Masa quebrada perfecta y el secreto para enrollarla: además de recetas de deliciosos pasteles con corteza mantecosa
¿Quién podría resistirse a un camino crujiente por fuera y mantecoso por dentro, pero que esconde unos rellenos excelentes? Hoy te contamos una receta universal de masa quebrada y también te presentaremos algunas recetas de masa quebrada con riquísimos rellenos.
masa quebrada universal
La masa que sirve de base da un poco de miedo incluso a los pasteleros experimentados debido a su mayor dificultad para enrollarla. Sin embargo, basta con seguir algunas reglas y podrás procesar incluso masas frágiles sin mayores problemas.
Materias primas:
- 350 g de harina común
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 220 g de mantequilla fría
- agua helada según sea necesario
Acercarse:
1) Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol.
CONSEJO 1: Podemos meter la harina en el frigorífico durante una media hora aproximadamente, esto conseguirá que la masa se mantenga fría durante todo el procesamiento.
CONSEJO 2: Si estás haciendo una quiche, omite el azúcar.
2) Agregue mantequilla fría en cubos a la mezcla suelta y trabaje hasta obtener migajas lo más rápido posible con las yemas de los dedos.
CONSEJO 3: También podemos mezclar la masa en un robot de cocina, lo que definitivamente acelera el proceso y mantiene los ingredientes fríos.
3) Añade agua con hielo cucharada a cucharada y trabaja la masa a mano. Echamos agua hasta que la masa quede formando una hogaza.
CONSEJO 4: Antes de empezar a añadir agua, podemos mezclar la yema de huevo con la masa, lo que le dará un color más bonito.
4) Forme un círculo (disco grueso) con la masa, envuélvala en film transparente y póngala en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
CONSEJO 5: Si vamos a hornear un bizcocho cerrado o cuadriculado, dividimos la masa en dos partes antes de enfriar y envolvemos cada una por separado.
CONSEJO 6: Podemos acelerar el proceso de enfriamiento en el congelador. El viaje dura 15 minutos.
5) Enrollar la masa sobre una tabla enharinada y enharinar también la superficie. No escatimamos en harina, siempre podemos retirarla de la superficie de la masa con un cuchillo para untar. La combinación de un buen enfriamiento y suficiente harina durante el enrollado garantizará un enrollado más fácil sin que la masa se pegue ni se rompa.
6) Podemos pincelar la masa sobre la superficie del bizcocho con un huevo batido y espolvorear con azúcar granulada. El tiempo de horneado depende en gran medida del relleno o de si estamos horneando un bizcocho abierto o cerrado. A una temperatura más alta, unos 40 minutos serán suficientes para la masa quebradiza, a temperaturas más bajas se horneará en una hora.
Fantásticas tartas de masa quebrada:
Relleno de masa crujiente y leche
Frágil masa de mantequilla ahogada en relleno de leche condensada. El relleno de leche cremoso se complementa perfectamente con el cuerpo ligeramente crujiente.
Pastel crujiente con relleno de leche
Excelente tarta con un relleno extra sabroso de leche condensada azucarada.
Masa crujiente sin enrollar
Si todavía tienes miedo de enrollar una masa frágil, este pastel es exactamente para ti. Presionas la parte inferior del cuerpo contra el fondo de la hoja y viertes la capa superior como migajas. ¡Y el relleno de arándanos y crema agria también es rápido de preparar y tiene un sabor fantástico!
Tarta De Arandanos
Un fantástico bizcocho rápido elaborado con miga frágil y relleno de fruta fresca.
Tarta de manzana
Un bizcocho cerrado de masa quebrada esconde un relleno realmente sencillo pero fantástico a base de manzanas ralladas. No hay nada que dudar si te gusta el olor a manzana, mantequilla y canela.
Pastel crujiente con relleno de manzana
Tarta de manzana tradicional con relleno de manzana rallada. ¡No hay nada que dudar!
Tarta de crema
El relleno de pudín con frambuesas se esconde bajo una miga crujiente. La parte inferior del pastel consiste en la misma masa, solo que bien extendida del tamaño de una bandeja para hornear.
Pastel de pudín con frambuesas y chispitas
Te encantará una galleta sencilla con frambuesas frescas.
pastel de fresa
Nuestro favorito sigue siendo sin duda el pastel honesto con fresas. ¡El relleno de fresa dentro de la masa quebrada atrae a todos!
Tarta de fresas con fresas
Una excelente galleta que te encantará por su masa quebradiza y rellena de dulces fresas.
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