Masa madre perfecta: ¡Todos los que quieran una masa madre suave y esponjosa deberían saber esto! Además de una receta probada para masa universal.

Los alimentos y pasteles elaborados con masa madre se encuentran entre los fundamentos de la gastronomía tradicional. Si a esto se le suma el alto consumo de pan y bollería, entonces esta masa es claramente la más utilizada en nuestra región. ¿Pero sabes cómo prepararlo correctamente y qué trucos debes utilizar?

Trucos y consejos para preparar masa madre suave y esponjosa

Ya sea que vayas a hornear un pastel de masa madre, rosquillas, pasteles salados o strudel, aquí encontrarás los mejores consejos sobre cómo hacer la masa más fina. Tanto si es tu primera vez como si eres un panadero experimentado, seguro que encontrarás consejos útiles en las siguientes líneas.

Excelente tarta de masa madre

Antes de presentarte la receta de masa madre universal y excelentes consejos para prepararla correctamente, nos gustaría compartir contigo la receta de una excelente tarta de manzana. Puedes encontrar el procedimiento y todos los ingredientes en una breve receta en vídeo (fuente: Veronika Palarcová):

Una receta universal de masa madre.

Materias primas:

• 1 kilo de harina común
• 600 ml de leche
• 100 ml de aceite
• 4 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• levadura según las instrucciones por kilo de harina (normalmente 14 g de levadura seca y 40 g de levadura fresca)

Acercarse:

1) Primero prepara la levadura: agrega el azúcar y la levadura a la mitad de la leche tibia. Déjalo en un lugar cálido para iniciar el proceso de fermentación.

2) Si necesitas una masa más esponjosa, tamiza la harina en un bol. Agregue sal y huevos. Vierte la levadura activada en el recipiente y empieza a amasar la masa lentamente.

3) Vierta poco a poco aceite en él para que se vuelva maleable. Cuida un buen procesamiento, porque gracias a esto se formarán burbujas en él, leudará maravillosamente y quedará más delicioso después de hornear. La masa no debe pegarse a los lados del bol ni a las manos después de amasar.

4) Ahora enharina la parte superior y cubre el recipiente con un paño de cocina. Ponlo en un lugar cálido y déjalo reposar. Cuando alcance el volumen deseado, podrá procesarlo según la receta.

pastel de masa madre

Si no has intentado hornear un bizcocho de levadura, ya es hora de prepararlo. Puedes amasar la masa con levadura con la mitad de los ingredientes mencionados anteriormente y rellenarla con relleno de nueces, semillas de amapola, canela o frutas, enrollarla y hornearla en forma de pastel.

O prueba este Pastel de masa madre de amapola y nueces:

Utilice siempre leche o agua tibia.

Nunca hagas levadura con leche caliente, porque la destruirías por completo y la masa no subiría. Asimismo, los demás ingredientes deben estar a temperatura ambiente, ya que esto favorecerá el proceso de fermentación.

La importancia de la grasa en la masa madre

Se agrega grasa a la masa para mantenerla flexible por más tiempo. Además del aceite, también se le puede añadir mantequilla y, en algunas recetas, incluso manteca de cerdo. Se añade, por ejemplo, a productos de repostería y también queda excelente en hojaldre.

¿Puede la masa madre subir demasiado?

Tenga cuidado de no cocinar demasiado la masa. Cuando crece demasiado, tiene una consistencia más fina y los pasteles u otros productos no mantendrían bien su forma después de hornearse. Afortunadamente, existe una excelente ayuda para ello. En primer lugar, hay que romper las burbujas resultantes. Por tanto, empieza a amasarlas de nuevo y, si es necesario, añade un poco más de harina. Luego déjalo crecer nuevamente.

¿Qué significa leudar la masa?

Si vuelves a trabajar con la masa después de que haya subido, debes dejar que vuelva a crecer un poco. Es decir, cuando lo enrolles, haz bolitas, agrega otros ingredientes o amasa, coloca los productos terminados en una bandeja para horno o déjalos en la tabla y déjalos reposar durante al menos diez minutos.

Adiciones a la masa solo después de que haya subido.

A algunas tartas y pasteles se les añaden otros ingredientes como frutos secos, tomates, hierbas frescas o trozos de jamón ahumado. Hay que incorporarlos a la masa una vez que haya subido, darle las formas necesarias y dejar que vuelva a crecer.

Amasar la masa de levadura con las manos.

Hay que amasar bien la masa. Si lo haces con las manos comprobarás mejor su consistencia y si está bien mezclado. Usa la fuerza, pero no lo hagas demasiado fuerte para no destruirlo.

La cerveza y el agua mineral favorecerán la fermentación.

Si necesitas una masa más esponjosa, añade un poco de agua mineral o cerveza, que favorecerá el levantamiento.

¿Qué tipos de masa madre conocemos?

Adaptamos el proceso exacto de elaboración de la masa al tipo concreto de producto que procesaremos a partir de ella.

Si quieres hacer pizza, el aceite de oliva funciona bien. Esto hará que quede más suave y tenga mejor sabor.

Básico masa para pizza:

Cuando hagas pasteles dulces, también puedes agregarles miel. Siéntete libre de agregar más para hacerlo más dulce. La harina común es más adecuada para productos con levadura dulce.

A este arrastre pastel de mantequilla de masa madre nadie puede resistirse:

También puedes utilizar semiespeso para pan y bollería. La masa del pan debe tener una consistencia más firme para que mantenga bien su forma.

prueba lo delicioso entrante de masa madre simple:

Cuando hagas bolas de masa o bollos, ten especial cuidado de mezclar bien para que queden esponjosos.

Así se prepara el más suave bola de masa casera:

Fermentación en frío

Para que la masa suba, tradicionalmente debemos ponerla en un lugar cálido. Gracias a esto aceleraremos el proceso de fermentación y poco a poco irá creciendo hasta alcanzar el tamaño deseado.

Sin embargo, puede que le sorprenda saber que los productos con levadura no siempre necesitan un ambiente tan cálido. Especialmente si le agrega algunos productos lácteos agrios, aumentará incluso en el refrigerador.

Es especialmente conocida la receta de langostinos. En este caso la masa no subirá tanto como en un ambiente cálido, pero es una opción ideal para este tipo de comida. La masa enfriada y leudada lentamente tiene un sabor más pronunciado y una consistencia fina.

Levadura, levadura seca y fresca: ¿cuáles son sus ventajas y desventajas?

Beneficios de la masa madre – La masa que contiene es de altísima calidad, sube mejor y los productos duran más.

Desventajas de la masa madre – Hay que cuidar la levadura todo el tiempo, por lo que si no trabajas con ella regularmente, será una molestia.

Beneficios de la levadura fresca – la masa sale bien y es fácil de trabajar.

Desventajas de la levadura fresca – no tiene una vida útil larga, por lo que debes procesarlo lo antes posible. Si no haces la levadura correctamente la masa no subirá.

Ventajas de la levadura seca – podrás tenerlo en reserva durante mucho tiempo y utilizarlo cuando lo necesites. Ni siquiera necesitas hacer levadura, simplemente introdúcela directamente en la masa.

Desventajas de la levadura seca. – A veces sucede que la masa con levadura seca no sube bien.

También puedes hacer fantásticos donuts con masa madre. Aquí hay algunas recetas probadas y deliciosas de bocanadas esponjosas que puedes probar: