¿Olvidaste comprar pasta? ¡Haz lo tuyo! Masa sencilla, sin máquina y un resultado como en un restaurante italiano. Además de una receta para una salsa fantástica, casi instantánea.
¿Se te antoja pasta pero no tienes en casa? Haz tus propios fideos con una masa sencilla.
El gusto por las pastas
Personalmente, a menudo lo cocino todo y estoy convencido de que todavía tenemos al menos dos paquetes más en stock. Pero luego, cuando sueño con un plato de tallarines con salsa y queso, descubro que en casa no queda ni un puñado de pasta.
Antes me olvidaba de la cena italiana, ahora sé exactamente cómo preparar excelentes fideos anchos que saben incluso mejor que los comprados en la tienda. Sí, se necesita un poco de entrenamiento físico para amasar y enrollar la masa, pero definitivamente vale la pena un plato de pasta caliente.
Cómo hacer masa de pasta casera
La clave es conocer la proporción entre harina y huevo. Para una persona/ración necesitarás 80 gramos de harina y un huevo (M). Yo suelo hacer 240 gramos de harina y 3 huevos. Yo uso harina de trigo normal 00, pero la harina normal también funcionará. ¡No le ponemos sal a la masa! Salar adecuadamente el agua en la que se cocinará la pasta.
Lo mejor es trabajar directamente sobre la tabla, donde se vierte la harina, se le hace un agujero y se le agregan los huevos. Mézclalos con harina con un tenedor, luego combina todo con las manos y amasa. La masa se pegará a las palmas y los dedos; siempre tome la harina sin trabajar en las palmas y frótelas hasta que la masa caiga sobre la tabla. Con el tiempo, las manos quedarán limpias y aparecerá una barra entera de masa en el tablero. Amasar más hasta que quede suave. Luego envuélvelo en papel de aluminio y déjalo reposar sobre la tabla durante 30 minutos.
CONSEJO 1: Si la masa parece demasiado flexible, agregue harina. Por el contrario, si está demasiado seco espolvoréalo con un poco de agua.
CONSEJO 2: Puede envolver la masa terminada en papel de aluminio y dejarla en el refrigerador hasta por 7 días. Pero antes de enrollar, sácalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
CONSEJO 3: Puedes evitar amasar si pones los ingredientes en un procesador de alimentos y los combinas hasta formar una masa con unos pocos pulsos cortos. Pero trabajar la masa a mano es, en definitiva, mucho más satisfactorio.
Enrollar y cortar fideos anchos
Estirar finamente la masa reposada sobre una tabla ligeramente enharinada. Cuando te parezca que ya está lo suficientemente fino, enróllalo aún más. La prueba del espesor correcto es cuando pones la mano debajo de la masa, deberías poder ver tus dedos: la masa fina adecuada es casi transparente.
Luego enharina ligeramente toda la superficie de la masa y comienza a enrollarla, o mejor dicho, doblarla hasta formar un rollo plano. En cada doblez posterior, enharine la parte superior del rollo para que las capas no se peguen. Luego corte el rollo en trozos de entre medio y un centímetro de grosor, recójalos con los dedos y enróllelos hasta formar fideos.
¡Todo listo!
La ventaja de la pasta casera es que si la pones en agua hirviendo con sal estará lista en unos 3 minutos.
Salsa para pasta súper rápida
Esta salsa surgió por casualidad cuando una vez más me convencí de que teníamos nata para montar en casa y descubrí que era crema agria. ¡Es fresco y delicioso!
Necesitará: 2 cucharadas de mantequilla, 2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, un poco de agua de pasta, 200 g de crema agria, ralladura de un limón pequeño, un puñado de parmesano y un puñado de perejil
Acercarse:
1) Cuando la pasta esté casi cocida, calentar la mantequilla en una sartén, añadir los ajos machacados, una pizca de sal y pimienta y sofreír un minuto. Luego ponga aproximadamente una docena de agua de pasta en la sartén y mezcle la crema agria.
2) Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla todo bien. Luego retire la sartén del fuego y mezcle la piel de limón rallada, el parmesano y el cebollino picado.
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