La verdura más cara del mundo cuesta 1.000 euros el kg. Crece en todas partes y la temporada ya está en marcha.
Los brotes de lúpulo son sin duda la hortaliza más cara del mundo: en Europa occidental el precio por kilo puede llegar hasta los 1.000 euros. En Polonia crecen prácticamente en todas partes, pero nosotros las consideramos una mala hierba más. Mientras tanto, los brotes de lúpulo son valiosos no sólo literalmente: son una verdadera bomba de vitaminas que contiene extraordinarias propiedades para la salud.
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Los brotes de lúpulo son la verdura más cara del mundo
A muchas personas puede resultar sorprendente que la verdura más cara del mundo no sean más que brotes. En Alemania, Francia y Bélgica los precios alcanzan en ocasiones hasta los 1.000 euros el kilogramo. En Polonia tratamos estos brotes como malas hierbas. ¿A qué se debe tal diferencia de enfoque? ¿Por qué se valoran tanto los brotes de lúpulo?
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¿Cuál es la diferencia entre los brotes de lúpulo blanco y verde?
Los brotes de lúpulo son difíciles de cosechar. Es un trabajo tedioso. Los brotes verdes se cosechan un poco más fácilmente, entre ellos: por eso estos brotes son más baratos. Los brotes de lúpulo blanco son un poco más difíciles de recolectar y, además, cuestan más.
La verdad es que en Polonia, un país rico en bebidas de lúpulo, los brotes de lúpulo son poco conocidos. Mientras tanto, en Occidente son muy valorados y considerados un alimento saludable. Así que podemos decir que este es el mejor momento para probar la verdura más cara del mundo a bajo coste, antes de que comience su auge en Polonia.
En Polonia, el lúpulo crece tanto en plantaciones como en estado salvaje. Si comienza a crecer en el jardín, simplemente se la trata como una mala hierba. En Europa occidental, sin embargo, los «espárragos trigueros», es decir, brotes tiernos blancos similares a los espárragos, son valorados por su sabor y propiedades. Está muy valorado porque, como ya se ha dicho, el precio puede llegar hasta los 1.000 euros el kilogramo.
Brotes de lúpulo, los llamados los blancos son aquellos que aún no han crecido más allá del nivel del suelo. Los verdes son aquellos que ya han crecido más y por tanto han adquirido un color verde. Evidentemente, estos brotes verdes son más fáciles de cosechar.
Los brotes blancos se pueden encontrar a principios de la primavera después del deshielo y debajo de las capas de tierra y de las hojas podridas del año pasado. La época de los brotes verdes llega un poco más tarde, se pueden recolectar entre marzo y mayo. Los mejores son los que tienen pocas hojas. Estos brotes verdes son más baratos, pero su precio también puede resultar vertiginoso.
¿Cómo preparar brotes de lúpulo en la cocina?
¿A qué saben los brotes de lúpulo? Si conoces el lúpulo sólo desde la perspectiva de la cerveza, te sorprenderá: sin duda se trata de un sabor vegetal, similar al lúpulo o a los germinados.
Saben mejor inmediatamente después de la cosecha, cuando están más frescos. Se puede comer después del tratamiento térmico, luego el sabor se parece al de los espárragos cocidos. Los brotes de lúpulo se pueden freír con mantequilla, servir con queso, condimentar con hierbas o servir sobre tostadas. En Francia, se recomienda añadir salsa de crema.
Propiedades de los brotes de lúpulo.
Los brotes de lúpulo tienen sabor y beneficios para la salud. Son una bomba de vitaminas. Contienen lupulina, una mezcla de resinas llamadas alfaácidos y betaácidos. Los brotes de lúpulo contienen flavonoides que pueden aliviar dolencias como la inflamación y el dolor.
Los brotes de lúpulo son útiles para los problemas digestivos. Son valorados por sus propiedades antibacterianas. Además, los brotes de lúpulo tienen propiedades antivirales y antifúngicas. Se cree que pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertos cánceres.
Los brotes tiernos de lúpulo también son ricos en polifenoles, valorados por sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas. Los brotes tiernos de lúpulo también contienen compuestos típicos del lúpulo con efectos calmantes y ansiolíticos, por lo que se recomiendan para el estrés y el insomnio.
