Nunca debes poner esto en un guiso. Pero los checos lo ponen ahí todo el tiempo y es terrible.
El gulash es uno de los pilares de la cocina checa. Este plato tradicional, originario de Hungría, se ha afianzado en las mesas checas y cada uno tiene su propia receta del mejor gulash. Sin embargo, hay un ingrediente que nunca se debe añadir al gulash, aunque los checos lo utilizan con frecuencia.
El secreto del gulash tradicional
La base de un buen gulash es carne de calidad, preferiblemente ternera, mucha cebolla, pimentón y otras especias. Las recetas tradicionales a menudo también requieren pasta de tomate o tomates frescos para agregar la acidez y profundidad de sabor necesarias al plato. Un estofado lento y adecuado es clave para que todos los sabores se combinen a la perfección.
Un ingrediente que estropea el sabor
Los expertos en cocina checa coinciden: nunca agregue harina común para espesar el gulash. Aunque espesar con harina es una práctica común en muchos hogares checos, en realidad destruye el sabor y la textura auténticos del gulash. La harina cambia la consistencia del plato y le da un carácter pesado y pegajoso que se aleja mucho de la receta tradicional.
¿Por qué los checos usan harina?
Muchos checos añaden harina a su gulash como una forma sencilla de conseguir una consistencia más espesa. Esta costumbre puede remontarse a cuando el espesamiento de harina era popular en muchos platos. Además, la harina es barata y fácil de conseguir, lo que la convierte en una opción práctica.
Condimento y espesamiento adecuado del guiso.
Si quieres que tu gulash tenga el sabor y la consistencia adecuados, evita añadir harina. En su lugar, deje que el guiso hierva a fuego lento y reduzca para que espese de forma natural. Además, utilice una cantidad suficiente de cebolla, que se cocinará durante la cocción y contribuirá al espesor del plato. Otra opción es añadir patatas ralladas o utilizar puré de tomate de buena calidad.
Consejos de profesionales
Los chefs profesionales recomiendan prestar atención a la calidad de las especias. El pimentón, el comino, la mejorana y el ajo son esenciales para un sabor auténtico. También es importante una cocción larga y lenta, que permitirá que todos los sabores combinen a la perfección y la carne quede suave y jugosa.
El gulash es un plato que merece una preparación cuidadosa y los ingredientes adecuados. Evite agregar harina clásica y opte por ingredientes de calidad y recetas probadas. Tus papilas gustativas te lo agradecerán y podrás disfrutar de un auténtico gulash tradicional lleno de rico sabor y aroma.
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