La mostaza casera va por detrás del ketchup o la mayonesa casera. Arreglémoslo juntos y mezclemos un poco de mostaza honesta.
La mostaza se prepara a partir de semillas.
Las semillas de los diferentes tipos de mostaza son pequeñas (de 1 a 2 milímetros) y pueden ser de diferentes colores. La mayoría de las veces encontramos semillas amarillas, pero su color también puede ser marrón o negro. Para algunos, es una especia común, para otros es un alivio del dolor de cabeza (decocción) y para la mayor parte del mundo, es la base de la mostaza honesta.
Usamos mostaza en la cocina con más frecuencia de lo que creemos. No es sólo un acompañamiento tradicional para embutidos o carnes ahumadas, sino también un condimento insustituible para ensaladas, salsas y sopas.
¿Qué tal la mostaza casera?
La preparación de este snack picante no es difícil. Necesitarás semillas de mostaza e ingredientes que seguro que tienes en casa. Vinagre, miel, cúrcuma y un poco de sal. Después solo hace falta una buena batidora de mano o un molinillo o un robot con modo picador y ya vamos a por ello…
mostaza casera
La mostaza que prepares puede tener la consistencia y sabor que elijas. Como esto:
Nosotros necesitamos:
- 100 g de semillas de mostaza (amarilla)
- 150 mililitros de agua
- 150 ml de vinagre
- 2 cucharadas de miel
- una cucharadita de cúrcuma
- media cucharadita de sal
Acercarse:
1) Hervir brevemente agua, vinagre, miel, sal y cúrcuma en una cacerola.
CONSEJO: Puedes sustituir la miel por azúcar u otro edulcorante, el agua por, por ejemplo, cerveza.
2) Vierta las semillas de mostaza en un vaso, cubra con salmuera caliente, déjelo enfriar al aire libre y luego guárdelo en el frigorífico durante 24 horas.
3) Al segundo día, las semillas aumentarán su volumen, absorbiendo todas las especias del pepinillo. Retira el exceso de marinada y licúa las semillas de mostaza con una batidora de mano. Podemos mezclar mostaza de grano grueso o completamente lisa. Lo probamos y, según nuestras preferencias, podemos añadir sal, miel o vinagre al gusto.
CONSEJO: La mostaza casera puede durar aproximadamente un mes en el frigorífico.
Mostaza Kremž casera
La mostaza Kremž, más dulce y picante, también se puede preparar en casa. Simplemente reemplaza las semillas amarillas por negras.
Nosotros necesitamos:
- 100 g de semillas de mostaza (negra)
- 150 mililitros de agua
- 50 ml de vinagre
- 4 ml de miel
- una cucharadita de cúrcuma
- media cucharadita de sal
Acercarse:
1) Podemos proceder de la misma forma que para la mostaza clásica anterior (con más vinagre) o mezclar en seco las semillas negras aproximadamente por la mitad. Agrega agua, vinagre, miel, cúrcuma y sal.
2) Colocar la mostaza fina en un vaso con cierre hermético y guardar en el frigorífico durante 24 horas. Se espesa maravillosamente. Después podemos equilibrar los sabores con vinagre, miel y servir.
mostaza vegetal
También puedes preparar mostaza para todo el año a partir de verduras frescas de verano. Tiene un color precioso y un sabor excelente.
Nosotros necesitamos:
- 1 kilogramo de pimentón
- 1 kilo de tomate
- 1 kilogramo de cebolla
- 200 ml de vinagre
- 200 ml de aceite
- 100 g de azúcar granulada
- 1 paquete de condimento decorativo (100 g)
Acercarse:
1) Cortar la cebolla limpia, los tomates lavados y el pimiento en cubos y ponerlos en la olla.
2) Agrega el aceite, el vinagre, el azúcar y el papel de horno y lleva todo a ebullición. Cocinamos juntos destapados a fuego moderado, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado la mayor parte del jugo que desprenden las verduras. Para obtener una mostaza más fina, cocine durante aproximadamente 2 horas, para una más espesa, de 2,5 a 3 horas.
3) Triturar la mezcla de verduras en una batidora, colar por un colador grueso, verter en frascos limpios, cerrar herméticamente y sellar a una temperatura de 80ºC.ºC aproximadamente 15 minutos.
Luego, puede utilizar cualquier mostaza casera como guarnición picante, por ejemplo, para una hamburguesa casera honesta:
