Los polacos comen 5 millones al día sin saber lo que hay dentro. Radiografiamos los ingredientes de los kebabs

Hoy en día, en muchas ciudades es difícil encontrar incluso cazuelas tradicionales. Sin embargo, encontrar un kebab no suele ser difícil. Se estima que en Polonia hasta 5 millones de personas comen kebab cada día. Este es nuestro nuevo «plato nacional». ¿Sabemos qué se esconde realmente en un kebab? ¿Y realmente queremos saber esto?

Algunos lo aman, otros lo odian. ¿Qué hay dentro de los kebabs?

Los aficionados al kebab aprecian mucho el sabor, las salsas picantes y el hecho de que el kebab es abundante y barato. Los detractores argumentan, en primer lugar, que el contenido del kebab es un gran desconocido en cuanto a la calidad de la carne, que es una bomba calórica, ingredientes cuestionables y aditivos nocivos para la salud.

Según datos del Centro de Investigación de la Opinión Pública, 5 millones de polacos comen kebab cada día. Si los polacos salen a comer, normalmente comen kebabs.

Kebab: una bomba de calorías que puede resultar adictiva

Lo que se vende en Polonia como kebab suele ser una variación local de los kebabs turcos, que se elaboran con rodajas de cordero, con la adición de ensalada, queso de oveja y especias locales. En Polonia, suele ser un panecillo, pita o tortilla con carne (de diversos orígenes), salsas y ensalada.

¿Cuáles son las acusaciones más comunes contra los kebabs? Resulta que la carne es una mezcla de diferentes carnes, a pesar de la declaración de que sería ternera, cordero o pollo. Por su parte, los panecillos de trigo o el pan de pita tienen un alto Las salsas a base de mayonesa pueden aumentar el contenido calórico. Un kebab contiene hasta 700-1000 kcal.

La inspección oficial realizada por la Inspección de Calidad Agrícola y Alimentaria confirmó lo que muchos sospechaban, es decir, numerosas irregularidades, y en su gran mayoría, más del 81%. premisas verificadas. Las principales acusaciones son composición de la carne incompatible con las declaraciones. Al mismo tiempo, uno de cada cinco locales no planteó ninguna objeción.

Hay personas que incluso Comen kebabs de forma adictiva Y esta afirmación no es una exageración. Una ración sólida de calorías, grasas y carbohidratos simples puede ser literalmente adictiva porque aumenta los niveles en el cerebro.

¿De qué está hecho un kebab? Puede que te sorprendas (y te desanimes)

Aunque hay gente que piensa que el kebab es una mejor alternativa a las hamburguesas o las patatas fritas, hay que disipar esta ilusión: el kebab también es comida rápida, a menudo con «sorpresas» en forma de las mencionadas mezclas de carne y conservantes. En muchos casos, la carne también tiene muchos aditivos, como pan rallado, y puede parecerse a fiambre o carne cortada real.

– El kebab siempre ha pertenecido y pertenecerá a la categoría de comida rápida, que más bien consideramos comida poco saludable, asociada a alimentos altamente procesados ​​y con un alto contenido en grasas saturadas. Por tanto, no deben consumirse de forma frecuente y regular como parte permanente de una dieta saludable. – destaca la dietista de Luxmed Anna Janiszewska-Janowicz.

En muchos kebabs, las salsas servidas generosamente sirven para enmascarar el sabor del resto del contenido, ya que el contenido de carne es aproximadamente del 60%. El resto incluye: sebo, es decir, grasa, el pan rallado antes mencionado, almidón de patata, proteínas de soja, edulcorantes, sustancias aglutinantes y estabilizantes, así como grandes dosis de sal, aromas y potenciadores del sabor.

La carne también incluye «manjares» como el llamado MSM – carne separada mecánicamente, es decir cartílago de pollo, pieles y otros fragmentos del cuerpo molido. Los nombres alternativos, que ya no se usan, dicen mucho sobre lo que es el MSM: carne deshuesada mecánicamente, eliminación mecánica de huesos.

Otra desventaja es el hecho de que muchos lugares ofrecen carne congelada ya preparada con la composición mencionada anteriormente. Muchos, pero no todos. ¿Puede un kebab ser saludable y tener su “lado bueno”? Un dietista disipa dudas.

– Teníamos una especie de tortilla, normalmente de trigo, sin añadir harina integral, o algún panecillo blanco a la pita, y carne, que desgraciadamente era de mala calidad, empapada por dentro con pan rallado, es decir, relleno, y aditivos calóricos, es decir, algo así como una ensalada preparada, con una composición terrible: algo de repollo, zanahorias, muchos aditivos grasos procesados, es decir, mayonesa de mala calidad, vinagre de alcohol, jarabe de glucosa-fructosa, fuente de estas «supuestamente vegetales» y salsas que aumentaban nuestro contenido calórico. valor y desafortunadamente eran químicos – dice la dietista Anna Janiszewska-Janowicz de Luxmed.

– Una vez me encontré con una tendencia en la que incluso los kebabs se servían con patatas fritas y ¡provocaba una bomba de calorías! – describe el especialista. – Lamentablemente era una comida muy difícil de digerir, muy poco saludable y sin ningún valor nutricional específico, porque todo era, coloquialmente hablando, «jabón y mermelada». Había verduras en forma de ensaladas preparadas, pero saturadas de grasas y mucha azúcar.

Los kebabs también están mejorando

¿La información desalentadora sobre la composición es una señal de que debemos olvidarnos definitivamente de comer kebabs? No necesariamente. Resulta que incluso los kebabs pueden cambiar de «cara». Cada vez aparecen en el mercado más versiones saludables.

– Prestamos cada vez más atención a la calidad de los productos y a su composición. Noto una tendencia en las tiendas de kebab a cambiar su enfoque de la nutrición y los platos que sirven. Los pacientes a menudo me preguntan en la consulta: «¿Realmente puedo comer un kebab?» Hoy en día noto que no está tan mal. Hay ingredientes que pueden tener un buen efecto en el organismo. – admite la dietista Anna Janiszewska-Janowicz. – El único problema son estos lugares de kebab «antiguos», donde los carbohidratos están envueltos en carbohidratos, es decir, por ejemplo, se les añade un panecillo de kebab y patatas fritas. ¡Ésta es una idea terrible!

Cómo reconocer un kebab saludable

¿Qué podemos encontrar en los kebabs que puedan ser una experiencia positiva para nuestro cuerpo y beneficios para la salud? La dietista Anna Janiszewska-Janowicz explica:

– Después del 1. la calidad cambia, aunque el precio sigue siendo similar. Encontraremos lo básico de un plato saludable, es decir, verduras frescas crudas: lechuga, col, pepino, tomate, estos son los básicos. Incluso puedes ver en algunos lugares de kebab que sirven verduras asadas y saludables: calabacines, pimientos, berenjenas. ¡Fresco! No están saturados de nada, incluso se hacen a la plancha ya sea sin grasa o con aceite de buena calidad o de oliva.

En segundo lugar, las hierbas frescas. ¡Esto es absolutamente un éxito! Ahora también noto una tendencia a que cada vez más lugares de kebab introduzcan hierbas frescas: perejil, cilantro, cebollino, hierbas secas que aportan poder digestivo y antioxidantes. Esto también es una gran ventaja.

La tercera cosa que noto es que esta carne es efectivamente carne. Esto es 100 por ciento. un poco de cordero, ternera o aves. Se sabe que la carne magra tiene menos calorías y menos grasas saturadas, por lo que es una opción dietética. Sin embargo, por ejemplo, si comemos carne de res de vez en cuando, no pasará nada. Es sólo cuestión de que realmente examinemos esta composición. Esto no es un problema, porque ahora los requisitos en cada restaurante son tales que si un cliente solicita los ingredientes y una lista de alérgenos, debe recibir dicha información. Simplemente averiguaremos si la carne contiene algún aditivo.

También me sorprende la transición de las peores salsas embotelladas ya preparadas a salsas naturales elaboradas con yogur natural o yogur griego, con la adición de hierbas y especias frescas. Recientemente, mi paciente dijo que comió yogur y salsa de remolacha con perejil y cilantro en un lugar así. ¡Se puede hacer! Ya no es la típica salsa de ajo, donde tenemos ajo en polvo, mayonesa, aceite, azúcar y otras cosas poco saludables. Un cliente que quiera pedir un kebab con salsa de ajo también lo recibirá, pero el ajo está en su forma natural.

¿Puede un kebab ser saludable? Te contamos cómo elegir

Los kebabs pueden tener beneficios para el organismo como fuente de carbohidratos. – Estos carbohidratos deben ser de la mayor calidad posible, es decir, cereales integrales. – señala la dietista Anna Janiszewska-Janowicz, MA. – El cliente tiene la oportunidad de elegir. Lo mejor es la tortilla integral, que contiene mayor cantidad de fibra dietética, lo que garantiza una mayor sensación de saciedad y un menor índice glucémico.

Merece la pena echar un vistazo a los lugares de kebab locales y comprobar si hornean sus panecillos o tortillas allí mismo y, de ser así, cómo lo hacen. ¿Cuales son los mejores? – Panqueques horneados por ti mismo, tradicionalmente, al estilo turco. – explica la dietista, añadiendo que vale la pena buscar los lugares de kebab más originales y con carácter turco.

– En los «kebabs polacos» se presentan estos viejos y malos hábitos. Sin embargo, una comida de este tipo, una tortilla integral, contiene 100 por ciento de carne. – carnes magras o rojas, una ración de verduras crudas o asadas, salsas naturales, ya no es una comida tan mala como antes eran los kebabs – señala el especialista. Como sugiere, también puedes renunciar a la torilla o la pita en favor de un plato en un plato: – Las patatas asadas aparecen cada vez con más frecuencia, junto con las 100% carne. y verduras, cubiertas con salsa fresca. Esta es una buena alternativa a las otras opciones.

– También es muy importante recordar hidratar bien el organismo, porque los puestos de kebab suelen ofrecer bebidas carbonatadas muy azucaradas. – señala el dietista. – Los kababs turcos suelen incluir una popular bebida de yogur de estilo turco: el ayran, que contiene cultivos de bacterias de fermentación intestinal. Es un buen suplemento proteico y también es refrescante. Ofrece una alternativa a las bebidas azucaradas.

Si el kebab puede ser saludable, ¿cómo se debe dosificar? – Podemos incluir una cena de este tipo en nuestro menú de vez en cuando, pero no deberíamos hacerlo más de dos veces al mes. – comenta Anna Janiszewska-Janowic, M.A.

Kebab casero: garantía de salud e ingredientes valiosos

Buscar lugares de kebab que sirvan comidas más saludables no es la única manera de «tener el pastel y comérselo también», es decir, comer kebab y aportar a tu cuerpo ingredientes nutritivos. Podemos utilizar la opción DYI en nuestra propia cocina.

– Podemos hacer un conjunto saludable en casa. – sugiere el dietista. – Compramos o hacemos nosotros mismos tortillas o tortitas integrales, también podemos hornear un panecillo o pita integral grande, también con harina de espelta, donde hay más fibra. Los ingredientes más importantes para una dieta saludable son las verduras asadas, las verduras crudas y la carne de buena calidad cocida al horno. Para ello, utilice una salsa a base de ingredientes naturales y sin procesar, como hierbas, yogur natural y aceite de oliva.