La masa filo, también conocida como filo, es uno de los tipos de masa más universales en la tradición culinaria de Oriente Medio, Europa del Este y el Mediterráneo. Este material fino, casi transparente, es la base de muchos platos, desde delicias dulces hasta delicias saladas. En el siguiente artículo conocerás la historia de la masa filo, su preparación y algunas recetas deliciosas que puedes probar en casa.
¿Qué es la masa filo y cómo prepararla en casa?
La masa filo es uno de los tipos de masa más famosos y universales en la cocina de Oriente Medio, Europa del Este y el Mediterráneo. Esta masa muy fina y delicada es conocida por su capacidad para preparar platos en capas. ¿Qué se puede hacer con masa filo? Todo es posible, desde tartas y dulces hasta delicias saladas, porque a la masa no se le añade ni un gramo de azúcar.
Esta masa recibe muchas críticas positivas entre los turistas porque se prepara auténticamente en los países del Este. Es como comparar la “mozzarella” del supermercado del barrio y la auténtica mozzarella napolitana elaborada con leche de búfalas criadas en libertad. Como dicen, cielo y tierra. Por otro lado, con las suficientes habilidades y los ingredientes necesarios, la masa filo también se puede preparar en casa, aunque requiere cierto dominio.
Historia y origen de la masa filo
La masa filo tiene raíces antiguas y está muy relacionada con las cocinas de las regiones donde se utiliza. Se cree que su historia comenzó en el Imperio Otomano, donde el filo se utilizaba para preparar muchos platos, incluido el mundialmente famoso baklava. La capacidad de la masa para quedar crujiente después de hornearla y su versatilidad la han convertido en una opción popular para muchos platos que reflejan la diversidad cultural y culinaria de la región.
La masa filo se elabora con ingredientes muy sencillos: harina, agua, un poco de aceite y vinagre o zumo de limón, que se añade para darle elasticidad. El secreto de la masa filo reside en su delgadez; se extiende hasta tal punto que se vuelve casi transparente. Este proceso requiere mucha habilidad y paciencia, porque la masa se rompe con mucha facilidad. En las pastelerías o panaderías locales se utilizan máquinas especiales para preparar una masa tan compleja; de lo contrario, sus costes de producción aumentarían significativamente.
¿Qué se puede hacer con masa filo?
La masa filo se utiliza para preparar diversos platos, desde aperitivos hasta postres. Éstos son algunos de ellos:
- Baklava: Un plato dulce que consiste en capas de masa filo, intercaladas con nueces y almíbar o miel.
- Spanakopita: Pastel tradicional griego con espinacas y queso feta.
- Tiropita: Otro pastel griego, pero con relleno de queso.
- Samosas: En algunas variaciones, se utiliza masa filo para la preparación, aunque tradicionalmente se prepara a partir de otros tipos de masa.
- Trabajo duro: Comida europea muy conocida, especialmente popular en Austria y Alemania.
Además, la masa filo se puede utilizar para preparar diversos aperitivos, como paquetes con carne, verduras o queso, así como postres rellenos de frutas o rellenos dulces.
Receta: Rollitos de huevo con cebolleta
Ingredientes:
- 6 capas de masa filo (medio paquete)
- 120 g de cebolleta
- 6 huevos cocidos
- 80 gramos de mantequilla
- 0,5 cucharaditas de sal y pimienta
- aceite vegetal
- huevo crudo
- 4 cucharadas de leche
- 0,5 cucharadita de azúcar
Preparación:
- Rallar los huevos cocidos en un rallador grueso y picar la cebolla. Luego transfiera la cebolla a un recipiente hondo adecuado y condimente. Remoja y espera unos minutos a que salga el jugo. No te saltes este importante paso.
- Agrega el huevo rallado a la cebolla y sazona. Mezcla bien estos ingredientes y divide la mezcla resultante en tres partes iguales. Esta receta rinde exactamente tres panecillos. Derretir la mantequilla en el microondas o al vapor hasta que esté líquida. Lo necesitaremos para esparcir todas las capas de la masa y también para esparcir la comida terminada.
- Precalienta el horno a 200 grados y mientras tanto extiende la masa. Tenga cuidado de no romperlo. Unta la primera capa con mantequilla (el aceite vegetal no es adecuado porque estropearía el producto terminado). Colocar el tercio preparado del relleno sobre la hoja, dejando unos 2 cm de espacio vacío alrededor de los bordes. Y ahora ponemos con cuidado el relleno en 2 capas de masa. Unte con mantequilla y el que está debajo.
- Hacer 3 rollitos así y meter la masa en el frigorífico. Prepara la mezcla mezclando y batiendo el huevo crudo con la leche y el azúcar. Cepille los panecillos, que ya deberían estar en la bandeja para hornear, con esta mezcla usando un cepillo de cocina. Hornea la comida durante 35 minutos, te recordamos, a 200 grados. Pasado este tiempo, frótalas con el resto de la mantequilla. Deje enfriar y luego sirva.
La masa filo es un ingrediente maravillosamente versátil que puede transformar productos simples en platos deliciosos. Su textura y sabor únicos lo convierten en un componente insustituible en muchas tradiciones culinarias de todo el mundo. Descubre la masa filo y encontrarás infinitas inspiraciones para experimentar en la cocina, creando platos que te complacerán a ti y a tus seres queridos.
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