¿Qué son los verdes? La explicación variará dependiendo de en qué parte del país haga dicha pregunta. En Moravia y, en parte, también en el sur de Bohemia, probablemente se enterará de que se trata de pasteles envasados rellenos de carne ahumada y repollo, y que esta mezcla debe salarse adecuadamente y condimentarse con comino. Esta es también una de las formas de la col, quizás la original, porque la propia Magdalena Dobromila Rettigová, icono de la gastronomía histórica checa, la menciona en su libro de cocina.
Fuente: Youtube
Diferente región, diferente…verde
Pero también los rollitos de col han evolucionado mucho desde el renacimiento nacional checo, por lo que hoy en día podemos encontrar muchas de sus formas; en muchos lugares son simplemente tortitas de col, que a primera vista pueden incluso parecerse a las clásicas tortitas de patata. La mezcla para su preparación, así como el sabor resultante, por supuesto, son diferentes. Pero ahora probemos las mejores garantizadas que se parecen a las recetas originales. ¿Cuál es el truco?
Masa de levadura de repollo
La cuestión es que básicamente prepararemos masa de levadura a partir de repollo. ¿No es así? Pero claro que lo es. Sólo nos falta preparar algunos ingredientes y ponernos manos a la obra. Entonces: antes de comenzar, es necesario tener a mano una pequeña col (necesitaremos unos 400 gramos), luego mantequilla, de la cual usaremos 3 cucharadas, sal, comino, azúcar, medio cubo de levadura, una huevo, 100 ml de nata y 300 gramos de harina. Si nos decidimos por una cantidad mayor o menor de masa, por supuesto volveremos a calcular todos los ingredientes.
El repollo será lo primero
El primer paso será cortar la col en tiras finas, evitando los corazones. En cuanto tengamos suficiente cantidad, la ponemos sobre mantequilla tibia (usamos unas dos cucharadas) en un cazo junto con las especias, mezclamos un rato y añadimos medio decilitro de agua. Luego es hora de cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que el repollo se ablande. Mientras tanto, vigilaremos la col y prepararemos la masa madre.
Levadura y luego masa.
¿Qué tal la levadura? Clásico: Desmenuzar la levadura, añadir media cucharadita de azúcar, tres cucharaditas de harina y media cucharada de nata tibia. Al cabo de unos minutos estará hecho, la levadura subirá y podremos continuar.
En este momento la col ya estará bastante cocida y si la ponemos al baño frío con el cazo también estará ligeramente templada. Y ese es exactamente el momento a la hora de hacer la masa. Este se crea mezclando de forma sencilla y cuidadosa todos los ingredientes que tenemos en la col. Es decir, no sólo la levadura, sino también todos los demás «sobrantes» como la segunda parte de la nata, huevos y similares. Mezclar la masa y dejar reposar.
Definitivamente no quedarán verduras asadas.
Luego solo queda la última etapa de preparación y el horneado en sí. De la masa cocida, extendemos una hoja más gruesa, que cortamos en trozos dependiendo del tamaño que queramos que queden las verduras como resultado. Alguien prefiere más pasteles de col más pequeños o más bien bollos, mientras que otros prefieren uno grande. Coloque la masa cortada de esta manera en una bandeja para hornear y unte con mantequilla derretida. Puede ponerse un poco de comino fino o sal por encima y luego se mete todo en el horno precalentado durante media hora. Créame, estas verduras definitivamente no permanecerán en el plato por mucho tiempo.
Fuentes: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz
