Cómo debemos manipular la carne cruda en la cocina. ¿Es necesario lavarla o es innecesario o incluso peligroso lavar la carne? Un experto comentó sobre este tema.
Lavar la carne es un tema muy controvertido. Mucha gente no se imagina poner en una olla o sartén que no haya sido enjuagada antes con agua. Por otro lado, este procedimiento puede ser muy peligroso y causar más daño que bien.
¿Lavar o no lavar la carne?
La carne cruda comprada en tiendas puede contener bacterias como salmonella, listeriosis o campylobacter, así como otros contaminantes. No es de extrañar que intuitivamente sintamos la necesidad de lavarlo. Sin embargo, esto resulta ser un error.
Si enjuagamos la carne bajo el grifo, todo lo que había en ella se esparcirá por toda la cocina. Como resultado, las bacterias llegan a nuestros cubiertos, alacenas u otros alimentos. Y de ahí hay un camino directo al envenenamiento.
¿Significa esto que la carne no se debe lavar en absoluto?
Los expertos explicaron hace algún tiempo que la mayoría de las bacterias de la carne se neutralizan de todos modos mediante un tratamiento térmico. Por tanto, no debería haber ningún peligro si no hacemos esto y cocinamos, freímos o horneamos la carne inmediatamente después de comprarla.
Karolina Kowalczyk, doctora en tecnología alimentaria, ha comentado ahora sobre este tema en el portal TikTok. «Es un tema muy controvertido», subrayó en la introducción, añadiendo que las recomendaciones para el lavado de la carne han cambiado recientemente. Antes se pensaba que la carne había que lavarla, pero ahora los expertos afirman que enjuagar la carne es incluso peligroso. «La verdad es que yo lavo la carne», dijo la Dra. Karolina Kowalczyková.
«¿Por qué? Porque no puedo imaginar que la carne se corte directamente en el paquete. Al contrario, está en la tienda, en el mostrador, que ha sido tocado por muchas personas, toca otras carnes y otros objetos». ,» – el explica. «Yo, personalmente, estoy harto de esto». – él añade.
Cómo lavar la carne de forma segura
La técnica en alimentos admitió que ella misma lava la carne y reveló cómo lo hace para no esparcir bacterias por toda la cocina. Su método es muy simple y seguro.
«Tengo un cuenco grande en el que enjuago la carne en una solución salina una hora antes de cocinarla», explica, destacando que este cuenco sólo lo utiliza para lavar la carne. Después de verter agua sucia, el experto siempre limpia a fondo el fregadero con leche y desinfectante. Esto evita que queden bacterias en la superficie del fregadero.
«Normalmente lo hacemos una vez al día mientras preparamos el almuerzo, por lo que no lleva mucho tiempo. Es cuestión de dos o tres minutos», dice, destacando que para ello utiliza una esponja que luego tira.
La experta destacó que no sólo lava la carne, sino también los huevos, cuyas cáscaras pueden contener bacterias peligrosas.
«No puedo preparar comida con carne sin lavar. Me refiero a contaminación física, no necesariamente microbiológica, porque, por supuesto, las bacterias mueren cuando se exponen a altas temperaturas al hornear, freír o hervir. Pero no puedo imaginarme cocinar caldo, ya sea de ave, carne de res o combinada, antes de enjuagar la carne». explica Karolina Kowalczyk.
¿Y tu que? ¿Lavas la carne antes de cocinarla? Háganos saber en la discusión debajo del artículo.
La carne refrigerada envasada en cajas de plástico suele almacenarse sobre una estera blanca especial. ¿Por qué el fabricante lo coloca junto con la carne? No es una coincidencia. Este objeto discreto tiene un propósito específico e importante.
ONP / Anna Rojek-Kiełbasa
