¡No más masa quebradiza, pesada o batida! ¿Qué harina elegir para tartas y cuál para repostería? Guarda estos consejos

A la hora de hornear galletas, es muy importante elegir el tipo de harina adecuado. Si utiliza uno inadecuado, la masa puede quedar quebradiza, pesada o batida. Lo mismo se aplica al hornear pan o pasteles. Por eso hemos preparado para ti un manual con el que a partir de ahora siempre podrás elegir el tipo correcto.

La harina blanca se prepara con trigo de verano. Contiene gluten, que ayuda a crear una masa con la consistencia adecuada. Su división básica es según el método de molienda. La mejor es la harina común.

harina suave

Como su nombre indica, está destinado a comidas o tartas, que suelen tener una masa de lo más deliciosa. También es adecuado para la preparación de alimentos, cuando con él se espesa o se dora la carne, que luego se dora rápidamente en aceite y luego se cuece o se hornea lentamente. En general, es el que más uso tiene entre todos.

Uso de harina común

Usamos harina suave para preparar natillas, buñuelos, forma parte de un tribobal, es apta para tortitas, hojaldres, galletas de mantequilla, strudel, tartas, masas infladas, cuerpos de tartas y algunos tipos de masa madre. Su viaje – por ejemplo viaje de pizza ddo

¿Cuál es la diferencia entre la harina común 00 y T650?

En las tiendas encontrará dos tipos de harina común, conocidas con las denominaciones 00 y T650. Por eso a veces la gente tiene problemas con respecto a qué recetas se utilizan para cada una. La principal diferencia entre ellos es el método de molienda.

Harina suave marcada 00 es muy suave e ideal para preparar tartas. Tienen una consistencia más deliciosa y la masa también es más fina.

Harina T650 tiene mayor contenido proteico, no se muele del todo fino y es ideal para pan. Este último, sin embargo, tiene más burbujas y la masa sube mejor.

Harina semigruesa

A diferencia del suave, tiene una consistencia más espesa. Contiene más gluten y se puede utilizar para hacer masas que necesitan ser más firmes y mantener su forma. También es excelente para preparar platos con levadura.

Uso de harina semigruesa

Usamos harina semigruesa para albóndigas, masa para pasteles y la mayoría de los tipos de pan con levadura.

CONSEJO: Si estás horneando un pastel y de repente te das cuenta de que no tienes suficiente harina común, también puedes usar harina semigruesa. La masa funcionará para ti, pero debes contar con que no quede muy suave y tersa.

harina gruesa

Debes haber notado que la harina gruesa dura más en tu despensa. La razón principal es que se utiliza menos para cocinar y hornear. Se muele más grueso y tiene una consistencia mucho más rugosa. Aparece raramente en recetas para hornear pasteles. Más bien, trabajamos con ellos mientras cocinamos.

Uso de harina gruesa

La harina gruesa se utiliza, por ejemplo, para el pan rallado para sopas, algunos tipos de masas leudadas, algunos tipos de ñoquis y albóndigas, o es adecuada para espolvorear una bandeja de horno o un molde engrasado.

Harina de pan

La harina de pan clásica es suave con la denominación T650. Hoy, sin embargo, ya conocemos muchas otras especies. A nosotros nos gusta mucho tener, por ejemplo, pan integral de espelta. Incluso puedes encontrar mezclas con diferentes semillas directamente en las tiendas. Además, siempre podrás preparar otros sabrosos pasteles y pan.

Sin embargo, recuerda que diferentes harinas requieren diferentes proporciones de agua. Es ideal si ya tienes experiencia con este tipo de horneado y sabes exactamente qué consistencia debe tener la masa. Añade el líquido poco a poco para que puedas controlarlo.

harina integral

En los últimos años, la gente prefiere versiones más saludables de harina. Por lo tanto, las blancas pasan a un segundo plano. Los cereales integrales son muy populares, pero rara vez se utilizan para hornear galletas. Es más adecuado para preparar platos salados. Es adecuado, por ejemplo, para masa de quiche, pasta, ñoquis o bolas de masa. Los clásicos son la bollería y el pan integral.

harina de espelta

La harina de espelta es especialmente popular. Al ser más saludable, tener menos calorías y gluten, también se recomienda para dietas. Forma parte de muchas recetas modernas de tartas, pan, repostería y platos salados.

Básicamente, puedes sustituirlo en cualquier otra receta, pero hay que prestar atención a una cosa. La masa queda más espesa después, por lo que conviene reducir su dosis y afinar la consistencia correcta. Sin embargo, bastarán unas cuantas recetas, durante las cuales aprenderás a estimar la cantidad correcta y luego te resultará muy fácil.

harina sin gluten

Otros sustitutos de la harina, que son . Una excelente es, por ejemplo, la de almendra, que también puedes añadir a las recetas. También existen sustitutos de las legumbres como los guisantes, las lentejas o las judías. Se utilizan principalmente en la elaboración de platos salados o de repostería. También son excelentes para espesar.

Con masa fermentada podemos hacer pasteles dulces, guarniciones y también un sabroso pan. Las diferencias en la composición de la masa son pequeñas pero significativas: