Nápoles golosa: la historia de los platos básicos napolitanos, el postre irresistible que conquista a todos
Son magníficos y si nunca has tenido la oportunidad de probarlos, hazlo lo antes posible: los básicos napolitanos te conquistarán.
Grapas napolitanas son un postre típico de la tradición culinaria de Nápoles, como su nombre indica. Son bastante similares a los clásicos donuts o krapfen. Lo que los hace especiales es su consistencia suave y esponjosa, enriquecida por la presencia de patatas en la masa.
Esto le da a los alimentos básicos napolitanos un sabor único y una textura más ligera que otros postres fritos. Los platos básicos napolitanos suelen estar cubiertos de azúcar o rellenos de natillas, mermelada o chocolate, convirtiéndose así en una tentación irresistible para los golosos y un imprescindible durante vacaciones como el Carnaval de Nápoles.
Sin embargo, ahora están muy extendidos todos los días del año. Y cada momento es bueno para disfrutarlos, tanto en su versión clásica como con cualquier tipo de relleno. Por ejemplo con chocolate, nata y mucho más.
Para preparar graffe napolitano necesitarás estos ingredientes:
500 g de harina 00;
200 ml de agua;
100 g de mantequilla;
50 g de azúcar;
25 g de levadura de cerveza fresca;
la ralladura de un limón;
una pizca de sal;
aceite de maní para freír.
Cómo se preparan los graffe napolitanos y luego su historia.
Disolver la levadura en agua tibia y añadir una pizca de azúcar. Déjalo reposar unos 10 minutos.hasta que empiece a formarse espuma. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Mezclar bien y hacer un hueco en el centro.
Vierte poco a poco la levadura activada y mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla suave. Agrega la mantequilla blanda cortada en trozos y amasa durante al menos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
Cubrir la masa con un paño húmedo. y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que duplique su volumen. Una vez pasado el tiempo de levadura, coger la masa y dividirla en bolitas del tamaño deseado. Aplana ligeramente las bolas para darles forma de grapas.
Calentar abundante aceite de maní en una sartén y freír las pinzas de a poco hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sumerge las pinzas aún calientes en azúcar granulada y sírvelas calientes.
como nacieron
Los graffe napolitanos, también conocidos como zeppole, son un postre tradicional de la cocina napolitana. Su historia se remonta al período de dominación española en Nápoles, en el siglo 17.
Durante la Cuaresma, período de ayuno y abstinencia de carne para la Iglesia católica, estaba prohibido consumir dulces fritos. Sin embargo, los españoles concedieron una exención para San Giuseppe, el 19 de marzo, fiesta patronal de la ciudad de Nápoles.
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Ese día, las monjas del monasterio de San Gregorio Armeno prepararon zeppole frito y repartieron el postre entre los necesitados del barrio. El postre estaba compuesto por una masa leudada frita en aceite caliente, con forma de bola o rosquilla, espolvorear de azúcar glas.
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La tradición del graffe se ha mantenido a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo de la tradición culinaria napolitana y consumiéndose no sólo durante la fiesta de San Giuseppe, sino también durante todo el año, como se mencionó.
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Hoy en día, el graffe napolitano es un postre muy querido en Italia y en el extranjero, y se puede disfrutar en muchas pastelerías y panaderías de la ciudad de Nápoles y las regiones circundantes.
