La verdura más cara del mundo. Alemania paga 1.000 euros por kg, en Polonia crece como una mala hierba
La verdura más cara del mundo es una auténtica bomba de vitaminas. Nuestros vecinos occidentales lo saben bien, donde el precio por kilogramo alcanza los 1.000 euros. En Polonia, los brotes de lúpulo crecen prácticamente en todas partes, pero se los trata como una mala hierba común. Mientras tanto, los brotes de lúpulo tienen extraordinarias propiedades para la salud.
A muchas personas puede resultar sorprendente que la verdura más cara del mundo no sean más que brotes. En Alemania, Francia y Bélgica los precios alcanzan en ocasiones hasta los 1.000 euros el kilogramo. En Polonia tratamos los brotes de lúpulo como malas hierbas. ¿A qué se debe tal diferencia de enfoque? ¿Por qué se valoran tanto los brotes de lúpulo?
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¿Para qué sirven los brotes de lúpulo?
Los brotes de lúpulo tienen sabor y beneficios para la salud. Son una bomba de vitaminas. Contienen lupulina, una mezcla de resinas llamadas alfaácidos y betaácidos. Los brotes de lúpulo contienen flavonoides que pueden aliviar dolencias como la inflamación y el dolor.
Los brotes de lúpulo son útiles para los problemas digestivos. Son valorados por sus propiedades antibacterianas. Además, los brotes de lúpulo tienen propiedades antivirales y antifúngicas. Se cree que pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos cánceres.
Los brotes tiernos de lúpulo también son ricos en polifenoles, valorados por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. Los brotes tiernos de lúpulo también contienen compuestos típicos del lúpulo con efectos calmantes y ansiolíticos, por lo que se recomiendan para el estrés y el insomnio.
¿Qué brotes de lúpulo debo recolectar?
Los brotes de lúpulo son un tema complicado a la hora de cosechar. Obtenerlos es una tarea realmente tediosa. Los brotes verdes se cosechan un poco más fácilmente, entre ellos: por eso estos brotes son más baratos. Los brotes de lúpulo blanco son un poco más difíciles de recolectar y, además, cuestan más.
La verdad es que en Polonia, un país rico en bebidas de lúpulo, los brotes de lúpulo son poco conocidos. Mientras tanto, en Occidente son muy valorados y considerados un alimento saludable. Así que podemos decir que este es el mejor momento para probar la verdura más cara del mundo a bajo coste, antes de que comience el boom en Polonia.
En Polonia, el lúpulo crece tanto en plantaciones como en estado salvaje. Si comienza a crecer en el jardín, simplemente se la trata como una mala hierba. En Europa occidental, sin embargo, los «espárragos trigueros», es decir, los brotes tiernos de lúpulo blancos, similares a los espárragos, son valorados por su sabor y propiedades. Está muy valorado porque, como ya se ha dicho, el precio puede llegar hasta los 1.000 euros el kilogramo.
Los brotes de lúpulo blanco son aquellos que aún no crecen más allá del nivel del suelo. Los verdes son aquellos que ya han crecido más y por tanto han adquirido un color verde. Evidentemente, estos brotes verdes son más fáciles de cosechar.
Los brotes blancos se pueden encontrar a principios de la primavera después del deshielo y debajo de las capas de tierra y de las hojas podridas del año pasado. La época de los brotes verdes llega un poco más tarde, se pueden recolectar entre marzo y mayo. Los mejores son los que tienen pocas hojas. Estos brotes verdes son más baratos, pero su precio también puede marearte.
¿Cómo preparar brotes de lúpulo?
¿A qué saben los brotes de lúpulo? Si conoces el lúpulo sólo desde la perspectiva de la cerveza, te sorprenderá: sin duda se trata de un sabor vegetal, similar al lúpulo o a los germinados.
Saben mejor inmediatamente después de la cosecha, cuando están más frescos. Se puede comer después del tratamiento térmico, luego el sabor se parece al de los espárragos cocidos. Los brotes de lúpulo se pueden freír con mantequilla, servir con queso, condimentar con hierbas o servir sobre tostadas. En Francia, la adición recomendada es la salsa de crema.
