La salsa de soja no es sólo un condimento: ¡Razones para disfrutar de este ingrediente milagroso con más frecuencia! También puedes sustituir la sal por ella.
Usamos muchas hierbas y especias en nuestra cocina, pero una es especial. ¿Cuál es y por qué deberías disfrutarlo con más frecuencia?
¿Cómo y de qué se elabora la salsa de soja?
La salsa de soja se asocia principalmente con la gastronomía asiática. En la mayoría de países de este continente encontrarás bastantes recetas a las que se les añade este condimento. Se elabora de forma tradicional mediante fermentación. Por tanto, es beneficioso para la salud y ayuda al menos con la digestión.
La primera versión de la soja tiene más de 2000 años. La idea de ņu surgió como un subproducto del encurtido de carne. Como antes no tenían congeladores ni refrigeradores, tenían que ponerlo en sal para que durara el mayor tiempo posible. Con el tiempo, también empezaron a añadirle soja, pero empezaron a fermentar. Luego intentaron crear una pasta con la que también condimentaban platos de verduras. A menudo lo elaboraban los monjes más jóvenes, de quienes luego llegó a Japón. Allí lo mejoraron aún más, añadiendo trigo a los frijoles y creando una salsa a partir de la pasta.
La soja auténtica se elabora con sólo cuatro ingredientes. La soja se carga en el barril con sal y agua, y como cuarto ingrediente se añade trigo, cebada o arroz. Se deja fermentar todo, gracias a lo cual se crea un sabor típico, que utilizamos para añadir sabor a diversos platos.
Actualmente, la salsa de soja también se produce en una versión simplificada mediante un proceso químico. Durante el mismo, las proteínas de soja se descomponen artificialmente, por lo que su producción no es tan rápida. Sin embargo, en comparación con el tradicional, es de menor calidad y, sobre todo, carece de nutrientes, que se obtienen durante la fermentación. La diferencia de precio entre ellos no es tan significativa. Además, no utilizamos salsa de soja con tanta frecuencia y en grandes cantidades, por lo que te durará mucho tiempo y merece la pena invertir en ella. También podrás encontrar productos de calidad en nuestros supermercados habituales.
Cinco tipos básicos de salsa de soja
Según los diferentes procesos de preparación, coloración y representación de las materias primas, la salsa de soja se puede elaborar en muchos tipos. Entre ellos dominan cinco básicos, que se pueden distinguir fácilmente por sus distintivos estampados. Te los presentaremos en orden del más claro al más oscuro.
shiro – En esta salsa predomina principalmente el trigo. Sólo se le añade una pequeña cantidad de soja. Precisamente por eso conserva su color claro y transparente.
Usukuchi – se caracteriza porque, en comparación con otras especies, tiene un sabor más salado. Además, se recomienda y utiliza para la preparación de adobos para carnes y verduras. También se puede utilizar para mojar sushi o tempura. Tiene un color marrón claro y es el preferido sobre todo en la gastronomía china.
Koikuchi – tiene un color marrón intenso, por lo que también puede dar color a los alimentos. Se utiliza como condimento para platos cocinados. Tiene un sabor ligeramente dulce, que se obtiene de la melaza o el caramelo, que se añaden a los ingredientes fermentados. Entre todas las especies, es la que madura más tiempo, por lo que también tiene una coloración más pronunciada.
Saishikomi – tiene un sabor muy distinto. Está elaborado únicamente con trigo y soja, no se utiliza salmuera. Se descomponen y fermentan mutuamente. Lo utilizan en platos que requieren un sabor más pronunciado.
Tamari – su consistencia es similar a la salsa de ostras, que se suele utilizar en su lugar. Está elaborado a base de trigo y azúcar. Tiene un sabor más dulce y es excelente especialmente en salsas y algunos guisos.
Fortalece la inmunidad, ayuda a la digestión.
Si compras salsa de soja fermentada de alta calidad, en ese caso también puedes utilizar su e positiva. En primer lugar, fortalece la inmunidad. Le debemos mucho a la propia fermentación. También ayuda a la digestión, por lo que se puede verter, por ejemplo, sobre verduras, que el estómago puede procesar mejor. Además, ayuda a reducir la formación de colesterol malo y reduce la inflamación en el organismo. Ayuda al cuerpo a deshacerse de sustancias nocivas y, en general, mejora la funcionalidad de los órganos individuales.
Se puede utilizar salsa de soja en lugar de la sal clásica.
La salsa de soja tiene su propio sabor distintivo, que puede sustituir a otras especias o snacks. Además, el consumo de sal. Dado que todas las materias primas pasan por el proceso de fermentación, se considera una alternativa más saludable a la sal, porque también aporta sustancias útiles al organismo.
Receta de salsa de soja casera
Materias primas:
- 500 gramos de soja
- 300 gramos de harina común
- 600 gramos de sal
- Agua
Acercarse:
1) Primero enjuaga las alubias y luego déjalas reposar en un recipiente con agua durante 24 horas. Además, su volumen aumentará significativamente.
2) Luego cuélalas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua para que se cocinen. Después de pellizcarlos, cocínelos durante aproximadamente cuatro horas.
3) Cuando estén completamente blandas, mézclalas, agrégales harina y haz una masa a la que le das forma de cilindro. Córtalo en rodajas y extiéndelas entre dos toallas humedecidas.
4) Por último, cúbrelas con papel aluminio y déjalas reposar durante una semana. Si tienes una pelota, no esperes. Es un proceso natural.
5) Cuando estén listas, partirlas en trozos más pequeños y cubrirlas con una mezcla de agua y sal.
6) Déjalo reposar en un lugar cálido durante medio año y revuélvelo de vez en cuando.
7) Colar, hervir y esterilizar la salsa terminada.
El uso de salsa de soja en la cocina.
- marinar carne
- agréguelo a la pasta asiática antes de servir
- marinar tofu o verduras en él
- sazonar el guiso
- agréguelo a aderezos o salsas
- mojar sushi
- en un caldo más fuerte
- incluso se añade a algunos postres
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Prepara con nosotros la legendaria sopa agridulce, que no puede prescindir de una buena dosis de salsa de soja:
