por 1 huevo)
- jugo de limon
A
Procedimiento:
1) Colocar las claras de huevo a temperatura ambiente en un bol limpio y seco, agregar el azúcar granulada y el jugo de limón.
2) Hervir agua en la olla y poner el bol al vapor. Tenemos cuidado de que nuestro cuenco no toque el agua. Sin dejar de remover, montaremos nieve espesa, que rellenaremos una manga pastelera y utilizaremos para la preparación de postres.
¿Cómo escalar nieve suiza?
Puedes utilizar nieve sólida, elástica y de buena consistencia para hornear el conocido pastel o rollito de Pavlova.
Materias primas:
- claras de huevo
- azúcar granulada (50 g de azúcar granulada por 1 huevo)
- vinagre de vino
- A
Procedimiento:
1) Batir las claras con el azúcar granulada hasta que se formen picos firmes. Agrega el vinagre de vino y mezcla brevemente.
2) Se quita la nieve si crea un pico sólido. En consecuencia, podemos utilizarlo para hornear.
¿Cómo hacer nieve italiana para decoración?
Preparar la nieve es más difícil, pero si te gustan los retos, anímate. Tus postres quedarán decorados con la nieve más bonita.
Materias primas:
- claras de huevo
- azúcar cristal
- agua
A
Procedimiento:
1) Primero, preparemos el almíbar. Hervir agua y azúcar granulada en una olla pequeña (en la proporción – para 3 claras de huevo: 200 g de azúcar granulada: 100 ml de agua). Calentar el agua con el azúcar hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada.
2) Mientras tanto, batir las claras a temperatura ambiente hasta formar una espuma.
3) Verter poco a poco el almíbar de azúcar en la nieve moderadamente batida y mezclar hasta que adquiera una consistencia espesa y pegajosa.
Mientras domines todas las reglas, empieza a preparar fantásticos postres festivos de nieve:
