¿Qué haríamos en la cocina sin mantequilla? Aunque en el pasado hubo intentos de sustituirlo por alternativas vegetales, ninguno de ellos pudo sustituirlo adecuadamente en términos de sabor. Simplemente agregue una rebanada a la base de su sopa de verduras y observe el fantástico cambio. Mézclalo con hierbas y saborearás la carne asada. Y cuando encuentres un momento de tiempo libre, podrás prepararlo fácilmente en casa.
¿Cómo se hace la mantequilla?
En la producción industrial de mantequilla se utiliza nata con el mayor contenido de grasa posible. Se centrifuga la leche y luego se deja madurar físicamente durante doce horas. Luego pasa a la máquina, donde comienza a mezclar hasta que cuaja y se juntan los glóbulos de grasa. El agua residual se aleja de allí. Posteriormente se empieza a ajustar su consistencia, que también depende de la proporción de grasas.
Las mantequillas de calidad contienen más del ochenta por ciento. Así es como se obtiene un producto terminado que ya se está trasladando a la línea de envasado. Algunas mantequillas más baratas tienen un menor contenido de grasa. Gracias a esto ya son más fáciles de untar, pero se refleja principalmente en su sabor. Lo sentirás al cocinar y hornear.
Mantequilla casera en menos de 10 minutos
Hacer mantequilla casera es muy sencillo. Antiguamente se utilizaba para ello una mantequera, hoy en día también se puede utilizar una batidora normal. Una gran ventaja es si tienes la oportunidad de comprar leche casera. Déjalo reposar un rato y retira la nata. Gracias a esto, la mantequilla será de mejor calidad y tendrá un sabor distinto.
En su defecto, consiga un 33 por ciento de crema dulce o busque ofertas especiales con mayor contenido de grasa.
Hacer mantequilla en casa no es una ciencia. Sólo necesitarás un ingrediente y unos minutos de tu tiempo.
Viértelas en un bol y empieza a batir. Ahora debes llegar al punto en el que la crema batida se cuaja y el agua (suero de leche) comienza a liberarse a su alrededor. Puedes guardarlo y usarlo en tartas, por ejemplo. Mezclar hasta que la mantequilla cuajada comience a unirse. Cuando esté lo suficientemente espesa, saca la masa sólida y dale forma de cubo o cilindro bajo el chorro de agua.
Guarda la mantequilla en un recipiente bien cerrado.
La gente suele dejar la mantequilla en el mismo paquete después de abrirlo, que van ajustando poco a poco para cubrirlo bien. Pero éste no es el procedimiento de almacenamiento correcto. Consigue un recipiente que cierre bien. Gracias a esto, no entra aire en el interior y tu mantequilla durará mucho más. También conservará un bonito color claro y no tendrá un tinte amarillo.
El ghee se caracteriza por un sabor más delicioso.
La mantequilla clarificada, o también ghee, se utiliza principalmente para cocinar en caliente. Tiene una alta resistencia al calor, por lo que también es apto para freír. Tiene un sabor más suave y gracias a ello hace que los platos sean más interesantes.
Se utiliza en la misma proporción que la mantequilla clásica. Sin embargo, no se recomienda consumirlo todos los días. Es más fácil de digerir, más beneficioso para el corazón y también apto para personas con intolerancia a la lactosa.
Mantequilla de ghee casera (mantequilla clarificada)
El ghee tiene un sabor y aroma suaves típicos y tiene muchos beneficios. Está compuesto casi únicamente…
El ghee se prepara con mantequilla común. Este se corta en trozos más pequeños y se pone en una sartén u olla. Ponlo al fuego a baja temperatura para que hierva lentamente. Cocínalo así durante media hora aproximadamente y durante este tiempo recoge la espuma de la superficie. Si lo asas a fuego alto, se quemará y tendrá mal sabor. Al final, se cuela con una gasa, se vierte en un vaso con cierre y se deja enfriar. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco.
Mantequilla de hierbas casera
La elaboración de manteca de hierbas es muy sencilla y gracias a ella obtendrás una ayuda inestimable en la cocina. Ya sea que lo untes en un sándwich, lo agregues a una pasta para untar o lo agregues a una salsa o carne asada, le dará a todos los platos un mejor sabor y un aroma más intenso.
Deliciosa mantequilla casera enriquecida con hierbas aromáticas. Perfecto…
Deja que la mantequilla alcance la temperatura ambiente. Toma diferentes hierbas frescas y córtalas en trozos pequeños. Añádelas a la mantequilla y mezcla todo bien. A algunas personas les gusta añadir un poco de sal a la mantequilla. También puedes prepararlo en una licuadora. Luego, dale forma de cubo o cilindro y úsalo según sea necesario.
Consejos para recetas con mantequilla:
Untar con pescado ahumado
Retire las espinas y la piel de una rebanada de pescado ahumado. Rómpelo en trozos más pequeños y rómpelos con un tenedor. Agrega la mantequilla, la albahaca fresca y el rábano finamente picado. Mezclar todo y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
La deliciosa caballa ahumada combinada con cebolla, mantequilla y queso crea una sabrosa pasta para untar que…
Bechamel con mantequilla de hierbas
La bechamel clásica también puede tener un sabor más interesante. Simplemente reemplace la mantequilla normal con mantequilla de hierbas. Luego continuar según la receta habitual. Agrega la harina y vierte lentamente la leche o la nata. Sazone la salsa con sal y pimienta.
Sopa de guisantes
Corta la cebolla en trozos pequeños. Poner una capa más espesa de mantequilla en la olla, añadir la cebolla y sofreírla. Ahora ponga los guisantes congelados, sazone la base con sal y pimienta. Cocine todo a fuego lento por un tiempo, cubra con caldo o agua caliente y caldo, y luego cocine hasta que esté suave. Haga una masa más espesa con la mantequilla y la sémola y use una cuchara para cocinar los ñoquis directamente en la sopa.
masa crujiente
La mantequilla también suele formar parte de los postres dulces. Se utiliza en cremas, pero también en masas. Uno de ellos es el que constituye la base de la tarta de queso u otros pasteles con relleno. Necesitas 220 gramos de harina común, 150 gramos de mantequilla, 1 huevo y una pizca de sal. Si la masa queda muy dura añadir un poco de leche. Mézclalo y luego podrás usarlo de inmediato o guardarlo en el congelador.
Masa quebrada básica
Con esta masa siempre tendrás un frágil y delicado trampolín hacia grandes…
Trucos para utilizar mantequilla en la cocina
– la mantequilla comienza a arder a una temperatura de 150 grados. Es mejor si simplemente lo pones sobre la carne ya asada, dejas que se derrita y luego lo viertes sobre el filete durante el resto de la cocción.
– al hacer nata o masa, dejar calentar la mantequilla a temperatura ambiente y luego batirla. De esta forma entrará aire y la masa quedará más suave y esponjosa.
– Si quieres hacer una salsa con productos horneados, pon un trozo de mantequilla fría en la sartén, lo que hará que la salsa quede más espesa y cremosa.
– Cuando hayas comprado una gran cantidad de mantequilla en oferta, ponla en el congelador. Allí durará sin problemas incluso una vez finalizada la garantía.
– Al preparar la masa, rallar la mantequilla en un rallador grueso. Funciona mejor con la masa y se calienta más rápido.
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