Papas en rodajas finas asadas a fuego lento, bañadas en salsa de leche y crema, sazonadas con ajo y nuez moscada.
Guarniciones de patatas
A los eslovacos les encantan las guarniciones de patatas: desde patatas hervidas con mantequilla y cebollino hasta patatas al horno con comino y mejorana, hasta .
Las llamadas patatas gratinadas aparecen con menos frecuencia en nuestras mesas. Y al mismo tiempo, es una de las guarniciones más sabrosas, que puede funcionar fácilmente como plato aparte. La receta no es nada complicada ni contiene muchos ingredientes. Además, se puede modificar maravillosamente.
Así que veamos juntos cómo es la preparación de las tradicionales patatas gratinadas y sus posibles variaciones.
Receta básica (tradicional) de patatas gratinadas
Necesitamos:
1 kg de patatas
300 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta negra molida, nuez moscada
Procedimiento:
Prepararemos una bandeja suficientemente grande y honda, una bandeja de horno, una fuente de horno o incluso varios platos más pequeños. Frote el fondo del plato seleccionado con un diente de ajo, de forma similar a como se unta el ajo sobre una tostada. Luego, extienda una buena capa de mantequilla en el fondo y los lados. A
Limpiar las patatas, triturarlas bien y cortarlas en rodajas de unos 4 mm de grosor. Esto lo podemos hacer con un cuchillo, en un rallador o en un robot de cocina. Â Â
Mezcle la leche y la nata en un bol.
Verter un pequeño chorrito de nata y leche en el fondo de la fuente para horno y colocar encima la primera capa de rodajas de patata, salpimentar la superficie y añadir una pizca de nuez moscada recién rallada. Vierte la nata y la leche sobre las patatas sazonadas y repite el proceso hasta utilizar todas las patatas.
Hornear las patatas lentamente en el horno calentado a 150°C durante aproximadamente 90 a 120 minutos, dependiendo del espesor de las capas según los platos elegidos.
Servicio: Deje que las papas gratinadas se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de cortarlas y servirlas. De esa manera mantienen su forma de corte y la capa de crema permanece bastante rígida y visible.
Cambios en la preparación de patatas gratinadas
Aunque la receta original está realmente deliciosa, existen una serie de trucos para mejorarla ligeramente y además acortar el tiempo de horneado:
Beşamel: Mezclamos la mantequilla, el ajo machacado, la harina y la leche en una olla bechamel grande, en la que mezclamos las rodajas de patata, y luego simplemente las disponemos en el horno. Hornear a 180°C tapado con papel de aluminio durante los primeros 45 minutos, luego descubierto durante otros 15 minutos.
Las patatas así preparadas se pueden servir todavía calientes, porque la bechamel permanece dura y visible incluso cuando está caliente debido a la harina.
Acortar el tiempo de horneado: Aunque ya hemos reducido considerablemente el tiempo de horneado en la variante besâmelo, se puede hacer aún más rápido. Hervir las rodajas de patata directamente en nata y leche durante unos 5 minutos y luego hornearlas sólo durante 30 minutos.
Queso: No debemos dejar de lado el queso, que no está incluido en la receta original. Pero el hombre es un ser al que le gusta mejorar las cosas, por eso podemos añadir cualquier queso rallado directamente a la bechamel o entre las capas individuales de patatas.
Hierbas: las hierbas le dan a las patatas un hermoso olor, sabor y color. El perejil, el tomillo y el romero combinan muy bien con la bechamel, en capas individuales o incluso encima después del horneado.
Entonces, ¿qué dices? ¿Le darás una oportunidad al gratinado de patatas?
¿Y qué pasa con esas patatas francesas?
Las queridas patatas francesas, en cientos de formas, son siempre garantía de un comensal eslovaco satisfecho y bien alimentado. ¿Quién los inventó?
