Los polacos llevan años preparando pollo de esta manera. El biotecnólogo niega con la cabeza.
El pollo es una de las carnes más populares de la cocina polaca y se puede preparar de muchas formas diferentes. ¿Pero por dónde empezar exactamente? Resulta que muchos polacos ignoran un paso clave en el procesamiento de esta carne. ¿Es esta una buena idea? La opinión del biotecnólogo puede resultar bastante sorprendente.
Lavar el pollo antes de cocinarlo.
¿Lavas el pollo antes de cocinarlo? Mucha gente se salta este paso porque cree que puede propagar bacterias peligrosas en la superficie. La Estación Sanitaria y Epidemiológica adopta una postura similar, sugiriendo que esta es la mejor manera de evitar riesgos en la cocina.
¿Pero está plenamente justificado este enfoque? Resulta que no necesariamente. La Dra. Karolina Kowalczyk, una biotecnóloga experimentada, conocida por compartir sus conocimientos sobre seguridad alimentaria en las redes sociales, habló recientemente sobre el tema de la preparación de alimentos.
Señaló que muchas personas pasan directamente al corte y procesamiento térmico, omitiendo el lavado de la carne. En su opinion hacerlo es un grave error.
Si dicen que no se debe lavar la carne de ave, por ejemplo el filete, sino cortarla inmediatamente antes de cocinarla con un cuchillo sobre una tabla y tirarla a la sartén, porque […] una temperatura muy alta matará todas las bacterias (y de lo contrario, podrían salpicar toda la cocina), así que me pregunto cómo lavar la tabla y el cuchillo después. ¿Entonces las bacterias no salpicarán? Es un poco ilógico. No podemos lavar la carne, pero sí la tabla y el cuchillo.
– explica en la grabación publicada.
También advierte que el pollo puede contener diversos contaminantes físicos que no son visibles a simple vista y no desaparecen durante el procesamiento térmico.
Para mí, darme cuenta de que no enjuagaría esa carne es insoportable.
– destaca el biotecnólogo.
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¿Cómo se debe lavar el pollo?
El experto recomienda evitar lavar el pollo con agua corriente. En su lugar, es mejor lavarlos en un recipiente y luego verter el agua sucia directamente en el desagüe. Luego limpie el plato con líquido lavavajillas o póngalo en el lavavajillas. Un trozo de carne lavada se puede cortar y preparar según métodos estándar de tratamiento térmico, como hornear, guisar o hervir.
