Los postres de gelatina vuelven a estar de moda: Te aconsejamos cómo prepararlos de la mejor manera
La gelatina forma parte de muchos postres que no adivinarías. Les ayuda a mantener su forma, mejora la consistencia de las cremas y, por último, gracias a su transparencia, crea las más bellas decoraciones en la superficie de las dulces tentaciones.
Probablemente todavía recuerdes los postres de antaño que estaban decorados con una capa de gelatina transparente o de color encima. Gracias a esto, los pasteleros podían idear bonitas decoraciones y siempre destacaban en los escaparates de las pastelerías. Ahora vuelven a estar de moda junto con las gominolas y la panna cotta.
La gelatina también es para veganos.
En las recetas te encuentras con dos términos: gelatina y jalea. A primera vista, puede parecer que se trata de un mismo manjar, que está etiquetado con diferentes palabras.
La gelatina es de origen animal. Se utiliza principalmente para cremas o para rellenos de tartas, donde se necesita conseguir una consistencia más firme. Por ejemplo, si estás haciendo crema con sabor a crema batida y quieres que forme una capa sólida, le agregas gelatina. También puedes mezclarlo en gelatina.
La gelatina, en cambio, es de origen vegetal, está elaborada a base de algas, por lo que también es apta para veganos. Tiene una consistencia más firme, es bastante transparente, por lo que se utiliza precisamente para decorar con frutas.
Consejos y trucos para hacer gelatina.
La preparación de estas dos materias primas también es diferente. Hay que hervir la gelatina. Según las instrucciones, mézclalo en la proporción adecuada con agua, ponlo en una olla, déjalo hervir y reserva un rato. Luego hay que enfriar un poco, porque no se puede poner en tartas calientes, sino tibias.
La gelatina, en cambio, sólo se calienta en agua, pero no debe alcanzar el punto de ebullición. También deja que se enfríe un poco y luego continúa trabajando con él. Puede ser en escamas, pero también en polvo. La preparación sigue siendo la misma, solo hay que seguir las proporciones de agua recomendadas para que tenga una buena consistencia. A la hora de comprar, ten en cuenta que las tiendas ya ofrecen diferentes tipos de gelatina según las recetas específicas para las que quieras utilizarla. Gracias a esto se adherirá mejor en los postres.
Tanto si usas gelatina como si vas a trabajar con gelatina, ponla siempre sobre alguna capa de nata, fruta o mermelada, no directamente sobre la masa. Gracias a esto, se mantiene mejor. Después de enfriar dejar endurecer bien en un lugar fresco. Use un cuchillo fino para cortar y siga limpiándolo de migas de masa y crema para crear un buen corte.
Haz formas con la fruta.
Si recuerdas los postres de gelatina que eran populares en el pasado, tenían masa en el fondo. A menudo era bizcocho o puedes hacerlo fácilmente sin hornear. Luego viene la capa de crema. Lo ideal es el queso o la vainilla, que tiene un sabor neutro. Ahora viene la parte importante de jugar un poco con el look. Haz bonitos cortes de diferentes tipos de frutas y apílalos encima de la crema formando un bonito patrón colorido. Solo entonces cúbrelos con gelatina, que también puedes colorear un poco con tinte natural.
Lonchas de queso y cereza sin hornear
¡Sencillo, sabroso y sin hornear!
Gelatina como componente principal de la panna cotta.
Sin gelatina, ni siquiera tendríamos la popular panna cotta. El delicioso postre italiano se caracteriza por una consistencia más dura. Se elabora a partir de nata aromatizada con vainilla y azúcar, que se hierve un rato y se mezcla con gelatina. Se vierte en vasos y luego se añade la capa de fruta. Elígelo siempre según la temporada actual, siendo preferibles las frutas más ácidas, que compensan el sabor dulce.
Un hermoso postre bicolor con un rico sabor cremoso y puré de fresa fresco.
hacer caramelos de gelatina
También deleitarás a los niños con dulces sabrosos y, además, saludables. Elija alguna fruta favorita y exprímala. Diluir el jugo con un poco de agua y, si es necesario, añadir azúcar al gusto. Mezclar todo con la gelatina y verterlo en una bandeja pequeña. Cuando se haya endurecido, córtalo en cubos pequeños, que aún puedes rebozar con azúcar glass.
Jalea de arándanos carmesí
¡El cautivador color y sabor de la gelatina de arándanos te encantarán!
Tartas de gelatina y vasos
También tenemos un consejo para los amantes de la gelatina en sí, que, por cierto, es excelente para articulaciones y huesos. Haz vasos con él, en los que simplemente lo mezclas con fruta y puedes agregar crema de frutas encima después de que se haya endurecido. O viértalo en un molde para pastel o muffins y luego corte bonitos trozos de fruta coloridos al servir.
Una delicia deliciosa y blanda de fresa fresca hecha para…
Jalea transparente como capa superior de tartas de queso.
En el caso de las tartas de queso, es muy importante que compenses el dulzor de la capa de galleta y la nata. Se suele añadir puré de frutas encima o se puede preparar gelatina. Hágalo solo con fruta o incorpore frutas mixtas. Mantiene perfectamente la forma del postre y así crea capas de diferentes consistencias, que resultan más interesantes en los postres.
Tarta de queso con fresas sin hornear
Una galleta fresca, fría y de bonito color, tan ligera como parece.
La gelatina mantiene la forma de los postres y fortalece las cremas.
Esta materia prima también es muy importante para postres que tengan una capa alta de crema. Una masa baja no conseguiría mantener la forma firme de todo el postre. Así se pueden hacer, por ejemplo, varias combinaciones de espuma o un relleno rico en queso crema. Agrega la gelatina según las instrucciones y deja que endurezcan bien. Es muy importante seguir la receta al pie de la letra para conseguir la consistencia adecuada.
Un postre precioso que todo repostero aficionado puede afrontar y, además, sin hornear.
También puedes hacer un elemento interesante en medio de las tartas añadiendo una gelatina contrastante entre las dos capas de nata.
Tarta de naranja con mousse de chocolate
Una preciosa tarta que combina la frescura de las naranjas y la riqueza del chocolate.
Postres dulces de espuma
La gelatina también se utiliza en algunos postres espumosos. Puedes hacerlos de queso, chocolate o fruta. Pero recuerda que no puedes agregar mucha gelatina porque tendría una consistencia áspic. Solo necesitas estimar una pequeña cantidad que te ayudará a mantener la forma del postre y conservar su delicia. Esto te ayudará mucho, sobre todo si preparas la espuma el día anterior, porque no se enmohecerá.
Caramelos de espuma caseros – malvaviscos
Una delicia dulce de espuma que ya no necesitarás comprar en la tienda, sino que simplemente podrás…
Pruebe el tiramisú de fresa, la mousse, la panna cotta, el pastel y los fantásticos malvaviscos:
