¿Fruta y sal? A primera vista, esto parece más bien un desastre gourmet, pero en realidad puede que no esté nada mal. Salar algunos tipos de frutas se está convirtiendo en un truco bastante popular y cada vez más personas le empiezan a gustar las frutas saladas. ¿Cuál es el maravilloso secreto? ¿Y por qué vale la pena intentarlo?
¿Qué le hará la sal a la fruta dulce?
Si no, no quedarán asquerosamente salados como cabría esperar. Por el contrario, la combinación de sal y fructosa que contienen las frutas hará que percibamos el sabor más fuerte de lo habitual. En otras palabras: la sal hace que las cosas dulces sean aún más dulces. ¿Un hallazgo sorprendente? Para muchos de nosotros, ¡seguro!
Sin embargo, esto no es nada nuevo. En muchos países, la sal en las frutas es completamente normal. Por ejemplo, en Filipinas, el mango con pasta de camarones súper salada es un manjar común. En México te pueden servir interesantes vasos con fruta aliñada con sal, chile en polvo y jugo de lima.
Y si lo pensamos un poco, nuestras abuelas ya sabían que las tartas y bollos dulces siempre llevan una pizca de sal.
Ahorra calorías
¿Te preguntas si esta combinación de sal y fruta es buena para la salud y no sólo para el sabor? Si lo tomamos de forma sencilla y lógica, solemos añadir azúcar a la fruta, cubrirla con glaseado de chocolate, servirla con nata montada o alguna otra crema dulce. Simplemente, en la mayoría de los casos añadimos azúcar adicional al azúcar natural que contiene la fruta para potenciar el sabor dulce de la fruta.
Por eso, si añadimos sal en lugar de azúcar, muchas veces ahorramos una cantidad importante de calorías. Sin duda, esta es una noticia positiva para la salud.
Por supuesto, tampoco es bueno exagerar con la sal, pero para realzar el sabor de la fruta, basta con espolvorearla con sal muy suavemente, por lo que no debería tener un efecto significativo en la ingesta total de sal en su dieta.
¿Qué tipos de frutas son aptas para salazón?
Como comentábamos anteriormente, un buen adepto a la salazón es, por ejemplo, el mango. Sin embargo, existe toda una gama de otros tipos de frutas que adquieren un sabor más pronunciado gracias a la salazón.
Un buen ejemplo es por ejemplo:
- fresas
- piña
- sandía
- uvas
- duraznos
- nectarinas
- ciruelas
Además de la sal, algunos conocedores también añaden un poco de picante a la fruta, normalmente pimienta negra molida o una pizca de chile. Hay que intentar encontrar las combinaciones de sabores ideales, pero las posibilidades son prácticamente infinitas.
Otras combinaciones dulce-salado
Pero los sabores dulce-salados no son sólo frutas espolvoreadas con sal. Las posibilidades son verdaderamente diversas.
Por ejemplo, tal caramelo salado. En los últimos años, este manjar también ha aparecido en nuestra región y se ha ganado el corazón de muchos. Este sabor es popular, por ejemplo, en forma de helado, pero también en otras delicias. ¿Sabías que el pastelero francés Henri Le Roux descubrió accidentalmente el caramelo salado en 1977? En la zona donde vivía este pastelero se utilizaba mantequilla salada, y añadirla al caramelo dulce normal creaba un sabor nuevo e interesante. Entonces el caramelo salado vio la luz.
Normalmente puedes comprar este manjar en las tiendas o preparar tu propio caramelo salado en casa. Luego puedes agregarlo a pasteles, tartas de queso, panqueques o como aderezo para helado.
El caramelo clásico es sencillamente irresistible, pero cuando le añades sal le das un toque completamente…
Quizás ya hayas notado que incluso los fabricantes de chocolate agregan sal, chile y diversas especias a este dulce. El papel de la sal es nuevamente realzar el sabor. tal vez asi chocolate con sal gruesa y frutos secos es una combinación realmente interesante.
Sin embargo, no sólo los alimentos sino también las bebidas pueden ser dulces y salados. En algunos países, por ejemplo, es una práctica común añadir a la limonada una pizca de sal además del azúcar. La limonada entonces tiene un sabor más dulce incluso con menos azúcar, además, se potencia el sabor natural del limón y se reduce su acidez. Muchas bebidas alcohólicas también se sirven con borde salado.
La irresistible combinación de tequila, sal, lima y licor de naranja en un refresco helado se llama…
Y si eres fanático del café, a esta bebida también puedes agregarle una pizca de sal además del azúcar. De esta manera, se desarrollarán sutiles matices de sabor en tu bebida favorita que de otro modo no notarías. Al añadir sal se produce una reacción química en el café, que potencia su aroma.
Se dice que el sabor de algunos vinos se puede mejorar con una pizca de sal. La sal «saca» y acentúa el sabor afrutado, suprime el amargor. ¿Lo intentarás?
Como ves, las combinaciones dulce-salado son cada vez más populares. ¿Qué dices a eso?
Y ya que hablamos de combinaciones raras pero ricas, hornea con nosotros pizzas no tradicionales que seguro te encantarán:
