El otoño es la época ideal para recolectar setas. En los últimos días, sacamos cestas llenas del bosque y luego buscamos rápidamente recetas para su preparación y elaboración. Conviene recordar qué combinaciones debemos evitar.
En los últimos años hemos experimentado un gran interés por experimentar con salsas y especias de todo el mundo. Uno de los ingredientes todavía populares en nuestras cocinas son las setas, que a menudo se combinan con diversas especias e ingredientes exóticos. Sin embargo, algunos de ellos deben evitarse en relación con las setas, para no estropear su distintivo aroma, sabor y estructura general del plato preparado. En concreto, se trata de especias como el chile, la cúrcuma, los pimientos picantes y el querido curry aromático. ¿Por qué prefieres evitar estas combinaciones? Veremos algunas de las razones.
1. Cambio de gusto y olfato.
Una de las razones más importantes es que el chile, la cúrcuma, los pimientos picantes y el curry tienen sabores muy distintos e intensos que pueden fácilmente superar el sabor suave y terroso de los champiñones.
Las setas, ya sean setas, champiñones o diversas especies exóticas, tienen un perfil de sabor muy específico y delicado, que puede perderse fácilmente en una avalancha de raíces fuertes.
2. Cambiando la textura
No todos los ingredientes de los alimentos son químicamente compatibles. Las mezclas de condimentos como el curry y los pimientos picantes pueden contener sustancias que reaccionan con algunos componentes de los hongos, lo que puede provocar resultados de sabor y textura desfavorables. Algunas setas pueden incluso cambiar su estructura, lo que es un resultado indeseable en los platos de setas.
3. Cambio de color
Los colorantes alimentarios son un factor importante en la gastronomía. La cúrcuma y el curry tienen fuertes propiedades colorantes que pueden colorear fácilmente todo el plato. De este modo podemos perder la identidad cromática natural de las setas y por lo tanto la comida no tiene por qué ser visualmente atractiva.
4. Dificultades duraderas
Las especias como el chile y los pimientos picantes son conocidas por su carácter picante. Dado que los hongos son más digestivos, su combinación con estas especias puede provocar síntomas desagradables, como sensación de hambre, acidez de estómago o hinchazón.
Si quieres mejorar el sabor de tus platos de setas sin riesgo de que se deterioren, prueba a utilizar ingredientes más suaves como hierbas frescas (tomillo, romero), ajo, cebolla o pimienta blanca y negra en lugar de estas especias fuertes. Estos ingredientes pueden enfatizar el sabor de los hongos sin dominarlos ni causar problemas digestivos.
Aunque las preferencias por las setas son subjetivas y para muchas personas la combinación de setas con las especias antes mencionadas puede tener buen sabor, puede resultar útil conocer los efectos negativos de este tipo de experimentos culinarios. Cuando cocinamos, el objetivo no sólo debe ser complacer el paladar, sino también promover la salud y el confort. Por eso, vale la pena considerar qué ingredientes añadimos a nuestros platos de setas.
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