Masa de casatiello perfecta tal como la hacen en Nápoles, ingredientes y tiempos de levadura, no debe faltar nada
Masa de casatiello perfecta tal como la hacen en Nápoles, ingredientes y tiempos de levadura, no debe faltar nada
Se acerca la Pascua, según la tradición napolitana casatiello ciertamente no puede faltar en la mesa. Se trata de un tarta salada conocida en toda Italia y no solo eso, se prepara en muchas ciudades y ahora está muy bueno, conquista los paladares de todos. Hay quienes prefieren comprarlo porque temen la preparación, pero te garantizamos que si sigues nuestros consejos no será tan difícil.
El secreto está en la elección de los ingredientes y tiempos de levadura, verás que tú también conseguirás hacerlo. Si quieres celebrar las vacaciones de Semana Santa a lo grande y quieres tentar a todos, aquí te explicamos cómo preparar el auténtico casatiello napolitano, que parecerá salido de las mejores panaderías napolitanas.
Masa perfecta de casatiello napolitano: los ingredientes esenciales
Como se anticipó, el casatiello napolitano es un pastel salado que se prepara para las vacaciones de Semana Santa, la preparación de la masa no es difícil. Es importante elegir los ingredientes adecuados y respetar los tiempos de levadura, solo queda averiguarlo.
Todo lo que necesitas está ahí harina, agua, levadura de cerveza, sebo, sal y pimienta, estos son los ingredientes imprescindibles para preparar la masa, luego se rellena con embutidos y quesos. Suelen ser: salami napolitano, pecorino romano, huevos, queso provolone (opcional) y pimienta. Esta receta que les voy a proponer es de mi abuela y me fue transmitida de generación en generación. Hay quienes prefieren añadir queso provolone, tocino y salami napolitano.
Procedamos a preparar la masa. Coloca la levadura en un bol y deja que se disuelva en agua tibia, si la usas. 600 gramos de harina es necesario al menos 12 gramos de levadura de cerveza, la cantidad de agua 330-350 ml.
Es necesario agregar un poco de agua a la levadura y dejar que se disuelva bien, luego agregar la harina, el resto de los ingredientes y mezclar bien para obtener una masa homogénea y sin grumos. La cantidad de la manteca de cerdo por 600 g de harina es de aproximadamente 150 gramos, Sólo cuando la masa esté lista podremos parar. Veamos los tiempos crecientes.
En tiempos de levadura del casatiello
La fase de fermentación es importante. Dejemos la masa hecha levantarse durante una hora a temperatura ambiente, cubrir la masa con un paño de algodón. Esta fase de reposo es importante, reposar en un lugar cálido (la temperatura recomendada ronda los 27-28°C) y libre de corrientes de aire garantizará una buena fermentación.
Pasado el tiempo de levadura podemos extender la masa sobre una tabla de repostería o sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, lo El grosor recomendado es de aproximadamente 1 cm.. Dejemos un poco la masa a un lado, para hacer las tiras. Untamos un poco de sebo, para que la masa quede húmeda y suave.
Luego agregamos el salami, pecorino, pimienta de manera uniforme, recomiendo cortar el salami en trozos pequeños de igual tamaño, mientras que el pecorino romano hay que rallarlo. Nada más terminar enrollamos la masa suavemente y apretamos bien.
Así creamos un pan que pondremos en un molde adecuado que debe estar bien untada con mantequilla, yo uso la propia manteca de cerdo. ¡Ahora necesitamos agregar los huevos! Mi abuela no mete el casatiello en el horno inmediatamente, prefiere dejarlo reposar un par de horas en un lugar cálido, lo tapamos con un paño de algodón y luego Déjalo cocinar en horno caliente a 170° C durante 55-60 minutos. Déjalo enfriar antes de servir.
