Todo cocinero sabe que ninguna cocina seria está completa sin un conjunto adecuado de especias. Guardan todo tipo de hierbas e ingredientes en los rincones de sus laboratorios de cocina, pero entre ellos siempre debe haber uno: el estragón (Dragon Wormwood). ¿Por qué es tan importante esta especia? Nosotros explicamos.
Conocer los sabores y usos de los diferentes tipos de especias siempre llega con el tiempo. Tiempo pasado en la cocina, por supuesto. Es un poco como descubrir una ciudad desconocida: podemos leer sobre ella, ver películas, conocer su historia, pero sólo «sentimos» realmente el lugar cuando ponemos un pie allí en persona. Por tanto, pasear por las calles es como conocer una nueva especia. Empezamos con sal y pimienta y luego vamos descubriendo cada vez más de este fascinante mundo de sabores y aromas.
Entre las especias más populares utilizadas por los chefs profesionales de todo el mundo se encuentra el ya mencionado estragón. Sin embargo, no es una herramienta de cocina tan común en los hogares. ¿Por qué los profesionales lo valoran tanto? Intentaremos explicártelo.
Estragón (Dragon Wormwood): una breve descripción
La planta que conocemos como estragón recibe otro nombre. Planta de serpiente, ajenjo, ajenjo de dragón… Crece en el sudeste de Europa y en algunas partes de Asia y América del Norte y debe su nombre, según las leyendas culinarias, a la disposición única de sus raíces, que se asemejan un poco a un «dragón» retorcido. » o serpiente.
Hierba perenne que puede alcanzar una altura de hasta 150 cm, tiene un tallo cubierto de hojas caídas con puntas afiladas, flores blancas o amarillas y un sabor único. En la medicina popular, el estragón se utilizaba para tratar la anorexia. También notaron y apreciaron sus propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.
«El rey de las especias»
Algunos chefs franceses afirman que el estragón merece la corona de la especia más importante. ¿Por qué? Al fin y al cabo, su sabor es notablemente dominante, intenso y absolutamente irreparable si se consume en exceso. Y éste es precisamente el secreto del «respeto» del que goza el estragón entre los expertos. Sólo los cocineros experimentados saben cómo utilizarlo y el procedimiento correcto da a los platos un sabor magistral.
El estragón es una especia popular en la cocina francesa, española e italiana. También es popular entre los alemanes y, hasta cierto punto, entre los polacos. Se recomienda condimentar aves, caza, ternera y pescado. El estragón también añade carácter a los platos vegetarianos (incluido el mundialmente famoso pisto) y a los mariscos. Algunas personas incluso la utilizan como sustituto de la sal y las hojas de la planta perenne se utilizan para hacer encurtidos.
