Los japoneses comen por kilos. Por eso viven hasta los cien años y se encuentran en excelentes condiciones.
Los edamame son simplemente soja verde. Se utiliza habitualmente en la cocina asiática, especialmente japonesa y china. Edamame tiene forma de vainas peludas que esconden judías verdes. A primera vista, su apariencia puede parecerse a la de nuestros frijoles domésticos.
El edamame se puede utilizar como snack, pero también como guarnición de diversos platos. Sin embargo, el edamame no sólo tiene un sabor excelente, sino que también es extremadamente saludable y aporta al organismo una gran cantidad de valiosos nutrientes. No en vano se llama al edamame la «vaina de la longevidad». Es una de las razones por las que los japoneses disfrutan de una vida larga y saludable.
Propiedades para la salud del edamame
El edamame es un verdadero tesoro de proteínas que el organismo absorbe fácilmente. Una de las ventajas de la proteína de soja es que durante la digestión en el tracto digestivo, se liberan péptidos biológicamente activos, compuestos que protegen al cuerpo de la obesidad y la hipertensión y tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos. Además, el edamame es una rica fuente de vitamina B y minerales como nitrógeno, potasio, magnesio, hierro, calcio y fósforo.
Edamame es una herramienta eficaz en la lucha contra el colesterol LDL «malo». Esto se debe al alto contenido de lecitina y ácidos grasos insaturados, que evitan que el colesterol se acumule en el hígado y obstruya los vasos sanguíneos. Por otro lado, el alto contenido en fibra del edamame tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo: previene el estreñimiento, proporciona sensación de saciedad y además ralentiza la absorción de azúcares, algo sumamente importante para las personas con diabetes.
Edamame también contiene compuestos como la genisteína que tienen efectos similares a los estrógenos humanos. Estudios científicos han demostrado que pueden prevenir algunos síntomas asociados a la menopausia, como los sofocos. Probablemente esta sea la razón por la que las asiáticas que consumen muchos productos de soya atraviesan la menopausia con mayor facilidad.
¿Cómo comer edamame?
Edamame es un alimento muy versátil. Las vainas tiernas o las propias semillas de soja pueden ser un refrigerio sabroso; simplemente hiérvalas en agua con sal durante 5 minutos. También se pueden utilizar para hacer una sabrosa pasta para sándwich mezclándola con cebolla picada y frita, ajo machacado, jugo de limón, aceite de oliva y condimentando con sal, pimienta y menta picada. El edamame se puede servir con mantequilla y pan rallado.
La soja tierna se puede añadir a sopas, curry y guisos. Sabe muy bien con carne o verduras fritas (agregue edamame solo al final de la cocción para mantener su bonito color). Combina bien con arroz y todos los fideos asiáticos.
