La sopa de guisantes es una de nuestras sopas tradicionales que calienta y sacia como pocas. Se asocia a una infancia despreocupada y por eso nos gusta volver a él según las recetas de nuestra abuela o madre. Aquí tienes un sencillo truco culinario que hará que esta sopa sea aún más espesa y sabrosa.
Todo amante de la cocina tradicional sabe que sus raíces se remontan a la tradición militar. En los campos de entrenamiento y en los campos de batalla, las comidas saludables eran esenciales para mantener la energía de los soldados. Y nada era tan delicioso como la sopa de guisantes. Hoy también apreciamos sus propiedades nutricionales, pero tampoco nos olvidamos de su sabor. Basta con hacer una cosa sencilla para que la sopa de guisantes quede aún más sabrosa y espesa.
Un truco sencillo para mejorar el sabor de la sopa de guisantes
La clave para una estructura perfecta reside en añadir a la sopa una mezcla de guisantes junto con ajo fresco. No sólo espesa la sopa, sino que también le da un sabor y aroma distintivos.. El truco es muy sencillo: al final de la cocción basta con dejar a un lado unos guisantes, triturarlos con una batidora con unos dientes de ajo y volver a verterlos en la olla. ¿El resultado? Consistencia cremosa espesa sin necesidad de añadir harina u otros espesantes.
En los meses fríos nos gusta preparar sopas que no sólo nos calientan, sino que también nos sacian bien. Entre ellos…
Este sencillo método también funciona si tienes un niño en casa que se niega a comer verduras. Luego podemos agregar zanahorias hervidas y perejil a los guisantes y mezclarlos hasta obtener una pasta suave. De esta forma la sopa se enriquecerá con más valores nutricionales. El delicado sabor de las verduras será casi imperceptible, pero la sopa quedará un poco más dulce y menos «de juguete».
El puré de guisantes tiene otra valiosa ventaja: significa que No necesitamos agregar harina u otros espesantes a la sopa. La pulpa de los guisantes queda muy espesa y grasosa después de cocinarla, por lo que funciona como un aerosol.
Cómo hacer la mejor sopa de guisantes
Ingredientes:
- 400 g de guisantes secos sin cáscara
- 300 g de tocino ahumado sin piel
- Ä asÅ¥ de verduras italianas
- pimienta nueva
- 2 hojas de laurel
- granos de pimienta negra
- 400 g de patatas tipo B (deben desmoronarse un poco)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1-2 cucharadas de mejorana seca
- sal y pimienta recién molida
- aceite vegetal
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Preparación:
Lavar los guisantes, cubrirlos con agua fría y dejarlos en remojo durante una hora (o toda la noche). Luego lo escurrimos, lo cubrimos con una gran cantidad de agua fresca y lo cocemos a fuego lento hasta que esté tierno – unos 40ºC – removiendo de vez en cuando y comprobando que los guisantes estén blandos. Al final de la cocción añadir una cucharada de sal.
Poner el tocino en una olla, verter 2 litros de agua, agregar las verduras limpias, las hojas de laurel, las semillas de pimienta y los granos de pimienta. Hervir el caldo durante aproximadamente 30 minutos hasta que el tocino se ablande. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos pequeños y añadirlas al caldo hirviendo. Cocine por 15 minutos hasta que las patatas estén suaves. Luego retira la carne y todas las verduras de la sopa. Pica finamente el tocino y agrégalo a la olla.
Licúa algunos de los guisantes cocidos junto con el ajo en una licuadora, reserva el resto. Agregue puré de guisantes con semillas y ajo a la sopa y mezcle. Picar finamente la cebolla, sofreírla en aceite y añadirla a la sopa. Sazone con sal, pimienta y mejorana al gusto.
