La temporada ya ha empezado: Contienen mucha agua, tienen pocas calorías, ¡pero ojo! ¡Este es un error muy común al recoger setas, advierten los forestales!
Nada huele tan bien como las setas recién cogidas, que invitan a preparar delicias aromáticas. Para que la fiesta no se convierta en una visita inevitable a urgencias, es necesario observar el principio fundamental a la hora de recogerlos. ¿La conoces?
La temporada de setas y, con ella, la cocina y las salsas, suele comenzar entre el verano y el otoño, pero los primeros ejemplares se pueden encontrar en el bosque ya a mediados de mayo. ¿Qué contienen y qué puedes preparar con ellos? Ver en el breve vídeo. (fuente dobruchut.sk):
Vale la pena aprovechar los dones de la naturaleza en este momento, pero debes recordar algunas reglas básicas. Los forestales advierten de una práctica que puede tener consecuencias muy peligrosas. Bueno, eso es exactamente lo que hace mucha gente.
Siga esta regla al recoger setas en todas las circunstancias.
Todo entusiasta de las setas debería saber esto. La regla más importante es, por supuesto, que recolectamos sólo aquellos hongos que sabemos y estamos 100% seguros de que son comestibles. Es mejor equivocarse y dejar comida en el bosque que consumir un hongo venenoso.
Recolectar setas te permite calmarte, comunicarte con la naturaleza, moverte al aire libre y al mismo tiempo llevarte a casa sabrosos ejemplares para salsa o sopa. ¿Las ventajas mismas? Bueno, siempre que tengamos los conocimientos adecuados y mantengamos la precaución. No olvides que las setas no son una broma y que algunas especies sólo se pueden comer una vez.
Los forestales recomiendan utilizar un atlas de hongos o la ayuda de un recolector de hongos experimentado al recolectar hongos. Siempre es mejor asegurarse varias veces. Evite ejemplares que estén mordidos, empapados en agua, enrojecidos o excesivamente deformados.
La técnica es importante a la hora de recoger setas.
Debemos torcer suavemente la seta y retirarla del suelo junto con el pimiento. Al cortar el tallo por encima de la profundidad, no se verá la profundidad, lo que muchas veces permite y confirma la correcta identificación de la especie. Luego se cubren las vainas con agujas u hojas para que no se sequen.
No olvides que las setas nunca deben recogerse en una bolsa de plástico. Una opción mucho mejor es una cesta de mimbre transpirable. Los mantendrá frescos por más tiempo y no se estropearán de camino a casa.
Los mitos más extendidos sobre las setas
Durante muchos años existió la opinión de que la leche es la mejor para el envenenamiento por hongos. Es un mito. Todo lo contrario, porque la grasa que contiene facilita la absorción de toxinas.
No tiene sentido que los hongos venenosos se vuelvan seguros para el consumo después de cocinarlos repetidamente. Esto no elimina en absoluto las toxinas.
Un sabor picante y desagradable se asocia erróneamente con un hongo venenoso. De hecho, el hongo más venenoso tiene un sabor delicado. Nunca pruebes este método para comprobar si un hongo es comestible. Si no estamos seguros, dejémoslo en su lugar.
Un mito popular es que los hongos que pican a los animales son definitivamente seguros. Nada mas lejos de la verdad. Por ejemplo, a los caracoles les gustan los hongos rojos venenosos.
Cuando hayamos identificado y traído a casa con seguridad setas sanas y comestibles, preparemos juntos una salsa fantástica:
