Mini tartas de frambuesa: Un excelente postre de bizcocho con dos deliciosos rellenos y gelatina de frambuesa

Las mini tartas de frambuesa son una auténtica experiencia para todos los amantes de los postres. Esta combinación de bizcocho, rellenos delicados y refrescante gelatina de frambuesa deleitará no solo el paladar, sino también la vista. Prepara este delicioso postre apto para cualquier ocasión.

Sorprende a tus familiares y amigos con estas maravillosas mini tartas de frambuesa, que combinan una suave masa de bizcocho con relleno blanco y rosa y una deliciosa gelatina de frambuesa. Su preparación puede ser un poco más exigente, ¡pero el resultado definitivamente vale la pena!

Prepara deliciosas mini tartas de frambuesa con tres tipos de rellenos. Esta receta es para 8 pasteles sobre el tamaño 5x5x5cm.

Mini tartas de frambuesa

Ingredientes:

Masa de bizcocho:

• 3 huevos (talla mediana M)
• 95 g de azúcar granulada
• 20 g de azúcar vainillina
• 80 g de harina común
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• Una pizca de sal
• forma de pastel: 20x20x6cm
• Hornada: en horno calentado a 180 °C / 20 minutos

Gelatina:

• 20 g de gelatina finamente molida (por ejemplo, Dr. Oetker)
• 50 g de agua fría (4 cucharadas)
• Cantidad total de gelatina hinchada: 70 gramos

Puré de frambuesa:

• 273 g de frambuesas frescas o congeladas
• 67 g de azúcar granulada
• Cantidad total de puré de frambuesa sin cereales: 170 gramos

La base del relleno blanco y rosa:

• 225 g de queso mascarpone
• 180 g de yogur natural
• 112 g de nata para montar (33%)
• 60 g de azúcar granulada (opcional al gusto)
• 13 g de azúcar de vainilla
• Cantidad total de relleno base: 590 gramos

Rellenos:

1. Jalea de frambuesa:
   • 70 g de puré de frambuesa (del importe total)
   • 16 g de gelatina hinchada (del importe total)
   • 22 g de agua caliente para disolver la gelatina
2. Relleno blanco:
   • 370 g de relleno blanco básico (del importe total)
   • 27 g de gelatina hinchada (del importe total)
   • 25 g de agua caliente para disolver la gelatina
3. Relleno rosa:
   • 220 g de relleno blanco básico (del importe total)
   • 100 g de puré de frambuesa (del importe total)
   • 27 g de gelatina hinchada (del importe total)
   • 25 g de agua caliente para disolver la gelatina

Procedimiento de preparación:

1. Preparación de puré de frambuesa:

• Cocinar frambuesas:
  • Mezclar en una cacerola 273 g de frambuesas a 67 g de azúcar granulada.
  • Dejamos reposar las frambuesas un rato para que suelten su jugo.
  • Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las frambuesas estén cocidas.
• Tirante:
  • Colar la mezcla cocida a través de un colador fino para quitar los granos.
  • Obtendrás aprox. 170 gramos puré de frambuesa suave.

2. Preparación de gelatina:

• Hinchazón de gelatina:
  • 20 g de gelatina finamente molida riégalo 50 g de agua fría (4 cucharas).
  • Deja que la gelatina se hinche según las instrucciones del paquete.
  • La cantidad total de gelatina hinchada será 70 gramos.

3. Preparación de gelatina de frambuesa:

• Disolver la gelatina:
  • Atrevimiento 16 g de gelatina hinchada y disolverlo en 22 g de agua caliente.
• Conexión con puré:
  • 70 g de puré de frambuesa mezclar con la gelatina disuelta.
  • Mezclar bien para que la mezcla sea homogénea.
• Llenando los moldes:
  • Preparar 8 moldes o llantas con dimensiones. 5x5cm.
  • Vierta gelatina de frambuesa en ellos hasta una altura de aprox. 1cm.
  • Meter en el frigorífico y dejar endurecer aprox. 10 minutos.

4. Preparación del relleno básico:

• Mezclando los ingredientes:
  • Mezclar en un bol 225 g de queso mascarpone a 60 g de azúcar granulada (según gusto).
  • Agregar 180 g de yogur natural y mezclar bien.
• Crema para batir:
  • Batir en un recipiente aparte 112 g de nata para montar (33%) con 13 g de azúcar de vainilla en 70% rigidez (no completamente rígida).
• Combinación de mezclas:
  • Incorpora con cuidado la crema batida a la mezcla de queso para crear un relleno esponjoso.
  • La cantidad total del relleno base es 590 gramos.

5. Preparación del relleno rosa:

• Disolver la gelatina:
  • Atrevimiento 27 g de gelatina hinchada y disolverlo en 25 g de agua caliente.
• Combinación de materias primas:
  • Mezclar en un bol 220 g de relleno blanco básico con 100 g de puré de frambuesa.
  • Agrega la gelatina disuelta y mezcla rápidamente.
• Enfriamiento:
  • Colocar el relleno en el frigorífico durante aprox. 20 minutospara endurecer parcialmente.

6. Preparación de la masa de bizcocho:

• Precalentando el horno:
  • Precalienta el horno a 180ºC.
• Batir claras de huevo:
  • Batirlo 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta que esté semisólido.
  • agregue gradualmente 95 g de azúcar granulada a 20 g de azúcar vainillinabatir en el llamado punta blanda (la nieve es firme, pero las puntas se doblan ligeramente).
• Añadiendo las yemas de huevo y la harina:
  • Agrega poco a poco a la nieve. 3 yemas de huevo y mezclar suavemente.
  • Tamiz 80 g de harina común y agregue con cuidado a la mezcla.
• Añadiendo aceite:
  • Agregar 3 cucharadas de aceite de girasol y mezclar suavemente.
• Hornada:
  • Forma 20x20x6cm forrar con papel de horno.
  • Vierte la masa en el molde y nivela la superficie.
  • Hornee en un horno calentado a 180ºC durante 20 minutos.
  • Después de hornear, dejar enfriar el bizcocho por completo.
• Cortar el bizcocho:
  • Retirar el bizcocho enfriado del molde.
  • Cortarlo en pedazos 9 cuadrados con dimensiones 5x5cm (necesitas 8 piezas).

7. Preparación del relleno blanco:

• Disolver la gelatina:
  • Atrevimiento 27 g de gelatina hinchada y disolverlo en 25 g de agua caliente.
• Combinación de materias primas:
  • El resto 370 g de relleno básico mezclar con la gelatina disuelta.
  • Remueve rápidamente, el relleno empezará a endurecerse.

8. Montaje de las tartas:

• Llenando los moldes:
  • Agrega una capa de relleno rosa a la gelatina de frambuesa endurecida en los moldes.
  • Coloca los moldes en el frigorífico para que endurezcan brevemente (si el relleno ya está duro, puedes continuar sin refrigeración).
• Añadiendo relleno blanco:
  • Vierta el relleno blanco preparado sobre el relleno rosado.
  • El relleno se endurece rápidamente, así que trabaje rápido.
• Introducir el bizcocho:
  • Coloca un cuadrado de bizcocho, con la parte inferior hacia arriba, en cada molde.
  • Presiona suavemente para adherir la esponja al relleno, pero no la sumerjas por completo.
• Congelación:
  • poner los pasteles 4 horas en el congelador, o dejar endurecer hasta el día siguiente.

9. Finalización:

• Sacar de los moldes:
  • Retira con cuidado las tartas congeladas de los moldes.
  • Si utilizas moldes de silicona te resultará fácil.
• Antihielo:
  • Deja que los bizcochos se descongelen libremente a temperatura ambiente o en el frigorífico.
• Decoración:
  • Puedes decorar las tartas con frambuesas frescas, hojas de menta o espolvorear con azúcar glass según tu propia imaginación.

Consejos:

• Alternativa de frutas: En lugar de frambuesas, también puedes utilizar otras frutas, como arándanos, fresas o mangos.
• Moldes: Si no tienes moldes pequeños, puedes utilizar un molde más grande y cortar el bizcocho en trozos más pequeños.
• Almacenamiento: Guarde los pasteles terminados en el frigorífico y consúmalos en 2-3 días.

Mini tartas de frambuesa – Receta en vídeo:

Las mini tartas de frambuesa son el postre perfecto para cualquier ocasión. Su combinación de deliciosos rellenos, refrescante gelatina de frambuesa y suave masa de bizcocho garantizará el éxito en cualquier celebración o reunión. ¡Inspírate con esta receta y pruébala hoy!

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