Masa horneada con superficie crujiente, crema de vainilla casera suavizada con nata montada fresca y corona de chocolate amargo.
Este postre francés sentó las bases para muchos otros clásicos del hojaldre. Es un bizcocho alargado formado por dos capas de masa y un relleno de crema.
Los Éclairs comenzaron a aparecer en las mesas de la aristocracia francesa a finales del siglo XVIII y XIX, y se ganaron su nombre (traducción abierta relámpago) debido a que siempre desaparecían de la mesa muy rápidamente.
Los rellenos han cambiado a lo largo de los siglos, pero la mayoría de las veces los éclairs se rellenan con crema de vainilla, chocolate, café o caramelo.
La parte superior suele estar decorada con el mismo topping según el sabor que encuentres en el interior, para que la gente pueda elegir su favorito de forma más fácil y rápida. Pero no es una regla. Por ejemplo, para el relleno de vainilla más común, las cajas se cubren con glaseado de chocolate.
Y hoy prepararemos exactamente los mismos éclairs. A
Éclairs tradicionales con crema de vainilla y cáscara de chocolate
crema de vainilla
Por una razón práctica, comenzaremos con un relleno no tradicional. La crema de pudín tendrá que enfriarse bien y endurecerse con el frío. Así que podemos prepararlo unas horas antes del horneado propiamente dicho o incluso un día antes.
Necesitamos:
500ml de leche
vaina de vainilla
6 piezas
150 g de azúcar granulada
30 g de fécula de maíz fina
200 ml de nata para montar (para ablandar después de enfriar)
Procedimiento: Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, quitarle las semillas y cocerlas junto con la vaina en leche. Justo antes de hervir, retiramos la olla con la leche del fuego.
Mientras tanto, batimos el azúcar en un bol hasta obtener una espuma pálida y tamizamos el almidón, que mezclamos bien con la mezcla. Luego, revolviendo constantemente con un batidor, vierta la mezcla de huevo en un cucharón sobre la leche caliente y mezcle bien. Luego vierta y mezcle gradualmente con el resto de la leche.
Echamos la mezcla en un cazo y cocemos a fuego lento la nata espesa, que ponemos en capas en un bol, cubrimos con papel de aluminio y cuando se enfríe a temperatura ambiente la metemos en el frigorífico al menos dos horas.
Justo antes de rellenar los éclairs, suavizamos la nata con una batidora para que sea más fácil de trabajar y al mismo tiempo darle un sabor aún más rico.
masa sin levadura
Ya nos hemos preparado muchas veces durante el tiempo que hemos estado juntos. Para molinetes y profiteroles.
No necesitamos mezclar nada nuevo para los éclairs, la receta básica nos bastará con que los hornearemos un poco más para que adquieran un color más oscuro y mayor fuerza para sujetar bien la mayor cantidad de crema. A
Necesitamos:
240 ml de agua
110 gramos de mantequilla
½ KL de sal
2 KL de azúcar glass
130 g de harina común
4 piezas de huevos
Procedimiento:Precalienta el horno a 220°C.
Llevar a ebullición el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo, retirar el cazo del fuego y añadir harina a la mezcla. Mezclamos hasta que se combinen los ingredientes y volvemos a poner la sartén a fuego moderado. Seguimos mezclando hasta que la masa comienza a separarse de la superficie de la cazuela y forma un grumo.
Transfiera la masa a un bol, déjela reposar un rato y luego agregue gradualmente (uno a la vez) el huevo entero. ¡Siempre solo uno a la vez!
Colocamos la masa en una manga pastelera y, con una espátula gruesa, pulverizamos tiras (a suficiente distancia entre sí) de unos 10 a 12 cm de largo sobre una hoja forrada con papel de horno.
Primero, hornea las cajas a 220°C durante unos 15 minutos, luego reduce la temperatura a 190°C y hornea por otros 20 minutos. ¡No abra el horno durante la cocción!
2 formas de rellenar éclairs
Cuando las cajas se hayan enfriado, hazles dos agujeros desde abajo y, con una manga pastelera de punta fina, presiona literalmente la crema de vainilla en ellas. Se trata de una forma tradicional, en la que la crema queda cerrada por dentro y no pierde nada de su delicia aunque se deje mucho tiempo el postre antes de servir.
O podemos cortar las cajas a lo largo y rociar la crema directamente sobre la mitad inferior, decorar la mitad superior con frosting y cerrarla.
cobertura de chocolate
Lo más fácil del mundo. Verter la nata caliente (80 ml) sobre el chocolate picado (100 g), dejar reposar dos minutos y mezclar el glaseado oscuro. Luego ponemos en él las mitades superiores de los éclairs o lo vertemos con cuidado y lo esparcimos sobre las cajas terminadas.
Prueba también Karpatka
Un postre de lujo, cuya preparación no supone ninguna dificultad.
