¿Cómo hacer unas buenas tortitas de patata? Deben quedar suaves por dentro y doradas y crujientes por fuera. ¿Tus comidas anteriores se han desviado de esta imagen y han arrojado creaciones gomosas de la sartén? La clave del éxito es la proporción adecuada de ingredientes. Sigue la regla 1:1 y tus tortitas de patata siempre quedarán perfectas.
¿Por qué las tortitas de patata no quedan crujientes?
Las tortitas de patata crujientes requieren atención en la selección de las materias primas, la técnica de preparación y la temperatura correcta de fritura. Preparar con cuidado la mezcla, controlar el aceite de la sartén y utilizar los mejores productos son las claves para conseguir unas tortitas de patata doradas que gusten a todos. Echemos un vistazo más de cerca a los factores que pueden frustrar nuestros esfuerzos culinarios.
- Selección inadecuada de patatas. Por lo general, se recomienda utilizar primero patatas «viejas». Es importante elegir variedades de patatas harinosas con un alto contenido en almidón.
- Humedad excesiva. Este mismo problema a menudo se convierte en la respuesta a la pregunta de por qué las patatas fritas son gomosas. A la hora de preparar la mezcla no olvides secar siempre las patatas en un colador o con un paño de cocina.
- Temperatura de aceite incorrecta. Freír las hamburguesas de patata a una temperatura demasiado baja provocará una absorción excesiva de grasa. Los panqueques empapados en aceite no tienen ninguna posibilidad de quedar crujientes. Por otro lado, freír a una temperatura demasiado alta hará que las hamburguesas se doren rápidamente por fuera pero permanezcan crudas por dentro. Las tortitas de patata se deben freír a una temperatura de 170-180 °C.
Las mejores tortitas de patata: recuerda esta proporción siempre
Tenemos la información básica. Pasemos a otra patente culinaria de tortitas de patata perfectas. Se refiere a las proporciones de los ingredientes en la preparación de la mezcla.
¿Qué es la regla 1:1? Esto significa que se utiliza 1 cucharada de harina por 1 kilogramo de patatas. Si además se cumple la condición de elegir una variedad de patata harinosa, bastará para obtener una mezcla de patata de perfecta consistencia.
¿Cómo comprobamos la temperatura de los alimentos fritos? No es necesario un termómetro
Los entusiastas de la cocina se abastecen de aparatos para facilitar los experimentos culinarios. Sin embargo, no todo el mundo tiene un termómetro en su equipo. No es necesario que lo compre de inmediato cuando esté pensando en cómo freír tortitas de patata. Simplemente haz una prueba sencilla.
Mientras el aceite se calienta en la sartén, rocíe un poco de la mezcla de papas. Cuando a su alrededor empiezan a formarse las características burbujas, la temperatura es la adecuada.
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