Los científicos han creado el chocolate moderno. Más fibra y otros beneficios para la salud

¿A quién no le encanta el chocolate? Aunque los fabricantes intentan superarse unos a otros con ideas sobre qué aditivos utilizar o qué tipo de relleno, los científicos tienen otra solución interesante. En Suiza se creó un producto que podría cambiar el destino de la repostería y los gustos de muchas personas.

La creación de nuevo chocolate implicó cambiar el enfoque del proceso de producción existente. Hasta ahora, las mazorcas de cacao eran un desperdicio y los científicos decidieron darles una oportunidad. Comprobamos lo que se ha conseguido.

Chocolate lleno de fibra. ¿Cómo se creó el producto moderno?

Un grupo de científicos suizos, en consulta con productores de alimentos, asumió el desafío de crear un tipo de chocolate completamente nuevo. Y todo porque, como señalan los autores, la producción del icónico manjar enfrenta diversos desafíos, incluidos los nutricionales y económicos.

Hasta ahora, el chocolate se elaboraba a partir de leche, azúcar y otros aditivos. Esta vez, los científicos se centraron en lo que antes se trataba como residuo. Las mazorcas de cacao contienen un endocarpio, un revestimiento interno rico en pectina. Éste, a su vez, tiene propiedades gelificantes.

Los autores explican que el proceso implicó extraer, secar y triturar el endocarpio hasta obtener un polvo fino. En el siguiente paso, se recoge la pulpa de los granos de cacao, se exprime hasta obtener jugo y se concentra. El concentrado obtenido se mezcla con endocarpio en polvo y se calienta hasta obtener un gel. En el siguiente paso, el gel se combina con la masa de cacao y así se crea el chocolate integral moderno.

Probaron el sabor y eligieron la mejor versión.

Crear chocolate nuevo requirió mucho tiempo y compromiso, pero sobre todo, realizar pruebas de sabor. Demasiada concentración del endocarpio hacía que el manjar fuera demasiado blando, y muy poca, demasiado duro. Mediante prueba y error, los científicos finalmente eligieron la versión que creían que funcionaba mejor. Tal y como indican los autores, la versión final contiene un 20% de gelatina.

– También tiene un sabor dulce comparable al del chocolate tradicional, al tiempo que ofrece un mejor valor nutricional gracias a su mayor contenido de fibra y menor contenido de ácidos grasos saturados. – informan en Nature.

Los científicos destacan que introducir chocolate innovador en la producción en masa no sólo será una solución más saludable, sino que también puede tener un impacto positivo en la protección del medio ambiente. Esto se debe a que al utilizar un producto tratado como residuo, se reduce la necesidad de consumo de suelo y se reduce el calentamiento global. Además, esta solución aporta beneficios económicos, entre ellos: para los agricultores que cultivan.