El ajo no puede faltar en ninguna cocina. Esta verdura aromática se añade a muchos platos, a los que aporta un aroma y sabor típico.
Además de su sabor distintivo, también es una valiosa fuente de vitaminas y minerales como cobre, zinc, hierro, calcio, manganeso y selenio, gracias a los cuales favorece nuestra salud. Sin embargo, el ajo suele quemarse rápidamente al cocinarlo o hornearlo. Afortunadamente, esto se puede evitar siguiendo algunas reglas simples. ¿Que tipo?
1. Prefiere piezas más grandes
Si la receta no incluye necesariamente ajo rallado, dale prioridad a cortarlo en trozos pequeños. El ajo rallado se quema más rápido que su versión en rodajas. Por supuesto, también se aplica que cuanto más grandes o gruesos sean los trozos de ajo, menor será el riesgo de quemarse.
2. No te gusta el aceite caliente
La razón por la que el ajo a menudo se quema es que lo ponemos en aceite demasiado caliente. Luego, en muy poco tiempo, el ajo se asará hasta que se dore. Para evitarlo, es importante añadir el ajo en aceite no muy caliente. Si lo añades a otras verduras, por ejemplo a la cebolla, añádelo sólo cuando la cebolla esté ligeramente frita.
Algunos chefs incluso recomiendan poner el ajo en aceite frío en una sartén y luego calentarlo. Debemos cocinar los ajos lentamente y a medida que la sartén se vaya calentando poco a poco contribuirá a la cocción uniforme del ajo sin que se queme.
3. Agrega el ajo hasta el final.
Si estás haciendo, por ejemplo, un asado u otro plato donde haya varios ingredientes, te recomiendo añadir el ajo más tarde, al menos a la mitad del proceso de cocción. Agregar ajo demasiado pronto generalmente provoca que se queme. El ajo debe ser uno de los últimos ingredientes agregados para minimizar su exposición a la sartén caliente.
Si vas a cocinar una salsa con mayor contenido líquido, puedes añadir el ajo antes. Además, al preparar salsa de tomate para pasta, puedes añadir el ajo a la sartén antes, porque el jugo de tomate modera la temperatura de la sartén y, por tanto, reduce el riesgo de que el ajo se queme.
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